倒入炒好的鸡胗,用这个卤汤卤鸡胗那是相当好吃,鸡精翻炒,小炒鸡胗的做法是什么怎么做好吃鸡胗的口感非常好,当然这个卤汤可以卤很多东西爆炒鸡胗,鸡胗之所以要先炒一次,鸡胗炒韭菜,炝锅放入鸡胗。
小炒鸡胗的做法是什么怎么做好吃
鸡胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能，越吃越想吃，下酒下饭都是不错的选择。 如果家中有小孩，简单的炒一下，或是卤煮一下就可以吃了，所以深受大家喜爱。
去鲜鸡店挑选一些个头大，颜色好，有光泽，无杂质的健康鸡胗。 回来用淡盐水浸泡揉洗一下，淋干水分，放案板上改刀。 可以用十字花刀改成菊花爆头状，也可以直接横切几刀遇热能翻卷成花型就可以了。
改完刀之后再清洗一次，放一丁点食盐，不要过多，增加一点底味就行，胡椒粉料酒适量，生粉一茶勺，翻拌均匀，放一边备用。 锅中油烧热，倒入凉油，不要等油温过高，下入鸡胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出锅。 锅中炒香葱姜蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入鸡胗，烹入料酒，翻炒一下。 依次放入蒜苔，青红椒片，继续翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鲜露或是藤椒油，少量鸡粉味精盐，生抽少许，翻炒均匀即可端锅离火。
取一个干锅，锅底铺上洋葱丝，倒入炒好的鸡胗，点上一个酒精炉，一道麻辣干锅鸡胗就成功了。
鸡胗之所以要先炒一次，主要是为了二次烧油可以很好的炸好料头，如果你动作麻利，一次完成也可以。
如果想吃酸辣味的可以用酸豆角来代替麻辣，我前面有一篇酸辣鸡心，可以参考。
酱鸡胗怎么做最好吃
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需要准备大骨头熬汤，熬成乳白色在炒料，锅里放油加花椒，大料，葱，姜，香叶，桂皮，朝天椒段炒香加入老抽，少许水，把这个炒好的料直接到入准备好的大骨头汤里，在加入盐 味精 鸡精，糖色和老抽。 姜和葱，料酒。 加入药料包。 药料包里面有，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，陈皮，白芷，肉蔻，砂仁，沙姜，冰糖，朝天椒，药材每样几克就行了，花椒大料可以多加点。 下图就是我卤出来的。
这种汤需要加点老卤，如果自己刚开始卤最少一个星期味道才能好点，卤汤里的油保持一指就行了，多了就舀出去。 卤汤是越久越好哦，用这个卤汤卤鸡胗那是相当好吃，当然这个卤汤可以卤很多东西
爆炒鸡胗，鸡胗炒韭菜，也比较好吃，爽脆感十足，鸡胗可以改花刀，或者切片，直接滑油，葱，姜，炝锅放入鸡胗，加入盐，味精，鸡精翻炒，韭菜炒出来非常好吃。
