白酒是不是都要经过勾兑白酒是不是都要勾兑,原浆酒一般都是不能直接销售的,大部分白酒都要勾兑,它不可能作原浆酒卖出去,那绝对不是原浆酒,这一勾兑口感就大不一样了,固态酒的酒精是自然发酵产物（除了酒精还有更多更重要的决定白酒风格的）,有几个关键词咱们提炼一下：白酒、酒精、勾兑。
白酒是不是都要经过勾兑
白酒是不是都要勾兑？
谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序， 大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧， 大部分都要经过多次取酒， 不同批次取的酒的酒精度数， 口感， 风味都是有区别的， 分别窖藏， 没有经过勾兑的酒叫原浆酒， 也叫基酒， 一般都是度数较高， 要经过降度处理。原浆酒一般都是不能直接销售的。
不过市面上有某某厂生产的原浆卖， 那绝对不是原浆酒， 它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已。
以酱香酒为例， 酱香酒有七次取酒的过程， 一二次的酒口味辛辣酸涩， 它不可能作原浆酒卖出去， 因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正， 可作原浆酒卖出去， 但卖出去了就得不偿失， 除非你其他酒不卖了。第六次取的酒称“小回酒”， 口感差， 第七取的酒， 叫“追糟酒”， 口感又更差， 这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调， 调出不同口味， 不同价位的酒， 适应不同的消费者的需求。单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。
有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳， 用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑， 这一勾兑口感就大不一样了， 酒的香醇、醇厚、回味、棉柔， 那种丰富的层次， 口味的柔和、纯正就出来了， 这就是勾兑的效果。
就像我们炒菜， 几乎没有单一的菜炒的， 至少要放油盐， 要让菜更有味， 就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等， 这样炒出来的菜口味才更丰富。
现在的白酒都是酒精勾兑的吗
偶然看到您这个问题， 对您对现在酒业的担忧、无奈、困惑感同身受， 确实， 酒精勾兑酒的存在与野蛮生长， 对酒业的信任危机已经开始体现， 已开始影响到中国传统白酒的健康发展。难道， 我们消费者喝上一杯纯粮酒就那么难吗？
您好， 我是酒品故交， 身在酒业， 平时在酒类方面关注的信息相对多一些， 试着来回答您这个问题， 希望能对您有一点点帮助。
我想， 您虽然提问的是这个问题， 也许您更想知道的是现在还有没有纯粮酒的存在。
不管出于宽慰也罢， 出于自勉也罢， 站在事实的角度而言， 我想说：无论在什么时候， 都有那么一批人， 会坚守自己的良知， 坚持自己的信念， 犹如疫情， 总会有一批人选择逆行。您想， 那么多窖池， 那么多名优酒厂， 那么多嫡系产品， 那么， 纯粮酒也必然存在， 而且还不少， 您尽可放心。
对您这个问题， 有几个关键词咱们提炼一下：白酒、酒精、勾兑。
回答问题之前， 先说个结论：“您这句话没毛病， 是百分百正确”， 但是， 可能弄清楚这些概念， 才是您最想获知的答案。
01关于白酒
白酒：
《白酒工业术语GBT15109-2008》3.5.1条：以粮谷为主要原料， 用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
关键词：粮谷， 大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂。
- 另外在该标准中规范的十大白酒香型中， 关键词均为：用粮谷为原料， 用传统固态法（发酵、蒸馏、陈酿、勾兑）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物质的酒才能是白酒。
另据《中国白酒》对白酒的释义：“称白酒， 是因为其酒无色……新中国成立后， 统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”。
因此， 从严格意义上讲， 含有食用酒精和食用香料的酒则不能算做是白酒。据说， 有些国家把醋精兑成的醋不叫醋。
02关于酒精
通过工艺手段， 只要是含糖含淀粉类物质均可制作出酒精， 无论是液态酒还是固态酒， 里面绝大部分都是酒精和水， 唯一的区别是酒里面的酒精来源， 很明显：液态酒的酒精直接来源于食用酒精（大工业化产物， 纯的不能再纯）， 固态酒的酒精是自然发酵产物（除了酒精还有更多更重要的决定白酒风格的）。
03关于勾兑
这个词实际是一直在蒙受着不白之冤， 可能是自带属性使然， 让人一看就觉得是胡缺六弄。实际上， 无论勾调也罢、勾兑也好， 其核心都是各种不同东西的相互掺和。
我们来看行业定义：
《白酒工业术语GBT15109-2008》3.4.56 勾兑调昧：把具有不同香气、口味、风格的酒， 按不同比例进行调配， 使之符合一定标准， 保持成品酒特定风格的专门技术。
也就是说， 不管是纯粮酒、固液酒还是液态酒， 都是勾兑产生， 不勾不兑的是原浆或者叫基酒， 那玩意儿并不一定好喝。
看到这里， 您心中是否有答案了呢？
白酒是一种生物工程， 更是中国古老传承， 现在的液态酒也必将成为中国白酒发展史的应急过客， 早晚会被淘汰。
我是故交， 一见如故、交则情浓。
目前正在整理《白酒三两事》， 关注我， 后面的文章不敢保证精彩， 至少保证真诚。
