牛肉丸原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许,下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的配方吧!一、牛肉丸子①材料牛绞肉400公克,二、牛肉丸做法1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)2、将葱和蒜都切成末牛肉丸的做法3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,牛肉丸的煮法有哪些怎么样煮的更好吃牛肉,牛肉丸子汤怎么做您好,将肉丸子放入装了滚水的锅中,剁的越细越好)4、肉中加入盐,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩3、可以在牛肉中加入适量的肥肉。
牛肉丸的煮法有哪些怎么样煮的更好吃
牛肉，对于物质生活提高的现代人来说，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因为牛肉中富含有丰富的蛋白质和含铁物质，所以，牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大最高消费肉类。生活中，我们经常会做一些以牛肉为主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品，不仅吃起来清香，有嚼劲，而且营养丰富，吃起来不油腻。下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
②做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许。
二、牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好)
4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了，所以没放)
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
牛肉丸子汤怎么做
您好！很高兴回答您的问题。
牛肉丸子汤的做法分为以下几步：
1、选择牛里脊肉，剔除筋膜剁成肉泥，如果时间允许的话，最好是手工剁而不是绞肉机绞。
2、蒜沫姜沫各适量，加入牛肉泥中，添加食盐，鸡精调料少许，再打入一个鸡蛋，淀粉拌均，往一个方向搅拌上劲儿。
3、清洗一个番茄，切片待用。
4、锅中放入适量食用油，烧热后放入番茄片翻炒，加上少许盐，待番茄快到溶化后加清水煮沸。
5、将煮沸的番茄汤保持微开状态，使用肉丸神器（见图），将牛肉泥做成肉丸逐一下锅，待肉丸全部下锅完毕，把火调整稍大，使汤开锅，等丸子全部漂起，撇去浮沫，加入食盐、味精以及现研磨的黑胡椒碎，撒上小香葱淋上小麻油就可出锅了，一碗美味牛肉丸子汤就大功告成。
