一、调制卤水：卤水所需配料：八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））卤水的制作将所有香料洗净沥干水分后,将浸泡后的牛肉凉水下锅,做牛腱子花费的时间还是比较多的,转小火熬制1小时关火即成卤水,五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用,把焯水后的牛肉放入卤水中,把牛腱放入锅中,凉水浸泡一小时去血水。
五香牛肉怎么做好吃
谢邀！ 关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制（食材的选择）
选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
- 将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
- 把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
- 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
- （卤制的火候和时间一定要把控好。）
三、卤水的养护（老卤）：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
- 一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
- 再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
酱牛肉怎么做孩子才爱吃
酱牛肉是餐桌上比较常见的冷菜，但要做的好吃不腻，老少爱吃也是需要花时间和功夫的，那我下面来谈一下我平时在家里做酱油肉的一些经验吧。
1,酱牛肉我们选用牛腱子肉，金钱腱最佳，因为腱子肉里是肉中带筋，香而有嚼劲，家里做的量，就看你自己需要。我一般只做一个到两个。先把新鲜的牛腱放水里浸泡半个小时到一个小时。让他充分泡出血水。然后我们冷水下锅加入料酒煮至沸腾。然后再煮上5~6分钟，让他充分的把血水逼出来。中间的浮沫可以不用打，因为等会儿还是要把它清水洗干净。
2,接下来准备一口合适的锅。把牛腱放入锅中，加入超过牛腱高度的水。接下来我们可以加入葱姜，八角，桂皮花椒，我还喜欢加一点自己晒干的橘子皮啊，还有枸杞红枣。
3,开大火煮到沸腾，然后转小火。我家里没有高压锅，所以只能在煤气上慢慢的煮，一般要煮上一个半小时到两个小时左右。中间我们加入适量的盐打底味，再加入适量的老抽上色。接下来就交给时间吧。
4,主道时间到，我们可以尝一下汤汁的咸淡，如果不够，我们可以可根据自己的口味再加以调整。
5,味精我一般是不放的。烧好后让它自然冷却，让牛腱在汤汁中浸泡2~3个小时。让牛腱的内部也能充分的吸收味道。
6,冷却时间到，我们就可以拿出来改刀装盘了。这样美味好吃老少皆宜的酱牛肉我们就做好了。
做牛腱子花费的时间还是比较多的，我建议就是在睡觉前做好，嗯让它冷却一晚上，第2天我们就可以享用了。以上是我做酱牛肉的一些小小建议，希望能够帮助到大家，谢谢，我是阿杨。
