腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好,答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手,肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩,2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好,应该制作成姜葱汁水这样味道会更好,这样狮子头就不会变的松散,使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好,【红烧狮子头制作方法】》【主料】：五花肉750g》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个》》》》》【制作步骤】《《《《《① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉）。
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料
红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。
红烧狮子头怎么做好吃？
制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。
【红烧狮子头制作方法】
》【主料】：五花肉750g
》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱
》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个
》》》》》【制作步骤】《《《《《
① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）
②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。
③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。
④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。
⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。
【制作小贴士】
1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。
2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。
3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。
5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。
【内容总结之疑惑解答】
- 1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？
答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：
①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。
②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。
- 2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？
答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：
第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。
第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。
第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。
【结语】
红烧狮子头的制作方法其实是很简单，主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧，在家就可以轻松做出来，以上原创分享，欢迎点赞评论，谢谢你的阅读！
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狮子头怎么做最好吃
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狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。
