3、肠衣洗净后泡在清水中备用,香肠灌好后,肠衣的一头用棉线扎紧,防止肠衣在晾晒时涨破,4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,肠衣的开口处要用棉线扎紧,再用盐水浸泡6-8小时,2小时后除去污盐水。
腊肠的做法是什么
需要准备材料如下：
川味香肠用后臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、花椒适量、肠衣适量、饮料瓶2个、棉线适量、针2个。
1、腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
2、将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
3、肠衣洗净后泡在清水中备用。
4、灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。 肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。 将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。 灌肉时中间不要留有空隙。
5、将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。 香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
6、灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
7、成品。
福建腊肠的做法大全
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。 2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。 每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。 将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。 不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。 食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
