2、【糖醋排骨的烹饪方式】有的焯水后经过腌制,3、控好水的排骨中,这样排骨在腌制中才会更好的入味,然后倒入炸好的排骨快速翻炒,总结：排骨经过侵泡后肉质中会带有过多的水分,特别是会做糖醋排骨的哦,二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水,排骨通过“煎、炸、煮、炖等不同的烹饪方式。
做糖醋排骨先放糖还是先放醋，怎样做好吃
以前小时候，老爸经常会抽空给我做糖醋排骨吃，真的满满的是回忆。 那时候也就只管吃，也没想过怎么做的。 说实话我是真的不喜欢用甜的东西下饭，这个糖醋排骨是唯一的例外。 糖醋排骨吃起来外焦里嫩、入口酸甜带咸，然后接着是肉香味四溢，真的回味无穷，特别好吃。
做糖醋排骨先放糖还是先放醋，怎么做好吃？
糖醋排骨做法有很多种，但是不管怎么做，最后都还要淋上一点醋，糖醋有时候一般一起放的，其实这个先后影响不大，只要记得最后一定要淋上一点香醋就行。 至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，别用白醋了。
——下面给大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：
备料
主料：新鲜猪子排。
辅料：姜、料酒、食用油、白芝麻。
调味料：食用盐、香醋、冰糖、生抽、老抽。
烹饪
- 新鲜排骨叫老板帮你剁好，买回来清洗干净，用清水浸泡20分钟。
- 姜清洗干净，切成片备用。
- 锅中加水，加入姜片然后倒入浸泡好的排骨，大火烧开焯水，捞出沥干备用，汤汁撇掉浮沫留着备用。
- 沥干的排骨装入碗中，碗里加入适量盐、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌匀腌制10分钟，然后捞出沥干，料汁也留着还有用。
- 锅中烧油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕红色糖色，然后倒入沥干的排骨，迅速翻炒至汤汁均匀包裹排骨。
- 然后倒入之前的腌料汁，再加入之前撇掉浮沫的汤汁，汤汁盖过排骨即可，大火烧开，转小火焖煮10到20分钟左右，然后开盖大火收汁，准备出锅的时候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，装盘撒上白芝麻即可。
——温馨提示：
如果喜欢吃葱蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒开，撒上葱花即可。
排骨焯水的汤汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特别好。
冰糖的量可以根据自己爱好定。
如果只有白醋就一定要少放一点，白醋酸味比较重，前面腌制的时候不放都可以，就最后淋一点就行。
其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了，后面加高汤转小火煮的时候，可以根据你喜欢软一点还是带硬一点，去调整焖煮的时间。
如果喜欢吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水沥干的排骨，先用油煎至两面金黄，然后加调料高汤煮好收汁，最后装出来再炒糖色，然后倒入排骨倒进去翻炒均匀，再淋上一点香醋即可。
如果对火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高汤，然后把糖和调料加入高汤里面，一次性煮开收汁，最后淋上一点香醋即可。
不懂详解：
一、为什么排骨要先浸泡20分钟？
原因：因为糖醋排骨制作放的调料特别少，先用清水浸泡是为了去除血水，减少一部分腥味。
二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水？
原因：首先浸泡过后的排骨，本身还是没有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的时候有加姜片，能更好的去味增香。 同时焯水已经把排骨煮熟了，后面烹饪成品时间也快一些。
三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制？
原因：这是为了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加调料一起煮，里面就容易被糖隔开，不能完全入味。
四、为什么前面有加醋，后面出锅的时候还有加一次醋？
原因：前面加醋是为了保证排骨鲜嫩口感，但是醋经过高温后，酸味就基本没多少了，所以最后还要加一次醋，最后加的醋保证了排骨的酸甜口味，同时还有增香效果。
一道香气四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。 这道菜能留给别人很深的印象，所以大家都要学习一下，招待客人和朋友绝对是首选。 听说现在会做菜的男生很吃香，特别是会做糖醋排骨的哦，哈哈。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜香嫩、香气四溢的糖醋排骨。 我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。 顺便帮我点个关注或赞支持一下。 万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学。 最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。 图片来源于网络，如有侵权，联系删除。 ）如何才能做好糖醋排骨
如何才能做好糖醋排骨？
一直以来，排骨做为餐桌上的重头戏，备受人们的喜爱。 排骨通过“煎、炸、煮、炖等不同的烹饪方式，做成各种口味的美食。 例如红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨蒸排骨等，其中糖醋排骨就是我的最爱。 糖醋排骨肉质鲜美，色泽红润，要是真的没什么食欲，不妨来这样一道美食，估计会让你从新认识美食的意义，它酸酸甜甜的口味，不光能开胃，还能让大家从新喜欢美食，而且糖醋排骨老少皆宜。
导读 如何才能做好糖醋排骨？
糖醋排骨属于“糖醋”味型，特点：排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
糖醋排骨各个菜系中都有记载，而且口味颇多。 比如江南的糖醋排骨，包括苏、沪、浙地区，若是细细分三个地域还有不同。 它们的糖醋排骨特点是红油明亮，甜中透酸，酸甜适口，油而不腻。 粤菜糖醋排骨，特别具有本家特色，不过油，有配菜，水果搭配。 川菜中的糖醋排骨，重要炸透，干香味浓，主做凉菜。
在糖醋味型上，它们调料也有一定的区别，它们一般都会用到白糖、冰糖，白醋、番茄酱、陈醋、香醋等多种的食用醋，然后搭配调制成糖醋汁烹制糖醋排骨。 以上不同的做法口感和味道都是有区别的，这个还需要根据个人的口味来决定。 接下来我们就看看如何做好糖醋排骨的一些要点。
糖醋排骨的做法简单，但用料特别讲究，一般排骨选用仔排、肋排。 排骨需要先清洗然后侵泡去腥，沥干水分腌制入味，直接下锅烹饪或煎制烹饪，还有裹上浆下油锅炸制烹饪等，然后调制适合自己的糖醋口淋入锅中即可。
一、选用食材
1、猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。 每一种都有不同的烹饪手法。 而制作糖醋排骨一般选用新鲜的子排或助排，选用不同部位的排骨，它的烹饪方式也不一样，只有选对了食材，做出的菜品才会好吃。
- 肋排：是胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，肉质比较薄，口感比较嫩。 适合蒸制、炸和红烧等。
- 子排：腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，因此子排被人们称为软肋。 这部分排骨肉质比较厚，还隔着一层薄油，是油脂比较丰富和肉质比较鲜嫩的排骨。 子排的吃法比较多，炸、炖、烤或红烧等。
- 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，比较适合油炸。
- 小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。 所以猪小排比较适合蒸、炸、烤等。
- 总结：子排和助排相对口感都比较鲜嫩，也都可以用蒸、炸、煮、炖等的方式来制作。 因此它们是都可以用来烹饪糖醋排骨，但一定要挑选新鲜的食材，新鲜的食材食材也会大大的提高菜的品质。 其它部位的排骨也可以做，但口感略差。
二、食材处理
一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、控干水分腌制的方法来处理排骨。
1、【面粉去腥】
- 面粉具有一定的吸附作用。 可以使油脂（高级脂肪酸甘油酯）水解生成可溶于水的甘油和有亲水基的羧酸，因此有去油作用 。
- 把排骨放入容器中，加入温水，抓上一把面粉，放入容器中搅拌均匀，用手抓洗几下排骨，你会发现容器的表面会有一层脏东西，这就是经过面粉糊抓洗后，排骨里面的血水和表面的一些杂质，然后用水把排骨冲洗干净。
- 总结：这种方法主要是利用淀粉的吸附作用，把排骨里面的血水和脏东西给吸附掉，排骨就会变的很干净。
2、【侵泡去腥】
- 侵泡的目的是去腥，在肉类食材烹饪中这部是不可缺少的。 一般买回来的排骨，经过清洗干净后倒入料酒用冷水浸泡2个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用，然后控干水分再进行制作或腌制。
- 总结：新鲜的排骨肉质中带有比较多的血水，去除里面的血水能给够减少排骨中的腥味来源，排骨炸制后色泽会更加好看。
3、【焯水去腥】
- 焯水是一般肉类都会用到的去腥办法。 焯水需要冷水下锅，焯水时用小火就行，慢慢让肉质受热收缩，肉里面的血水和其它物质就会被从肉中排挤出来，在沸水中化成灰色的浮末。 煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫那就是肉煮出的蛋白质即可。
- 总结：切记焯水时一定要用冷水下锅，用小火慢慢逼出肉里面的血水和杂质，打去肉中浮末，或用热水把肉上面的浮末清洗干净即可。
4、【控干水分腌制处理】
- 在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆。 排骨中放入料酒和一些调味料，一定要搅拌使排骨上劲，排骨变得有黏稠度，说明排骨已经吸收了所有的水分，然后放入适量的淀粉和色拉油锁住排骨中的水分，让它更好的入味。
- 总结：排骨经过侵泡后肉质中会带有过多的水分，腌制时无法入味，因此排骨侵泡后必须把水分控股，这样排骨在腌制中才会更好的入味，炸制或煎制的时候也不容易溅伤自己。
三、选择糖醋排骨的味型和烹饪方法
糖醋排骨的味型是酸甜口，但它在用料和烹调方式上却不同，我觉得这要根据自己的口味来定。
1、【糖醋排骨的味型】
- 糖醋排骨的味道主要来自糖和醋的调制，有的用白醋和糖混合制作，有的用番茄酱制作，有的最后出锅前淋入醋制作，还有的炸后溜炒制作等。
- 总结:糖醋排骨中的糖和醋比例一般用量都很大，糖和醋的比例一般为2:1，好甜口的就多放点糖，喜欢酸口的就多放点醋。 糖醋汁可以用白糖、白醋、番茄酱来调制，也可以用陈醋白糖来调制，也可以混合搭配调制，只要搭配出自己喜欢的糖醋口味就可以了。
2、【糖醋排骨的烹饪方式】
- 有的焯水后经过腌制，控干水分然后炸制金黄色，锅内放排骨和水加入糖，最后出锅收汁的时候淋入醋，调成糖醋口。
- 有的直接经过腌制后，用煎制的方法，锅中放入多点的油，排骨下入油锅煎至表面成棕色后盛出，然后油留到锅里。 就是锅烧稍微加热，倒入清水、醋、糖最后煮制糖汁黏稠，下入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁，调味即可。
- 有的是排骨去腥处理后，经过腌制上浆，然后炸制表面金黄色捞出控油。 糖醋汁放入芡提前调制好，锅中倒油烧热，然后倒入炸好的排骨快速翻炒，再倒入调制好的糖醋汁也快速翻炒均匀，芡汁把排骨包裹住就可以了。
- 总结：糖醋排骨的烹饪方式颇多，在味型口感上是也是有差异的，直接烧制的排骨不用提前腌制，而油炸的需要提前腌制去腥增加底味。 直接烧制的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，这些都要根据自己的口味喜好来决定。
实践操作
以上就是如何能做好糖醋排骨的基本要领和一些小技巧。 掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节，我们就可以选择自己的喜欢的糖醋口以及烹饪方式。 下面就和大家分享一道自己喜欢的糖醋排骨的做法。
～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段，放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质，然后在用清水冲洗干净。
2、冲洗干净的排骨倒入适量的料酒，继续用冷水浸泡2个小时，然后控干水分备用。
3、控好水的排骨中，放入面粉、生粉、吉士分和蛋清一起搅拌均匀，糊要稀点，裹住排骨就行，最后封油即可。
4、葱、姜、蒜清洗干净，葱切片、姜切片、蒜切末备用。
第三步： 开始制作
1、锅中倒入宽油，把油温烧至6成热，然后把挂好糊的排骨慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再次把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。
2、热锅凉油，放入冰糖小火煸炒，冰糖慢慢融化后，大泡泡变小泡泡，最后小泡泡变没泡，看到糖汁变为枣红色的时，立即下入炸制好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀的裹在排骨表面上上色。
3、排骨糖色裹均匀后，锅中倒入适量的水，放入葱、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽，老抽、料酒大火烧开，转小火烧30分钟左右。
4、排骨烧制20分钟左右，把姜、大葱挑拣出来不用，然后放入盐，继续烧制汤汁浓稠，在出锅时再次淋入少许的香醋，当汤汁均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。
【糖醋排骨】疑惑解答？
问：糖醋排骨为什么最后出锅时还要放醋？
前面加醋是为了保证排骨鲜嫩可口，醋经过高温后，酸味就基本没有多少了，所以最后还要加一次醋。 最后加醋保证了排骨的酸甜口味，同时还要增香效果。
【糖醋排骨】技术总结
1、排骨买回来后选用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效减少腥味。
2、在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆。
3、糖醋排骨在挂糊时，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚会影响排骨的品质。
4、炸制排骨时要控制好油温和时间，油温烧至6成热，然后把排骨一个个慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，在复炸一次，可以让排骨更酥脆。
5、炒糖色时要小火慢炒，注意观察糖汁的颜色，成枣红的即可，不然炒过使用菜品会发苦。
6、糖醋排骨中不需要放入香料的，它是大甜大酸口的，里面的醋里足以起到去腥增香的作用。
最后总结
糖醋排骨操作比较简单，但它的烹饪方式颇多，所以只要选好食材，处理好食材，掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节，我们就可以选择自己喜欢的糖醋口，以及烹饪方式来做出一道自己满意的糖醋排骨来。
好啦，以上就是我对如何才能做好糖醋排骨的一些个人见解。 我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。 喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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