清炖羊蝎子的最简单的做法上面说的都是如何吃羊蝎子,炖点羊蝎子吃好处多多羊蝎子炖好了,所以吃羊蝎子火锅,羊蝎子炖好之后,再一个就是火锅羊蝎子了,羊蝎子用到的羊骨,要先喝汤正儿八经用来做火锅的羊蝎子,羊蝎子有什么样的商用配方及做法羊蝎子。
羊蝎子是羊的哪个部分
“羊蝎子”到底是个什么东西，说起来还真有点意思，为什么这么说呢？ 因为除非亲自吃过的，或者是对美食略有研究的人，才知道这个“羊蝎子”是怎么回事，一般人还真不了解。
说起北京的美食，我觉着最有代表性的，一是老铜锅涮羊肉，一是卤煮，再一个就是火锅羊蝎子了，而火锅羊蝎子，尤以“清汤”羊蝎子最为地道。
问题中提到的，“羊蝎子是羊的哪个部分”，其实很简单，说白了就是羊的脊骨，就是从头到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。 为什么名字里带了“蝎子”二字呢，文献中也有记载，说是清朝时期，一个王府的王爷经常用羊的脊椎骨炖火锅，这个骨头剁之前的形状很像蝎子，后来就给它取名羊蝎子，这就是羊蝎子名字的来源。
羊蝎子的吃法在以前也是有讲究的，大概分三步：炖好的羊蝎子，先喝汤，再啃骨头，再涮羊肉和青菜（白菜为主）。 下面就根据这三步吃法，具体说一下，羊蝎子的营养和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就会喜欢上这道美食了。
一，炖羊蝎子，汤的味道以“香”味为主，兼具“鲜”味，要先喝汤
正儿八经用来做火锅的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且这种公羊，在它们很小的时候就被“骟”过了（阉割了），长大以后，羊肉和羊骨的膻味很小。
所谓“无骨不香”，我们平时熬制高汤，为什么要用羊骨、牛骨或者猪棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多没剔除的羊肉，“鲜”味又出来了。 所以吃羊蝎子火锅，要先喝汤。
二，喝完汤吃肉，连骨肉口感好，味道香，里面还有骨髓
这是羊蝎子的另外一个特点，先说这个连骨肉吧，一般会吃的人，吃肉的时候都爱挑连骨肉吃，为什么呢？ 因为连骨肉是连着骨头的肉，紧靠骨头，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼头。
另外就是骨头里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，这个骨髓在其他部位的骨头里很少，营养价值就不多说了。 所以喝完汤吃肉，吃肉的同时，还要嘬一下里面的骨髓，会吃的老食客，一般都自备一根小吸管，呵呵。
三，喝完汤、吃完肉了，再涮点羊肉和白菜，那就更完美了
上面说的是喝汤、吃肉，如果把这个羊蝎子拿来涮火锅，那就更完美了。 首先就是涮羊肉，用羊骨汤来涮羊肉，当然是最合适的，火锅哪能没青菜？ 再涮点大白菜或者小油菜，或者下点面条，荤素搭配，既吃好、又吃饱。 一锅羊蝎子，到最后一点没浪费。
清炖羊蝎子的最简单的做法
上面说的都是如何吃羊蝎子，但是做起来麻烦吗？ 其实很简单，具体如下：将买来的新鲜羊蝎子，剁成大块，当然最好是买的时候让人家剁好，不然很费刀，动手能力差的，半小时剁不好，这个不要有怀疑。
然后下锅焯下水，只放姜片（不要放葱，放葱容易出异味），料酒，最多再放点花椒和白芷，其他什么都不需要放了，炖羊肉最忌讳香料多。 然后小火炖2个小时，出锅前撒点盐（炖羊肉一类的，有点咸味就行）。
在冬季，家里有小孩、老人的，炖点羊蝎子吃好处多多
羊蝎子炖好了，汤鲜肉美，浓浓的羊骨汤，配着鲜香的连骨肉，还有营养丰富的羊骨髓，很是适合老人、孩子食用。 另外做法也简单，有时间的朋友可以试着做下，羊蝎子炖好之后，当做火锅来涮，荤素搭配，一家人吃得热气腾腾，想着就美。
羊蝎子有什么样的商用配方及做法
羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。
羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫“字状，而那“丫字状“的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，“羊蝎子“因此而得名。
羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。 易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。 羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。 跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。 王爷一尝味道鲜美。 然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子“并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。
今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒
——制作流程：
1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。 用清水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。
3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。 滴两滴醋，少许食盐。
4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。
5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。
整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？
——技术要点：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。 这可是秘方哦！
——技术延伸：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。
手抓羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色
——制作流程：
1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。
2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。
3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞起焖好的羊蝎子。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。
——技术要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。
3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。
——技术延伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。
我这个介绍是以家庭制作为主，这个问题所需要的商用配方，希望在家庭制作的基础上自己去实验改良，要有独特的秘方，就必须自己动手实验。 无数次实验后的结果就是你自己独特的配方，如果有需要探讨的地方，可以留言一起探讨，怎样做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以帮助你在寻找商业秘方的道路上开启第一步。 对于具体制作，欢迎你留言评论，我定然知无不答。
动手是提高厨艺的唯一途径，实验也是寻找秘方的唯一途径。 这些都是没有捷径可以走的。
希望我的文字可以给喜欢吃羊蝎子的食客开启自己制作的开始，也希望我的文字可以为想做羊蝎子餐饮的创业者提供一个思路。
欢迎大家评论留言，一起探索我们喜欢的健康美食！
