怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧饭店的水煮鱼为什么那么好吃,水煮鱼怎么做水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作,腌好鱼是水煮鱼的灵魂,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒,2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密,然后下入鱼骨翻炒几下,做水煮鱼最好要草鱼,首先用料酒、胡椒粉、葱姜腌制鱼骨18分钟。
水煮鱼怎么做
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖，
温度在1-35度之间，
河流、湖泊、沟渠纵横交错，
适宜温度，
特殊的地理位置，
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到，
水煮鱼的发源地，
重庆市渝北区，
开始我们的美食之旅。
天气渐热，
空气弥漫着水汽味道，
天空露出鱼肚白，
吹着微风，
感觉到微风吹拂脸上力度，
鱼塘里，
鱼儿摇曳着鱼尾，
心中涌起阵阵馋意，
今天是个吃鱼的好日子。
我买了一条3斤草鱼，
回农家乐中午做着吃。
时间过得真快，
转眼到了11点，
开始做水煮鱼。
1、处理鱼
处理鱼是一件很辛苦的事情。
鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，
保证水煮鱼的口味。
鱼骨、鱼头和鱼肉分离，
鱼骨和鱼头剁成块， 放入一个盘中；
鱼肉切0.5厘米厚薄片，
太薄易碎，
太厚不易入味，
切好鱼片放入一个盘中。
2、腌鱼
美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。
经验告诉美食痴人，
腌好鱼是水煮鱼的灵魂。
首先用料酒、胡椒粉、葱姜
腌制鱼骨18分钟，
去腥提鲜。
主角闪亮登场，
鱼片用少许盐腌5钟，
鱼片形成粘液，
起保护作用。
然后加入生粉和一个蛋清，
用手轻轻抓匀，
形成一层保护层，
在煮制的过程中，
锁住水分，
这也是鱼片滑嫩爽口
的秘密。
3、做水煮鱼
热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，
放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，
中火煸炒，
出味后加入鱼骨，
翻炒2分钟，
转大火放入调料和热水，
开锅后，
放入鱼片3分钟关火，
倒入盛豆芽的碗中，
撒葱花、花椒、干辣椒段，
淋沸油烹香。
一道油而不腻，
辣而不燥，
麻而不苦，
滑嫩爽口，
水煮鱼上桌。
水煮鱼没有华丽的技法，
炫酷的食材，
精美的餐具，
水煮鱼
只是还食物本质的质感和美味。
怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧
饭店的水煮鱼为什么那么好吃？大厨教你技巧， 滑嫩无腥味， 味道棒，
1， 做水煮鱼最好要草鱼， 草鱼肉质更加鲜嫩， 我们把草鱼洗干净， 去除鱼骨， 扣掉鱼牙， 鱼牙比较腥， 鱼骨剁块， 把鱼肉从尾巴开始打斜刀片， 把鱼肉， 鱼块分别放入碗中清洗几次， 把鱼肉洗白就可以了， 把鱼骨腌制一下， 加葱姜， 料酒去腥， 加一点盐， 给鱼肉码味， 加入盐， 胡椒粉去腥， 加一个蛋清， 顺时针抓伴上劲， 在加入一点玉米淀粉， 抓伴均匀，
2， 准备一点配菜， 黄豆芽， 千张切丝， 葱姜蒜末， 干辣椒节， 起锅烧油， 放入葱姜蒜， 干辣椒炒香， 在加入一勺豆瓣酱， 少量火锅底料， 炒出红油， 然后下入鱼骨翻炒几下， 在加入适量清水， 大火烧开， 加入准备好的配菜， 黄豆芽， 千张， 大火烧开， 开始调味， 加入盐， 味精 ， 白糖提鲜， 胡椒粉去腥， 煮几分钟， 把黄豆芽， 千张捞出， 放入盆中， 然后下入码好味的鱼片， 鱼片下锅， 小火慢慢微开， 让鱼片成熟， 鱼片定型后， 用勺子， 轻轻晃动一下， 让鱼片受热均匀， 小火烧开， 煮30秒左右捞出， 把汤汁倒入盆中， 加入， 干辣椒， 花椒， 葱花， 白芝麻， 起锅烧油， 油温6成热， 把热油淋入鱼上面， 一道美味的水煮鱼就做好了， 大家试试吧。
