在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末,福鼎肉片怎么做很多人不知道这道菜为什么叫“福鼎肉片”,肉片制作的主要原料有两种：精肉和淀粉,肉片便完成了,边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水,肉片便做成了,福鼎肉片中加小苏打的作用,肉片做法看似简单。
福鼎肉片用什么粉比较白
福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食， 不光福鼎人爱， 外地人也是相当喜欢。 现如今， 在福州厦门等地的街头巷尾也能看到不少福鼎肉片摊。 不过， 大家知道这以滑嫩的口感、酸辣的风味为广大吃货所喜爱的福鼎肉片的起源于哪吗， 哪里的肉片最好吃， 怎么做才最好吃， 大伙都晓得不？美食也遵循着“大隐隐于市， 小隐隐于野”的规律， 所以寻找美食就要到街巷之中。
肉片做法看似简单， 其实内中工艺很是讲究， 功夫不到， 便做不出地道的味儿来。 肉片制作的主要原料有两种：精肉和淀粉。
其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。
注意：肉和淀粉的比例是5：3， 也就是一斤的肉放六两的淀粉。 肉最好要取猪后腿上的瘦肉， 这样做出来的肉丸才会松而韧， 口感好， 其他的瘦肉品质则要次得多。 淀粉要用番薯淀粉， 打成粉末， 吸附性好， 韧度强劲， 能和肉很好融合。
其工序主要有这几道：
1：为取肉， 就是把瘦肉里面的肥肉取干净， 只剩下精肉。 再把精肉切成小长条或小块， 便于剁成肉酱则可。 这时还应该把取出来的肉称一下， 以便放淀粉时心里有底。 接下来就可以把精肉剁成肉酱， 或者也可以用绞肉机绞。 在这个过程中， 便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。 小苏打则在下一步的时候放。
2：搓肉， 把肉酱放在案板上， 用左右手的手腕使劲地来回搓。 大约十来分钟左右， 同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水， 水分几次放， 然后继续搓， 直到肉酱被搓得粘糊糊的， 能自然地粘手方可。
3：放粉， 在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末， 继续搓， 直到淀粉完全和肉融合在一起， 看上去只有肉色而看不到粉白时， 肉片便做成了。
煮制方法：
1：煮肉片时， 要先把水烧开， 水一定是要开的， 这样煮出来的肉片汤才会还是清澈的。
2：水开时， 用食指和拇指将刚做好的肉片揪成一小块一小块投入开水中， 加盖烧两三分钟， 当看到水中的肉片都全部浮起来时， 再往锅里加入调味料。 当然了， 煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝， 醋， 辣椒。 少了它们， 肉片的味道会大打折扣。
福鼎肉片的有趣传说
在明朝初期， 南京丹徒县城郊村有位勤恳的青年叫吴旺三， 他与邻村一位苏姓姑娘情投意合， 渐有嫁娶之意。
可不巧的是， 在当吴旺三托媒说亲时， 却遇一名叫董七的大户子弟同时求娶。 为解决这一相争局面， 苏姑娘从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉， 要两个人现场做出一道菜来招待在场宾客。 若谁完成得好， 她便嫁给谁。 董七二话不说， 将瘦肉切成丁， 煮了一锅肉粥。 但吴旺三并不畏惧。 他灵机一动， 别出心裁地将瘦肉剁碎， 和上家常淀粉， 再用手揪成一小块放在水中煮熟。 在场宾客对这种新食物赞不绝口。 事后人们问吴旺三这东西叫什么名字， 吴旺三想了想说， 叫肉圆。 因它圆了他的婚事。 ：后来， 吴旺三不幸早逝， 苏氏为避战乱携子迁居到西阳。 肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来， 由于当地圆与丸的音相同， 渐渐地人们便称之为肉丸， 又称肉片。
福鼎肉片怎么做
很多人不知道这道菜为什么叫“福鼎肉片”。 此菜因地名而得名， “福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃， 来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片。
福鼎肉片与北方的小白菜汆丸子做法较为相似， 只是肉的形状和调料的口味不同。 简单说就是将瘦肉剁成茸， 与淀粉及调料混合， 再搓成条状， 配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少许的香菜， 整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。
材料：
精瘦肉200克、盐2克、淀粉（地瓜粉）150克、小苏打2克、姜丝， 米醋， 小米辣、紫菜， 香菜。
做法：
1.精瘦肉剁成肉茸， 加入盐、少量水用手搅拌上劲， 成肉酱。
2.把肉酱放在案板上， 用左右手的手腕使劲地搓约十来分钟左右， 边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水， 继续搓， 直到肉酱粘乎乎地， 能自然地粘手。
3.在搓好的肉里分三次放入淀粉， 继续搓， 直到淀粉完全和肉混合在一起， 当看不到淀粉白粉时， 肉片便完成了。
4.碗里加入姜丝， 米醋， 小米辣、紫菜， 香菜调味， 备用。
4.将水烧开， 把肉片用食指和拇指揪成一小块状， 放入水里， 加盖两三分钟， 肉片全部都浮起来后， 盛到碗中， 浇上肉汤。
福鼎肉片中加小苏打的作用， 一是使肉片更有劲道， 二是起到嫩肉提鲜的作用。
福鼎肉片的特点是一定要够酸、够辣才够味。 要想吃到正宗的福鼎肉片， 必需配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。
