打发的蛋清就是蛋白糖霜,第四步：蛋黄加入砂糖搅拌再加入之前的沙拉油和热水1、加入热水可以使得混入蛋黄中的砂糖更容易溶解,基础款戚风蛋糕这里是20cm的戚风蛋糕模型为准,戚风蛋糕在家可以做吗怎么做戚风蛋糕可以在家制作,3、将剩余的蛋白糖霜加入容器中,3、低筋面粉与泡打粉混合后,等到蛋糕放凉后,1、在周围已经结冰的蛋清中加入一小匙砂糖B和柠檬汁。
戚风蛋糕在家可以做吗怎么做
戚风蛋糕可以在家制作。
烘焙新手入门的必备：基础款戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是家庭烘焙中的首选蛋糕品类，是将蛋黄和蛋清分别打发后，再加上面粉，做成的面糊，然后加上沙拉油和水做成的海绵蛋糕，也是很多蛋糕店用来做其他各类蛋糕中常用到的基础蛋糕，戚风蛋糕口感松软、滑润，不仅美味，作起来也比较简单，接下来小编就像大家介绍烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。 各位食客和烘焙爱好者要是学会了，可以在这种做法的基础上，添加自己喜欢的配料，做出有创意的戚风蛋糕来。
基础款戚风蛋糕
这里是20cm的戚风蛋糕模型为准，其他规格的戚风蛋糕做法也是一样的，要是自己有喜欢的味道，可以适当添加一些香味粉。
材料：（20cm的尺寸）
蛋黄80g；低筋面粉 115g；砂糖A 85g；泡打粉2小匙；沙拉油50g；蛋清160g；热水 85g；砂糖B 50g；柠檬汁 半匙（砂糖是一样的砂糖，只是分两份，用于不同的用途）
第一步：做好准备
这是所有戚风蛋糕的基础步骤，不论做哪一类戚风蛋糕，都要实现做好准备。
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打发，然后称重。 蛋清先放入冰箱冷冻库，冷冻至周围稍微结冰（冷冻15-20分钟为准）。 如果容器无法放进冷冻库，可以放在冷藏室冷却也可以。 如果连容器一起冷却，容器内侧的空气会变冷，使蛋清持续保持冰冷，效果更佳。 20cm的蛋糕至少需要一般大小的鸡蛋4个。
2、沙拉油放在不锈钢的小容器内，做芝麻戚风蛋糕，可以用芝麻油。
3、低筋面粉与泡打粉混合后，过几遍筛子。
4、挤柠檬汁，最好用新鲜的柠檬，多挤出来的柠檬汁可以保存在冰箱冷冻库中。
5、用锅煮沸开水，如果冷却了可在使用前再次加热沸腾。
6、烤箱设定在180度先预热。
第二步：蛋黄与砂糖A充分搅拌
1、将砂糖A加入蛋黄中。
2、用打蛋器轻轻擦底搅拌。 不可以打至发泡。 如果打发至白色，会使得蛋的风味减低。 而且蛋黄会结块，所以加上砂糖之后尽快混合。
第三步：在放沙拉油的容器中加热水
直接倒热水壶里的热水也可以，不过热水要按照规定的分量添加。 要是喜欢其他的口味，可以添加果汁、红茶、牛奶等液体。
第四步：蛋黄加入砂糖搅拌再加入之前的沙拉油和热水
1、加入热水可以使得混入蛋黄中的砂糖更容易溶解。
2、用打蛋器搅拌混合，不必打至起泡。
第五步：在蛋黄液体中加入粉类，作成蛋黄面糊
将混合过筛的低筋面粉和泡打粉一次性加入，用打蛋器迅速将其混合。 搅拌至没有干粉就可以了，不需要长久搅拌。
第六步：制作蛋白糖霜
在蛋清中先加入一小撮砂糖，打发蛋清，等全部发泡，再将砂糖全部加入打发。 如此可以让蛋白糖霜更早做好。
1、在周围已经结冰的蛋清中加入一小匙砂糖B和柠檬汁，用电动搅拌器开低速轻轻混合，让搅拌器沿着容器边缘大幅度转动。
2、蛋清打散之后转为高速，搅拌器本身也要不断地旋转，不能停留在一个位置，快速地用2分钟-3分钟的时间打发。 尺寸小的要缩短时间。
3、全部打发之后，加入剩余砂糖的一半，用大约30秒快速打发。 等到蛋白迅速膨胀，再将剩下的撒谎全部放进去，接着不断旋转搅拌器打发30秒，等到蛋白稍微结实的状态，从开始发泡约以3-5分钟为基准。 不过搅拌器的性能和发泡方式不同，所用时间也稍微有差别。 打发的蛋清就是蛋白糖霜。
4、蛋白糖霜结实的状态应该是有光泽的，蛋白糖霜的尖端有棱角竖起，呈现倒三角的样子，而且不易变形。 蛋白糖霜的尖端如果会下垂，表示还需要打发，显得干涩或是会分开都不行。
第七步：混合蛋黄面糊和蛋白糖霜
1、在蛋黄面糊的容器中，加入打发的蛋白糖霜约1/3左右的份量，用打蛋器迅速搅拌，作成滑润的面糊。
2、大幅度的操作打蛋器，用极短的时间迅速均匀混合面糊。
3、将剩余的蛋白糖霜加入容器中。
4、一面转动容器，一面用橡皮刮刀挖起面糊，然后朝着一个方向搅拌，重复约30-35次迅速混合。
5、混合至看不见蛋白糖霜为至。 不要让蛋白糖霜的泡泡消失，以均匀混合面糊为重点。
6、完成的面糊不容易变形，而且会很松软，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。
第八步：面糊倒入模型，烘烤
1、用刮板将面糊装入蛋糕模型，要不断重叠的放上面糊，利用重叠使之自然的沿着模型流动，才不会出现大起泡。
2、放入模型后用刮板将上面刮平。 面糊占模型的7-8分满为佳。
3、烤箱用180度预热后，将模型放入。 如果中途移动模型或者因碰触导致震动可能就会无法膨胀。
4、烘烤的标准是20cm约烤制30-35分钟，等到蛋糕在烤箱中完美的隆起。 立刻取出会使得气消掉，因此要静置一会儿。
5、等到蛋糕稍微凹陷，并出现裂纹呈现焦黄色后，就可以从烤箱中取出。
6、取出后要翻面放凉，否则蛋糕会下沉收缩。 等到蛋糕放凉后，可以放在冷藏室里动一下，能让其尽快从模型中取出。
如果我的回答能帮到你，请给我一个小小的赞鼓励一下，谢谢。
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