让汤变得更香更鲜更好喝,千里香混沌香汤的制作方法：【主料】：猪大骨1根、鸡架1个、猪皮1块、6000克清水,千里香馄饨的做法：【主料】：混沌,千里香混沌黑葱油的制作方法:【主料】：猪板油500克,这也是混沌好不好吃的一个重要步骤,不要那么长）、香菜末（不喜欢的可以不加）、适量的盐、少许的味精和白胡椒粉、黑葱油和适量的高汤,千里香混沌的香汤也是一个重要的环节,千里香混沌好吃的秘密就在黑葱油。
做馄饨哪里学好
说起做馄饨， 我是在家学的。记得在很小的时侯每当家里包馄饨之类的美食， 我总是乐此不疲坐在桌旁学着大人的样包馄饨， 就这样常此以往在家庭耳濡目染的熏陶下逐渐学会了包馄饨， 随着年龄的增长又学会了调制不同的馄饨馅料， 值得自豪的是目前我做馄饨水平不夸张的说在家里独挡一面， 深受家人欢迎和好评。两个月前我同事来家坐客正巧赶上我做海味馅馄饨， 品尝后赞不绝口， 这多少让我有些受宠若惊， 同时也让我爱吃醋的媳妇有些心生嫉妒……
千里香馄饨碗汁怎么调
千里香馄饨是发源于福建的一个传统特色小吃， 能蔓延至全国各地的小吃， 可想而知其受欢迎的程度， 这主要归功于它有独门秘诀， 来吧！我们抽丝剥茧， 看看这独步小吃界的千里香馄饨是如何练成的。
用最诚挚的态度， 加最专业的注解， 给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力， 一个专注于美食的干饭人， 想了解更多美食烹饪的知识或技巧， 请关注我， 带你学会更多美食！让你知其然， 更能知其所以然。
千里香混沌好吃的秘密就在黑葱油， 没有放黑葱油的混沌就等于失去了灵魂， 所以这个就成为了千里香混沌的核心碗汁调料， 下面我们就从这个黑葱油开始说起。
千里香混沌黑葱油的制作方法:
【主料】：猪板油500克。
【配料】：大葱120克、生姜50克、蒜子50克、芝麻粉20克、八角粉1克。
【调料】：食用油。
【准备工作】：
1、猪板油切小块， 这样出油速度要更快， 炸制时间会更短些。
2、大葱切成碎一点的葱花， 没有大葱的可以用小葱， 不管用什么葱都要切碎点。
3、生姜切末， 蒜子切末备用。
【烹饪方法】：
1、起锅开大火把切好的猪板油放入锅内， 再加入少量的清水， 这种加水的炼制方法叫水油炼制法， 用这样的方法炼出来的油颜色会更白些。大火把水烧开后， 猪油就会慢慢开始渗出， 这时我们就改中火来炼制， 在连载的过程中， 要用手勺多翻动， 使其能均匀受热， 这样出油更均匀， 也不容易烧焦。
2、当油炸熬到有点金黄的时候， 我们可以往锅内加点清水进去， 这样可以让油渣里面剩余的油全部逼出来， 也能让熬出来的油更加白一些。但要注意的是， 在加水之前要准备好锅盖， 水加进去之后马上就要把锅盖盖上， 因为高温的油遇上水就会出现爆油的现象。等油不爆了就可以移走锅盖， 这时锅内的猪油渣已经变得有点微黄， 这时就可以先关火， 再要把猪油渣捞出来控油， 如果在炸下去就会变焦了， 捞出来的油炸放一边冷却， 然后把油渣用刀剁成细末备用。
3、锅内的油温降到3成热的时候开小火， 倒入葱末、姜末和蒜末开始小火慢炸， 把食材的香味激发出来融入油中， 炸的时候不要心急， 一定是小火慢炸， 还要边搅动， 一直炸到食材变成干黄的状态就可以关火， 然后就可以把剁碎的油炸、芝麻粉和八角粉一起倒入锅内， 搅拌均匀后就可以倒进碗中， 然后用一个盘子盖上焖上一会， 这样会更香， 里面的食材也会因为油温原因慢慢变黑， 这样就修炼成了江湖中最神秘， 对味蕾造成杀伤力最强的黑葱油。
技术总结：
我们在炸油渣还是在炸葱姜蒜末的时候都一定要把控好火候， 在炸这些食材的时候炸到完全变金黄之前就要停止炸制， 要不很快就会变黑， 那样就会有焦苦味出现。
黑葱油熬制好了， 接下来就可以来调制千里香馄饨的馅料了。这也是混沌好不好吃的一个重要步骤。
千里香混沌馅料的调制方法：
【主料】：五花肉（3肥7瘦）。
【配料】：生姜1小块、鸡蛋1个。
【调料】：食用盐适量、生抽、味精、白胡椒粉、料酒、芝麻香油。
【准备工作】：
1、把五花肉用料理机搅成肉末， 或者用人工全自动机器剁成肉末备用。
2、生姜先切薄片， 再切成细丝， 最后切成姜末（越细越好）备用。
【烹饪方法】：
把肉馅装入碗中， 加入适量的盐提味， 少许的生抽增味提色， 少许的味精增鲜（没有味精的用鸡粉或者鸡精都可以）， 少许的胡椒粉、切好的姜末和料酒去腥增香， 最后加入一个蛋清和少许的水， 这样所有的调料动作就完成了， 混沌的馅料不需要过于复杂， 只要突出食材的本味和鲜嫩就好。
用手顺着1个方向搅动肉馅， 这样可以把所有的调料搅拌均匀， 也能让肉馅上劲起胶， 这样吃起来才会有嚼劲的口感。喜欢香油的最后可以淋上少许的芝麻香油搅拌均匀即可。
千里香混沌的香汤也是一个重要的环节， 很多朋友自己在家做到和外面做的可能也就输在这个汤上面， 这个香汤可不是加点水， 加点生抽， 加点香油那么简单的。不信往下沉。
千里香混沌香汤的制作方法：
【主料】：猪大骨1根、鸡架1个、猪皮1块、6000克清水。
【配料】：生姜1块、大葱1根
【准备工作】：
1、大骨要砍成两段备用。
2、生姜用刀拍散， 大葱切段备用。
3、先把猪大骨， 鸡架和猪皮用清水冲洗干净备用。
【烹饪方法】：
起锅把水烧开， 大骨、鸡架和猪皮下锅汆烫2分钟后捞出， 这样可以去血水去腥味， 如果想保持食材的有滋有味， 那么汆烫的这个步骤就直接飘过。把汆烫好的食材放入不锈钢的汤锅， 把生姜和葱段也放进锅内， 先开大火把水烧开， 在熬的时候会有浮沫出现， 要及时撇去即可。然后改小火熬4个小时以上， 把汤熬成白色就可以了。
熬好后把锅内所有的食材捞出只取高汤， 然后调入适量的盐， 少许的味精和干紫菜， 这样千里香混沌的香汤就做好了。高汤中先调味放紫菜的做法是专门卖混沌的店干出来的事， 这样可以节约很多时间， 这样一次性调好味， 就不用一碗一碗来调了。但是我建议熬好的高汤别调味， 也别下紫菜， 这样熬出来的高汤就可以用来做菜或者煲汤用。
外面店里的汤为什么那么香， 那么鲜， 那么好吃， 是怎么做到的？
首先用大骨和鸡架熬高汤和我们的熬制方法和材料都相差不大， 相差大的是他们会加很多调味料进去， 让汤变得更香更鲜更好喝。比如增鲜的鸡精、味精和鸡粉都全用上了。还有些可能你都没听过的， 比如高能骨汤王（名字都带王字就知道有多霸气了）。特鲜1号， 一种复合型的增鲜调味品， 可以起到消除肉制品中的不良气味， 同时也能产生巨大的鲜香气味。筒骨白汤王， 一种能起到调制高汤的颜色， 可以让汤体更白， 还能散发出骨头的清香。我知道的就这些， 或许还有不能见光的那就不得而知了。
黑葱油、馅料和高汤都准备就绪， 接下来就是混沌的包制了。
千里香混沌的制作方法：
【主料】：混沌皮、馅料。
【烹饪方法】：
混沌皮买现成的， 自己来擀制就太累了。可以说包混沌比包饺子都更容易， 而且包法也很多， 基本上没有什么技巧可言。这个步骤我也就不再啰嗦了。
混沌包好了， 接下来就可以开煮和调制碗汁了。我觉得这个步骤是最轻松最有盼头的了。
千里香馄饨的做法：
【主料】：混沌。
【配料】：干紫菜、葱花、香菜末。
【调料】：食用盐、白胡椒粉、味精、高汤、黑葱油。
【烹饪方法】：
把水烧开， 然后下混沌， 轻轻推动一下锅底， 防止粘锅， 煮到混沌浮起， 我们可以按煮饺子的方法来做， 加入2次凉水， 这样即可以确保肉馅完全熟透， 也能让混沌吃起来的口感更爽滑。在煮混沌的时候我们可以把碗汁调好， 碗中加入葱花、干紫菜（紫菜要用剪刀剪短些， 不要那么长）、香菜末（不喜欢的可以不加）、适量的盐、少许的味精和白胡椒粉、黑葱油和适量的高汤， 这样千里香馄饨的碗汁就调好了。打完2次水后， 等水沸腾后， 这个时候的混沌应该是鼓起来的， 这个时候就可以捞起放入调好碗汁的碗中， 一碗让你心心念念的千里香馄饨就大功告成了。
结语：
要想美食好吃， 繁琐的步骤是必不可少的。这就好像我们家常做出来的为什么没有外面店里的好吃， 我们抛开那些歪门邪道来说， 商业的做法在工序上就要比家常的做法复杂得多。
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