腊肉和封肉哪种更好腊肉和封肉到底哪个更好,有的地方把腌制好的肉直接就进行晾晒,但具体回答腊肉和封肉到底哪个更好,以挂炉烧烤而成为炉肉,饭桌上都会有这道菜的身影,福建的朋友可能就说封肉好,而后来炉肉作为原材料进入大饭庄和大饭馆,不过因为炉肉如同烤鸭。
腊肉和封肉哪种更好
腊肉和封肉到底哪个更好，首先我们对它们都要有所了解。我们先来说说封肉，封肉最出名的当属同安封肉，属于闽菜系，厦门三宝其中一宝便是这同安封肉。在同安街上无论是高档的酒楼，还是街边小店，都可以看到这道当地特色菜。同安当地老百姓只要有喜事或者是家中有贵客到，饭桌上都会有这道菜的身影。
同安封肉的特点是：肉质软而不烂，肥而不腻，轻轻一夹就可以取出一块，非常适合老人和小孩。
同年封肉选用的是肥瘦相间的上好五花肉，通过初加工后加入了干虾仁、泡发的香菇、鱿鱼丝、干板栗等增香增鲜的材料，并加入了八角、桂皮、酱油、料酒、麦芽糖等调味品提味提色。采用的是先小火煨制再用纱布封好上蒸屉大火蒸制的烹饪手法，从而达到肉质软烂味道浓郁的效果。
我们接下来再来说说腊肉，腊肉是川渝湖南等地的地方特色，其选料是以肥瘦相间的猪肉为主要材料。当然猪头、猪舌、猪蹄等部位也可以做。腊肉是先加入盐等调味品进行腌制入味，每个地方除盐以为别的调味品都是有一定区别的，但腌制的目的都是让肉充分入味，这样才能达到长期保存并且吃起来有咸香可口的目的。
通过两三天的腌制，肉已经完全入味，再拿出来，然后再将肉放在烟熏的设备上，设备下面放树叶让它呈现半燃烧有烟无明火的状态对肉进行熏制上色增香去除多余水份，然后把熏好的腊肉放在通风干爽处进行晾晒。当然地域不同方法各不同，有的地方把腌制好的肉直接就进行晾晒，等晾晒一个月左右就可以通过煮蒸炒等方法进行食用了。
腊肉的味道非常好吃，但有一个不太好的就是，大家都知道它本身的含盐量比较大，又是腌制品，放置周期又比较长，所以长期食用对身体不太好。
但具体回答腊肉和封肉到底哪个更好？川渝湘的朋友可能就说腊肉好，福建的朋友可能就说封肉好，这两种都属于地方美食，从味道上没法区分主次，但单从健康的角度的说封肉会稍好一些，谢谢大家。关注严哥美食了解更多美食知识，
猪肉可以做那些菜
猪肉是中国受众群体最广的食材，经典菜品类别众多，五花八门，口味也是可甜可咸，可辛辣可酸爽，单就老北京的传统猪肉名菜而言，就有一道非常独特的烤猪肉，叫炉肉。
炉肉起源于清代宫廷的御膳房，御膳房共有五局，挂炉局就是其中之一，皇帝每日饮食常有片盘，往往是挂炉鸡、挂炉鸭或挂炉猪，《帝京岁时记胜》中就有记载“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”此处的挂炉鸭我们如今倒是时常得见，就是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，而挂炉猪其实本是烧乳猪，来到民间后，特别是1928年国民政府收缴屠宰税后，很少会有人买整猪而食，于是便选取猪身上肥瘦最为相间的部位——腰窝，作为原材料，以挂炉烧烤而成为炉肉，这是过去老北京人常吃的一种熟食，就和今天的酱肘子一样，在各大熟肉店，那会儿叫炉铺，均有销售。
不过因为炉肉如同烤鸭，本身并无太多味道，所以很多人在食用的时候就以炉肉切成一分半宽的肉条，上笼屉蒸食，在蒸的时候，加入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、葱丝，这样出锅后的炉肉才能既有烧肉的浓香，又有酱汁的醇厚。而后来炉肉作为原材料进入大饭庄和大饭馆，就又得到了更精细的加工，比如过去八大堂之一的聚贤堂，有一道名菜叫炸响铃，就是以炉肉的肉皮为原材料，因为聚贤堂紧邻天福号，有地利之便，炸响铃也就因此而闻名了。
