2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密,水煮鱼怎么做水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作,腌好鱼是水煮鱼的灵魂,你对水煮鱼的做法是不是有了一定的了解,水煮鱼的家常做法是什么很多朋友都喜欢吃水煮鱼,备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面,开始做水煮鱼,水煮鱼的做法有很多种。
水煮鱼的家常做法是什么
很多朋友都喜欢吃水煮鱼，水煮鱼的做法有很多种，那么哪种做法比较好吃呢？才算正宗呢？下面小编就为大家分享一些，一起来看看吧！让你的饮食也得到改善。
备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
通过上面的分享，你对水煮鱼的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果想改善一下自己的饮食状况，不妨就尝试一下这种做法吧！
水煮鱼怎么做
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖，
温度在1-35度之间，
河流、湖泊、沟渠纵横交错，
适宜温度，
特殊的地理位置，
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到，
水煮鱼的发源地，
重庆市渝北区，
开始我们的美食之旅。
天气渐热，
空气弥漫着水汽味道，
天空露出鱼肚白，
吹着微风，
感觉到微风吹拂脸上力度，
鱼塘里，
鱼儿摇曳着鱼尾，
心中涌起阵阵馋意，
今天是个吃鱼的好日子。
我买了一条3斤草鱼，
回农家乐中午做着吃。
时间过得真快，
转眼到了11点，
开始做水煮鱼。
1、处理鱼
处理鱼是一件很辛苦的事情。
鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，
保证水煮鱼的口味。
鱼骨、鱼头和鱼肉分离，
鱼骨和鱼头剁成块，放入一个盘中；
鱼肉切0.5厘米厚薄片，
太薄易碎，
太厚不易入味，
切好鱼片放入一个盘中。
2、腌鱼
美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。
经验告诉美食痴人，
腌好鱼是水煮鱼的灵魂。
首先用料酒、胡椒粉、葱姜
腌制鱼骨18分钟，
去腥提鲜。
主角闪亮登场，
鱼片用少许盐腌5钟，
鱼片形成粘液，
起保护作用。
然后加入生粉和一个蛋清，
用手轻轻抓匀，
形成一层保护层，
在煮制的过程中，
锁住水分，
这也是鱼片滑嫩爽口
的秘密。
3、做水煮鱼
热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，
放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，
中火煸炒，
出味后加入鱼骨，
翻炒2分钟，
转大火放入调料和热水，
开锅后，
放入鱼片3分钟关火，
倒入盛豆芽的碗中，
撒葱花、花椒、干辣椒段，
淋沸油烹香。
一道油而不腻，
辣而不燥，
麻而不苦，
滑嫩爽口，
水煮鱼上桌。
水煮鱼没有华丽的技法，
炫酷的食材，
精美的餐具，
水煮鱼
只是还食物本质的质感和美味。
