）4、炒好的糖色水里加入五花肉、酱油、生抽、花雕酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许盐,食材准备:带皮五花肉 500g葱 一小把姜 八角 2粒桂皮 一小块五香味 两片炒糖色冰糖15粒两碗温水红烧酱汁花雕酒 一勺酱油一勺生抽一勺盐 适量温水步骤:1、五花肉选择肥瘦相间的,3、炒糖色（做红烧都离不开炒糖色,红烧肉的做法很多,把五花肉小火煎一下,凉水下锅,关于红烧肉收汁的问题,红烧肉的做法红烧肉在我国传播很广。
红烧肉的做法
红烧肉在我国传播很广， 全国就有二三十种做法。我家是东北的今天给您分享一下我们家里做红烧肉的方法。
首先焯水， 开水焯一分钟左右， 捞出冲凉水， 切成2到3厘米见方的小块， 凉水下锅， 加姜片焯水， 水开撇去浮沫。
然后锅留底油， 下干辣椒， 八角， 桂皮香叶， 炒香。下入五花肉， 小火煸炒。炒到肉表面微黄， 加入老抽， 生抽， 盐， 冰糖。翻炒均匀， 上色均匀。
加入开水， 没过食材， 加入海带片， 或者海带扣。大火煮开， 小火炖40分钟以上。后期要边炖边炒。收汁。这就好了。
红烧肉的做法
您好， 我是婷婷爱做美食， 很高兴有这个荣幸为您解答。
红烧肉的做法很多， 我为亲推荐一款我最喜欢吃的一款做法， 简单易做， 做出来红彤彤的， 好看又好吃， 肥而不腻。
食材准备:
带皮五花肉 500g
葱 一小把
姜
八角 2粒
桂皮 一小块
五香味 两片
炒糖色
冰糖15粒
两碗温水
红烧酱汁
花雕酒 一勺
酱油一勺
生抽一勺
盐 适量
温水
步骤:
1、五花肉选择肥瘦相间的， 要带皮， 洗净切成麻将大小。用厨师纸擦干水份。
2、锅烧热， 不用放油， 把五花肉小火煎一下。不要重叠， 每块肉都要煎到。煎至每块微微焦黄， 油被煎出一部分即可。煎好后盛出备用。
3、炒糖色
（做红烧都离不开炒糖色， 炒糖色能让红烧肉色泽更漂亮又有光泽。）
锅中放一勺植物油， 放入冰糖， 小火炒制冰糖融化， 继续炒， 炒制冰糖成焦糖色， 沿着锅边加入两碗温水， 煮开。（倒的时候要小心， 避免糖汁飞溅被烫到。）
4、炒好的糖色水里加入五花肉、酱油、生抽、花雕酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许盐， 再加温水没过五花肉盖上锅盖， 中小火煮一个小时左右。
5、最后一步， 也是很关键的一步， 挑出里面的姜片、葱段， 八角、桂皮、五香叶， 大火收汁， 汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
关于红烧肉收汁的问题， 有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油， 这种情况一般是加的温水太少， 又大火煮， 让油跑出来了， 解决的方法就是， 一次加够温水， 水没过肉块， 小中火慢炖， 炖到肉酥烂……然后， 开大火收汁哦！
