把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟,10. 包好后上锅蒸20分钟左右,2、包好的包子一定要二次醒发,1、是为了酵母能更好的发酵,然后改中小火把肉炒制微微发黄锅中出油在放入其它辅料煸炒即可,酱肉包子就出锅,就一定要尝尝肉酱包,再次醒发20分钟上锅蒸制。
酱肉包怎么做
你好，我是小锅。很开心回答你的问题。
肉酱包做法简单，老少皆宜。吃的时候让人欲罢不能，只要你喜欢吃包子，就一定要尝尝肉酱包。肉酱包口感非常接地气，消费者也很喜欢，下面就来说说我的肉酱包做法吧！
做肉酱包的主要材料：
猪五花肉适量、葱适量
所需配料：
生姜少许、八角两个、甜面酱适量、生抽少许、老抽少许、料酒少许
步骤如下：
1. 把五花肉洗干净切成块，冷水下锅，加几片姜片，料酒，两颗八角和少许花椒，煮至断生即可捞出。此时可以开始和面，醒面了。
2. 五花肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3. 少许油，下姜末大火炒。
4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽少许。
8. 翻炒6分钟左右，起锅。待面醒好，准备包包子之前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9. 一切准备就绪，开始包包子。
10. 包好后上锅蒸20分钟左右，酱肉包子就出锅。
一道营养美味的酱肉包就出锅了。
你喜欢上了吗？我反正是爱了
酱肉包馅料是生的蒸还是熟的蒸怎样做好吃
大家好，我是美食轻舞，非常高兴回答你的提问，而且你的提问很专业，具体到酱肉包这一款特色包子，而不是传统广义上的包子，这样能够让我针对酱肉包来回答你的问题。
首先我的回答是：酱肉包馅料是熟的蒸。
俗话说北方的酱肉包，南方的叉烧包，它们是南北具有代表性的包子品类。都是蓬松暄软、酱香浓郁，内馅都是颗粒感十足的。区别酱肉包是咸甜口的，叉烧包是甜咸口的，用料也不同，但都是那样的好吃😋，酱肉包像极了北方人的豪爽性格，个大，肉多。
怎么做好吃？
一切食物我们奔赴的原则是健康又好吃，用最近很火的“老饭骨”里国宴大师们的的话说就是“好吃为王道”，那么怎么做好吃呢？
一、发面
蒸制面食的时候人们常说面要发的旺旺的，那么怎么样才能把面发旺、发好呢？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵的基础，怎样才能使面团发酵到最佳状态呢？那就是温度，酵母在低于水的冰点或者高于47摄氏度的条件下，酵母菌是不能生长的，酵母菌最适合生长的温度一般在20摄氏度～30摄氏度。 所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行。因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品效果。
最为直观能体现温度影响面团发酵的就是，例如冰箱存放面团，把一个发酵的面团放入冰箱冷藏，冰箱温度在3摄氏度以上面团还会慢速的发酵，如果冰箱里的温度低于3摄氏度面团就停止正常发酵。在比如为什么我们冬天面团总是发酵的慢，夏天面团发酵的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母菌也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母菌的发酵。因此了解了这些基础知识我们就能把面发好。
二、调馅
俗话说“包子好吃不在褶多”，它的原意是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。
那么调馅的关键又是什么？
酱肉包的调馅制作过程大概分为两种，最终都是用熟馅包制的。它们还有一个共同点就是用的酱料，里面都放入了甜面酱。这就是为什么大家都叫酱肉包的来源。
1、先煮后炒
买回来的五花肉清洗干净，放入料酒煮至30分钟左右，就是7到8成熟的时捞出放凉沥干水分，然后切成颗粒状，就是石榴粒大小的肉丁，然后进行炒制。（猪肉的目的是为了断生，还能逼出肉里面多余的油脂。最后进行炒制是为了让酱料味融入到肉中再进一步逼出多余的油脂，让肉吃起来不腻更香。怎样才能知道肉是7—8成熟？就是用筷子🥢直接能够扎入肉里面的状态就行）。
2、直接炒制法
买回来的五花肉先清洗，在放入容器中，倒入料酒浸泡半个小时左右去腥，然后在切成石榴籽大小的颗粒状，锅中倒入适量的油，先爆炒至肉粒散开，然后改中小火把肉炒制微微发黄锅中出油在放入其它辅料煸炒即可。
下面我们就用直接炒制法实践操作：
～～【酱肉包】～～特点：蓬松暄软、酱香浓郁、老少皆宜。
一、食材
1、面团，面粉600克、酵母6克、糖5克、猪油20克、清水300克。
2、馅料，五花肉300克、洋葱100克、姜20克、小香葱50克、胡萝卜50克。
3、辅料，豆瓣酱25克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。
制作过程
1、发面
- 将600克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用300克温水把6克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。（酵母一般用30度左右的温水化开，1、是为了酵母能更好的发酵。2、是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度。3、加入适量猪油是为了让包子更白口感更好点）。
2、处理食材
- 买回来的肉都会有点肉腥味，先把肉清洗干净在放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。
- 把洋葱切丁、胡萝卜切丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜在食物中都能够增香提味，姜是去腥）
- 把泡好的五花肉切成石榴籽大小一致的丁备用。（这样是为了吃起来肉来有颗粒感，更香）
3、炒制肉馅
- 大火锅烧热放入适量的食用油，油温7成热倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然肉变散后关中小火，倒入料酒，把肉煸至微微变色出油即可。
- 放入切好的姜末、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒出香味。
- 这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，酱香味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。（炒制肉馅的关键是把肉炒制微微发黄，锅中出现油比刚炒肉的时候要多，这就是把油逼出油了，肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。
4、包制
- 在包制包子时，在从冰箱中取出酱肉馅，放入小香葱搅拌一下进行包制。（后放小香葱是为了不让葱出水，整出来的馅好看）
- 把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚周围薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟上锅蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。
5、蒸制
- 锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。喜欢的朋友们可以试试看。
三、技术总结
- 1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之七十的水，再加百分之二十的水，最后加百分之十的水量。这样是为了更好的控制面团的软硬度。
- 2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够蓬松。
- 3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是面醒发好了。
- 4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，石榴籽大小吃起来才会有口感。肉要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻，这也是留下来的老传统。
- 5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比差较大，容易造成回缩。
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