瘦肉馅怎么调好吃不吃肥肉调制瘦肉馅可以这样做第一步,这样才能保证饺子馅不干不柴,煮好的饺子吃起来香嫩多汁,加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒,肉馅儿的话还可以倒点料酒,既能让饺子馅更加入味,使花椒水全部被肉馅吸收才可以,所以拌饺子馅时。
瘦肉馅怎么调好吃不吃肥肉
调制瘦肉馅可以这样做
第一步，不管是肉馅还是菜馅，第一步都是先加盐腌制，肉馅儿的话还可以倒点料酒，拌匀腌制5分钟。
第二步，将腌出来的水分倒掉，但是要稍微观察一下水量多少，然后加入其二分之一的清水，这样才能保证饺子馅不干不柴，煮出来更多汁。
第三步，打入鸡蛋，加入生抽、五香粉等拌匀腌制入味，最后再加入少许生油拌匀，这样就能锁住饺子馅儿里恰当的水分，防止过度失水，还能让腌制的效果更加，不会被煮散出味，煮好的饺子吃起来香嫩多汁。
所以拌饺子馅时，先放盐还是油？很多人做错，怪不得又干又柴不入味，正确的方法是先加盐，最后再加油，既能让饺子馅更加入味，也能保证水分充足，吃起来够香嫩够多汁！
猪肉馅怎么调馅味道鲜美
今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。 大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子、馅饼等，大家可以随意发挥。
【用料】
猪肉馅（三分肥七分瘦）
花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量
香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜
五香粉 适量
姜末 葱花
【步骤】
1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。
3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。
6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。 继续搅拌至均匀即可。
7.这样调出来的饺子馅是一个肉团的。 而且汤汁非常的多。
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