怎样做拉面我自己在家一般就醒揪面片和拉条子面,拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来,拉面应该如何和面拉面其实很多地方都有,拉面一般要用高筋面粉,这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了,所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面,如果不是非常喜欢吃面条,基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程。
怎样做拉面
我自己在家一般就醒揪面片和拉条子面， 面粉选用高筋面。
面粉加少许盐， 喜欢吃硬面和碱味的可加少许碱面用低温水和面， 拉面的面比揪面片的面稍软点， 拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来。
面揉好后揪成几块小剂子， 擀成面饼抹油醒发半小时以上就可以拉成自己喜欢吃的面条了。
拉面应该如何和面
拉面其实很多地方都有， 稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。 不同的地方肯定是有些区别的， 所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面， 提供给大家做个参考。
- 首先就是面粉的选择， 拉面一般要用高筋面粉， 这样面团比较劲道、弹性好， 才能拉得起来；
- 选好了面粉还需要添加一些东西， 进一步增强面的弹性， 一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；
- 其次就是揉面不是一蹴而就的， 基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程， 比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
- 至于拉面或者说抻面的手法就没办法了， 因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”， 还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法， 都不是说一两句或者一朝一夕能熟练， 在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
废话说完了， 下面单独来说说这个和面的事情。
- 高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
- 食盐和食用碱分别用水融化了， 然后再加入到面粉里， 搅拌均匀和成面团。 一般天气热时候用冷水， 天气冷的时候用30度左右温水；
- 然后就是揉面了， 揉一会就醒一会， 想要好的拉面口感， 这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；
- 面团揉到表面光滑、细腻， 试着拉一下面团， 能拉得开但是不是特别松， 基本就可以了；
- 剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状， 然后下锅煮， 配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
拉面这个东西啊， 如果不是非常喜欢吃面条， 真的不太建议自己在家做。 看着拉面师傅弄很简单、轻松似得， 自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸， 这是个技术活。
各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！
