茄蒂干其实比茄子干还要好吃,为什么要留着茄子蒂呢结婚后母亲与老婆在弄菜食上总有些相互不愉快,有些人做茄子的时候,茄蒂不像茄子那样容易软烂,其实茄子把是可以吃而且非常好吃的东西,茄子把又叫茄蒂,那连柄蒂而做的茄子,晚上将那吃茄子留下柄蒂。
在农村， 有些人做茄子的时候， 为什么要留着茄子蒂呢
结婚后母亲与老婆在弄菜食上总有些相互不愉快， 我们吃母亲菜长大的， 口味自然偏浙菜的汤汤水水， 老婆是本地人偏赣辣而干炒， 其实我无所谓了， 谁弄我都能吃得下饭， 吃得装香， 这事与老婆与母亲同时落水先救谁那么难办呼！
姑姑与姐姐家依然是同母亲那样， 就如茄子吧， 仍然是将留柄茄子洗净后， 放水中煮熟， 或将留柄茄子下面切成几块放蒸笼中蒸熟， 再放锅里油炸一下， 加以佐料， 浇上汤汁这样吃， 吃后那茄柄落下稍微冲洗一下， 一个个用线穿着凉干， 这些茄柄干放在白酒中泡着（那是有用的， 比菜园地里摘来效果好许多）。姐夫也是本地人， 但他很享受这样的茄子， 与我同样。
去过岳母家里， 弄茄子与老婆一样， 将茄子洗净后， 那蒂柄一齐去掉将茄子切片， 或切条， 用水泡着， 等茄片吐出那黄色的汁， 捞出放辣椒炒食， 或油炸一下浇以佐料。但缺少了一个象是统一柄下互相帮助的， 各吃各的片条， 那种带柄的总能吃出一些的温馨。特别是相互之间， 先前一些不愉快事放在心里， 可以突然在挟菜中试着叫人帮忙的感觉， 那连柄蒂而做的茄子， 一个人一双筷子是不易弄得吃的， 另一个人用筷子摁一下， 或两个人分挟一下就解决了， 不会弄得满桌子油水大家 尴尬。在吃的上面无论你的口味如何， 那一伸出的筷子己经让人感觉相互支持， 相互理解， 相当分担的温馨。吃后一切问题好解决。
小时候母亲连柄弄成茄子就是兄弟姐妹们一桌子吃饭那一种当担， 婚后常被赣菜派的辣味茄子， 弄得相互替水解辣的另一种责任。失去了留茄柄蒂的用处， 其实， 在以前茄柄， 是在那缺医少药时很有用处的， 象母亲和姐姐们在生产队里干活， 妇女们许多体质是一轻微碰一下， 后来那里就紫黑的许多天， 也不知那个老辈传下来的， 晚上将那吃茄子留下柄蒂， 象盖章一样往上一印， 留着起床揭下， 那紫色块就消失了， 不用这个许多要一个多星期还消失不了。
还有我们小时侯， 老是生得许多疔疮的， 在未成脓肿时， 将这茄柄蒂， 往上一印干后揭去， 疔疮就退去， 跌了崩了一口气的， 那里一点按压特别痛的， 也是这茄柄蒂往上一印， 干后揭去能减轻许多。以前许多老人总是老烂脚的， 那口而收不了， 脓液出， 臭气熏， 将这茄柄蒂在瓦上焙得很干焦， 研成末末， 放入那口脓干后就能收口生肉。这些现在是不必用了， 上医院里很快能解决。
唯独留下的那种连柄弄成茄子， 许多人并没有感觉出桌上担当和温馨。或许还认为那不卫生， 在前几天一家人去姐姐吃饭， 就是这个连柄蒂的茄子， 孙辈们看到老姐一上来就帮我这老老弟用筷子捅茄子。老婆和孩子们才知这连柄茄子菜还存在着这许多……
茄子把儿能吃吗有什么作用
提起茄子人们总会想起肉沫茄子、烧茄子、熘茄子、茄盒、酱茄子等等做法。在做这些茄子美食的时候， 大都会把茄子把去掉。其实茄子把是可以吃而且非常好吃的东西， 茄子把又叫茄蒂， 本身就是一种药材， 具有止痛消肿、清热、活血的功效， 富含多种维生素可以降低胆固醇、降血压、抗癌防治心脑血管疾病。古医学典籍记载的茄蒂功效有～～解毒、主肠风下血、对口疮， 牙痛有显著疗效！详见“本草衍义补遗”和“本草纲目”， 在“岭南采药录”里面记载的功效是：治疗发背及痈毒初起， 取茄蒂十到二十个用水或酒煎服！正所谓药食同源， 茄蒂既然是个宝， 做法当然少不了！
茄蒂其实是可以中和茄子寒性的东西， 所谓的茄子把可不是那个硬杆， 而是贴近茄子的那几片托， 也就是像叶片一样的东西！茄蒂不像茄子那样容易软烂， 做出来会很有嚼劲， 在嫩的时候可以随茄子一起烹饪就可以了。单独做可以和青椒一起炒制， 不过我要介绍给大家的是一种鱼炖茄蒂的做法！东北有句老话“鲶鱼炖茄子， 撑死老爷子”这里面的茄子其实应该采用的是茄子干， 也就是茄子晒制的干品。茄蒂干其实比茄子干还要好吃， 口感像蘑菇有一种独特的嚼劲和香气， 茄蒂干加进去要比新鲜茄子口感更好！茄蒂干炖红烧肉也非常好吃！
取晒干的茄蒂干100克， 冷水清洗干净控干水分。鲶鱼一条大约三斤左右（其他的鲢， 鳙， 草， 鲤鱼也行）清洗干净切段。热锅冷油放入大料一个、花椒七粒、红干椒三个、油温烧至六成热， 放入鱼段略煎一下。下入葱姜蒜爆香， 然后下入料酒五克、白糖五克、生抽十克、老抽五克、盐十克、耗油五克调味， 再加水没过鱼块。大火烧开炖煮五分钟以后改小火， 这时候把茄蒂干放入再熬煮二十分钟， 一锅味道鲜美的鲶鱼炖茄蒂干就做好了。茄蒂干吸饱了鱼的汤汁， 浓浓的鱼香味加上自身的鲜味， 非常有嚼劲， 比鱼肉还要味道鲜美口感好！
铁岭有一道炸茄蒂也很好吃， 属于创新菜肴， 是取用鲜嫩茄蒂用少许盐腌制一下， 去除那种苦涩和茄碱的味道， 清洗干净控干水分调味再用水淀粉挂糊， 逐个下油锅炸制定型以后复炸一次， 酥脆的口感和鲜美的味道也非常诱人食欲！茄蒂这样炸制比炸蘑菇要好吃的多！茄蒂以后就别再扔掉了， 可以变废为宝试试这样做一下， 包您满意哦！
