无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发,海参的泡发也是很重要的,海参的泡发效果越好,每一种涨发方法都有一套操作程序,可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发,火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发,海参怎么泡发才会更大海参同鱼翅,感觉海参有点发软就可以开始清洗了。
干海参怎样发
海参种类很多， 主要是干制品， 涨发时要根据原料的品种、质量、成菜要求选择恰当的涨发方法。 刺参多采用水发， 无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发。
水发：将海参放入盆内， 倒入热水浸泡 12 小时使之回软， 然后用小刀把海参肚子划开， 取出肠肚， 洗净， 换清水放在火上煮沸， 小火焖煮约1小时， 再换水焖煮， 重复几次， 待海参柔软、光滑、有韧性， 放入清水中浸泡即可。 此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。
火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯， 放进温水中浸泡回软， 用小刀刮去焦皮露出褐色， 剖腹去肠肚， 然后反复焖煮将海参发透。 火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。
无论采用哪种涨发方法， 都应注意：
（1）涨发海参的过程中， 不能沾油、盐、碱等。 如水中有油， 海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。
（2）去肠肚时， 不能把海参腹内的一层腹膜碰破， 否则涨发时容易烂；烹制前， 需用清水洗掉腹膜。
海参一般可烧、烩及制作汤菜等， 如白汁辽参、家常海参。
海参品种很多， 产地各不相同， 品质差别较大， 针对不同产地、不同品质的海参， 可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。 严格按操作程序进行。 每一种涨发方法都有一套操作程序， 操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的， 不注意操作程序， 会影响涨发效果， 甚至会使涨发失误。 涨发过程中， 必须按照操作程序进行。
海参怎么泡发才会更大
海参同鱼翅， 人参， 燕窝齐名， 是世界八大珍品之一， 海参是珍贵的食品， 也是名贵的药材补品， 食法多种多样。 海参的泡发也是很重要的， 今天就来分享海参是怎样泡发的， 干海参一般有水发和油发两种， 由于油发的质量不好， 多数都釆用水发的方法。 泡发海参最好选用纯净水， 因为海参对于环境的要求比较严格， 水质越干净， 海参的泡发效果越好。 泡发的过程中一定不要沾到油， 海参遇到污染物和油也会发生自容现象。 一般泡发12到24小时以上， 这期间要勤换水， 感觉海参有点发软就可以开始清洗了， 首先用刷子把海参表面刷干净， 再用剪刀将海参的腹部剪开去肠， 去沙嘴。 海参的沙嘴位于海参前端部位， 这部位不易被人体吸收， 所以不能食用。 除肠， 嘴洗干净后再用面粉抓洗一遍， 最后用纯净水冲洗干净。
