并伸展至背鳍与臀鳍上、体呈浅灰褐色,我的回答是：清蒸鲳鱼是鲳鱼的做法里健康又简单的一种,清蒸鲳鱼不适合放醋,为什么清蒸鲳鱼不适合放醋,银鲳、白鲳、鲳鱼、平鱼是一种鱼吗如何区分亦称镜鱼、平鱼,清蒸鲳鱼适合放醋吗清蒸鲳鱼适合放醋吗,呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小,所以个人不建议清蒸鲳鱼放醋。
银鲳、白鲳、鲳鱼、平鱼是一种鱼吗如何区分
亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。 背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。 为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄昏时在水中上层活动，不甚活跃。 喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。 银鲳分布于印度西太平洋区。 东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。
共10张
鲳鱼品种
金鲳
学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。 头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。 鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。 金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。 金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。 大的个体有5公斤～10公斤。 金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。
红鲳（淡水白鲳）
学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。 原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。 具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。 淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。 1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。
刀鲳
刀鲳鱼，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。 体近似三角形，甚侧扁。 背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。 口小前位，几乎呈垂直状。 体被细小鳞，不易察觉。 侧线不完全，分两支。 背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。 腹鳍条细长。 尾鳍叉状。 体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。 侧线上下有2-4列蓝绿小斑，比银鲳鱼肚子大。
乌鲳
俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。 分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。 其一般生活于水色澄清的海区。 体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。 背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。 体被小圆鳞，呈黑褐色。 侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。
灰鲳
近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。 灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值。 体呈菱形。 背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。 背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。 灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。 成鱼主食水母、底栖动物和小鱼；幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等。
刺鲳
俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。 生活于亚热带海域，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼。 肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。 产浮性卵。 体呈长卵圆形，侧扁。 头小，吻短。 体被薄圆鳞，易脱落。 背部青灰色，腹部色较浅。 鳃盖后上角有一黑斑。 尾鳍深叉形。
斑点鸡笼鲳
体侧扁而高，呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小，眼大。 体被栉鳞，并伸展至背鳍与臀鳍上、体呈浅灰褐色，体侧有4～10条成横带状排列的浅黑色斑点、背鳍连续，前半部有9～10鳍棘，第4棘最长，胸鳍大，延长至尾柄；臀鳍有3鳍棘；尾鳍弧形、各鳍均呈淡豆绿色。
雪花鲳（南美鲳）
学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。 前鳃盖骨边缘具小棘，背鳍和臀鳍基部被以鳞片，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，5～9鳍棘，鳍棘柔软，最末鳍棘长度等于相接鳍条。 臀鳍3鳍棘，尾鳍凹形或叉形。 背鳍8～9鳍棘27～29鳍条，臀鳍3鳍棘23～25鳍条，侧线鳞100～130，体长为体高的1.9～2.6倍，椎骨29。 原产于西南大西洋区,从巴西至阿根廷火地岛海域,栖息深度22-133米。
条纹鸡笼鲳
俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形，体侧有4-9条深色横带；鳃盖膜连于峡部，但不愈合成皮褶；背鳍通常有8鳍棘，以第三鳍棘为最长；鳔两侧各约有15对分枝很多的细盲管。 暖水性鱼类。 体长一般100毫米左右，大者可达200毫米。 栖息于近岸浅海，亦会进入河口咸淡水处。 为广东沿海一带习见种。 体形较小，但数量较斑点鸡笼鲳为多。 分布于印度洋和太平洋。 中国产于南海和东海。
饲养管理
金鲳鱼
养殖条件
试验池3口，位于紫泥镇甘文生态养殖示范区内，大小相同，每口池塘面积12亩，长方形，南北走向，池塘开阔向阳，池深2m，坡比l：2.5，沙泥底质，池底淤泥6cm-10cm。 水源为九龙江中港水，排灌方便，可利用潮汐变化进排水，水质清新无污染，pH为7.0-8.2，盐度范围在5‰-12‰之间，氨氮含量低于0.5mg/L，亚硝酸盐含量低于0.1mg/L。
池塘改造及清塘消毒！
清蒸鲳鱼适合放醋吗
清蒸鲳鱼适合放醋吗？
大家好！ 我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：清蒸鲳鱼是鲳鱼的做法里健康又简单的一种。 鲳鱼作为海鱼来说，味道鲜美，很适合用蒸的做法，来突出鲳鱼的鲜味，所以，就其特点和清蒸这种烹饪方法来说，清蒸鲳鱼不适合放醋。
下面就给大家分享一下清蒸鲳鱼的做法。
清蒸鲳鱼
【准备】鲳鱼一条、大葱、姜、大蒜、蒸鱼豉油、料酒、生抽、、白酒、盐、食用油——烹饪步骤——
1、新鲜鲳鱼买回家，剪开肚子，去除内脏，处理干净后，将鱼里外清洗干净。 用刀在鱼背斜刀划几道口子，这样可以在做的时候使鱼更入味。
2、处理食材。 将大葱、姜、蒜分别清洗干净，大葱从中间切开，然后切小段、姜去皮切丝、大蒜切成小末备用。
3、腌鱼。 将鲳鱼的两面撒上少许盐，将大葱段、姜丝塞到鱼的斜刀刀口处，或放在鱼上，然后倒入少许料酒去腥，也可倒入几滴白酒，腌制半小时。
4、鱼腌好后，将鱼放到蒸锅上蒸15分钟左右，或者是放到微波炉里，蒸10分钟左右。
5、调制料汁。 准备一个小碗，放入一半的蒜末，然后倒入适量的蒸鱼豉油、生抽，搅拌均匀。 当鱼蒸到出锅前5分钟时，把调好的料汁均匀地倒到鱼背上。
6、蒸鱼出锅后，把剩下的一半蒜末均匀地撒到鲳鱼上。 最后，在锅中倒入少许食用油，油温热后，趁热浇在鱼上。 美味又营养的清蒸鲳鱼就做好了！
为什么清蒸鲳鱼不适合放醋？
醋不同于其他调味料，醋味道酸，有特殊的醋香味。 相较于酱油、蒸鱼豉油等在味道上的提鲜和增加咸度的作用，料酒、白酒对鲳鱼的去腥作用，放醋反倒会遮盖鲳鱼本身的鲜味。
因为清蒸的做法是最能保持和做出鲳鱼本身的鲜美细嫩的味道，蒸鱼的菜品上不适合放醋，醋经过蒸汽的熏蒸后，没有当初的醋酸味纯粹。 所以个人不建议清蒸鲳鱼放醋。
鲳鱼是肉质细嫩又美味营养的海鱼，不仅鱼刺少，有规律，鱼皮也没有太大的腥味。 是非常适合用清蒸做法来烹饪的鱼。 喜欢的朋友们可以试一下。
我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！ 感谢您的观看！ 
