因为猪肝不能翻炒太久了,很多人都切不好猪肝,加入10克干生粉(猪肝不粘粉少放),泡椒猪肝就制作完成,猪肝特别厚,倒入猪肝,在新鲜猪肝上,为优质猪肝——称为粉肝。
如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝
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猪肝含丰富的蛋白质和维生素A， 钙、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素。有明目， 补血， 去除毒素， 增强人体免疫力等功效， 所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群， 肝炎患者少食)。
今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧
首先选择好猪肝， 表面有光泽， 颜色紫红均匀， 手触碰时有弹性， 无硬块， 水肿， 为优质猪肝——称为粉肝， 做熟后味鲜， 柔嫩。
1.今天以250克猪肝为例， 先把猪肝用水冲洗然后浸泡20分钟(因为肝是最大的解毒器官， 所以不急于烹制)
2.浸泡过后， 控干水份后， 切成3亳米厚的柳叶片。用5克姜丝， 5克葱片， 10克洋葱丝， 5克料酒， 少许胡椒粉， 0.5克盐， 腌制5分钟(作用是去除异味， 或者用20亳升牛奶浸泡， 效果更佳)。
3.50克泡红辣椒切成2厘米的节， 10克泡姜切片， 5克蒜粒， 30克白芹菜【营养丰富， 没有苦药味道】切成5厘米的节， 20大葱切斜刀片【黄葱， 葱味道浓郁】， 二青条2个切成1厘米厚的斜刀片备用。
4.调汁水， 1克盐， 5克生抽， 少许料酒， 0.5克鸡精， 2克生粉， 10克清水一起调匀。
5.把腌制猪肝的姜丝， 洋葱捡去， 用水清洗一下猪肝(这样腌制过后猪肝没有一点异味了)， 控干水份， 加入10克干生粉(猪肝不粘粉少放)， 盐0.5克， 少许胡椒粉， 蚝油10克， 另加少许油(防粘连)
5.起锅烧食用油200克， 先滑锅， 轻轻地晃动锅， 让锅边吸收更多热量， 倒出热油， 另外放入50克食用油(菜子油最佳)；油温七成热， 把泡辣椒、泡姜和猪肝和在一起同时倒入(这种方法适合许多荤菜小炒菜品的烹制， 掌控油温七成)， 翻炒10秒后放入蒜粒、葱片、二青条、芹菜翻炒20秒；
搅拌一下汁水从锅淋入， 停3秒(目的是让汁水里的生粉受热后迅速吸附到食材表面， 这样装盘后食材外观滋润亮油清澈， 不会黏稠)， 推勻翻锅几下出锅装盘， 泡椒猪肝就制作完成， 鲜滑柔嫩， 泡椒味浓郁， 是饭神器， 病愈后的开胃菜肴。
总结：猪肝选择新鲜， 猪肝切片要薄而均匀， 掌握好上桨生粉的量。不要过油炒制， (营养丰富的食材， 假如用过油滑炒的方式烹制， 营养成份流失到油里了， 而且剩油又多， 放置久了会产生亚硝酸盐等有害物质)
以上烹制过程与方法是我多年的经验积累， 做得不好， 仅供参考， 我会继续分享适用性的烹饪方法与技巧， 互相交流学习；美味背后的秘密就是不要太多的调味品去掩盖食材本身的味道与营养
宫爆猪肝怎么做才好吃
宫爆猪肝香辣鲜嫩， 在制作过程中， 很多细节都会决定着这道菜的成败， 切片厚度， 翻炒时间， 都很重要， 这直接关系到最后猪肝的口感。
需要准备的材料
猪肝一斤， 要新鲜、生姜一块， 蒜4瓣
其他调料准备， 料酒， 生抽， 盐， 糖， 蚝油， 海天黄豆酱， 花椒粉和花椒粒，
调料准备好， 话不多说， 直接开始
1 猪肝解毒 猪肝里有毒素， 我们通常处理方式， 在新鲜猪肝上， 划几道口， 调好淡盐水浸泡30分以上， 不太介意的朋友可以跳过这一步。
2刀功考验
猪肝比较软， 很多人都切不好猪肝， 大多数会切的很厚， 当时可能不觉得， 但是炒熟之后， 猪肝特别厚， 不嫩。切猪肝要准备一把好刀， 很锋利那种。也不能切的太薄， 太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后， 洗猪肝之后， 可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干， 不滴水可以了。
3 淀粉准备
把虑过得猪肝表面撒在淀粉， 这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。
4.配料准备
洗干净姜， 把生姜切成丝， 大蒜切成片， 用剪刀把海椒节， 这个辣度根据自己口味加适中， 或者换成红椒也可以。
5开始调制料碟
准备一个小碗， 依次倒入生抽， 蚝油， 料酒， 白糖， 胡椒粉一丁点， 在加一点海椒， 和一点水， 再来点胡椒粉， 花椒粉， 均匀搅拌。
6 准备点火， 锅里下油， 倒入猪肝， 只需要几下， 猪肝就开始变颜色， 这个时候可以用漏网捞出追肝备用， 因为猪肝不能翻炒太久了， 这样吃起来会很老。
7配料准备下锅
锅里加适量油， 烧成六成热， 将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒， 爆香， 在下猪肝大火翻炒几下， 下葱节， 起锅。
这道宫爆猪肝就做好了， 色泽红亮， 香味四溢， 猪肝鲜嫩爽口， 下酒下饭都合适， 操作十分简单。
我是特别爱做菜的小王， 每天都会用视频记录我做菜的全过程。
