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宫保鸡丁中的宫保是什么
宫保指官职， 是丁宝帧的荣誉官衔， 丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者， 由于他御敌有功， 被朝廷追赠为太子少保， 人称丁宫保， 宫保指的就是丁宝桢， 也就是丁宫保
做宫保鸡丁的时候， 糖和醋的比例是多少有哪些需要注意的问题
宮保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录， 原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬， 形成了一道新菜式—宫保鸡丁， 并流传至今， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜， 之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 由于其入口鲜辣， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
身为经典菜品， 小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。 去了饭店在饭桌上是每桌必点。 盖饭的最畅销款。 小朋友最爱的味道。 让你吃米饭的时候一碗接着一碗好像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上， 最主要的味道来自糖和醋的比例， 做宫保鸡丁的时候， 糖和醋的比例是1:2。
做法：
食材：鸡胸肉， 大葱， 油炸花生米， 辣椒段， 盐， 生抽， 老抽， 香醋， 糖， 姜汁， 蒜泥， 鸡精， 淀粉水， 花椒粉， 白胡椒， 料酒。
1、鸡胸肉用刀背拍一下， 切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙， 食用油半汤匙， 白胡椒半茶匙， 盐半茶匙， 淀粉一茶匙， 腌渍十分钟入味。
3、葱切段， 锅里放油， 七八成热下鸡丁炒变白。 4、放入干辣椒， 葱和一茶匙花椒粉， 炒出香味。 5、兑入料汁， 大火炒到粘稠干松即可。
6、关火， 拌入花生米即可。
