在炒好的干香杂酱中加入清水,干香的猪板油杂酱就做好了,开小火继续翻炒,——【猪板油杂酱】——材料：猪肉、猪板油佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉——制作方法：猪肉去皮洗净剁碎,干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作,既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香,比较喜欢干香的杂酱,制作猪板油杂酱。
正宗杂酱面的杂酱怎么调制
杂酱面的杂酱制作方法
杂酱的用料 ：
猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤 6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
杂酱怎么做好吃
杂酱，是小面里最经典的臊子，在四川有两种杂酱的做法，一种属于干香型、一种属于软烂型。干香型的杂酱干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而软烂型的杂酱是在干香型的基础上，加水熬煮，使做出的杂酱软烂入味、酱香浓郁。
在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因。
既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。
——【猪板油杂酱】——
材料：猪肉、猪板油
佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉
——制作方法：
- 猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可。
- 猪板油洗净切成稍大的碎丁。
- 老姜、大蒜洗净剁碎。
- 猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。
- 多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱、甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出。
干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮、干香味浓，拌面、拌饭皆是最佳搭档。
——制作猪板油杂酱的小贴士——
- 猪板油可以选用板油，也可以选用肥膘肉，量多可用绞肉机切碎。
- 猪肉最好选择前夹肉或五花肉，有肥有瘦，主要这些部位瘦肉的肉质更嫩，久炒不会发柴。
- 制作猪板油杂酱，一般猪板油和猪肉的比例为5:3，这样做出的杂酱不仅有油渣的酥香，也会有猪肉的口感。
- 在整个炒制过程中，要全程小火，并要不停翻动，这样食材才能受热均匀，避免有些太干而有些还没炒到。
- 猪油炼好后，用密漏勺沥出猪油，猪油不能沥得太干，锅中一定要留最少三分之一的油。
- 香料粉可以自己用各种香料配制打粉，也可以直接购买十三香使用。
- 如果想要软烂型杂酱，在炒好的干香杂酱中加入清水，小火熬煮两个小时左右即成。
猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。如果觉得这种做法麻烦，或者嫌猪板油杂酱太油腻，可以选择肥三瘦七的猪肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜、蒜末，再加入酱炒出颜色和香味即可。喜欢软烂入味、酱香浓郁的杂酱，最后加入清水煮就行了。
以上就是好吃的杂酱做法，实际操作起来并不复杂。对于我各人来说，比较喜欢干香的杂酱，所以在制作时还会加入花生碎、香芝麻以增加其香味，您做杂酱时喜欢加些什么呢？
