不一定每天都要吃凉皮,全国的“陕西凉皮”,但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中,其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的,一般人们说到凉皮,陕西凉皮种类很多,绝对是凉皮中的上品,主要有以下几种：汉中面皮――汉中面皮又分热面皮。
陕西凉皮究竟有多少种类
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
陕西的特色小吃很多，天天不重样，不一定每天都要吃凉皮。 但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中，最具代表性的那一种。
陕西凉皮种类很多，如果按地域细分，主要有以下几种：
汉中面皮――汉中面皮又分热面皮，凉面皮和粉皮三种，其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的，只是吃法不同。 它是通过泡米，淘米，磨浆，兑浆，蒸熟等一系列过程，再配上菠菜，黄豆芽，土豆丝，最后再用特制的辣椒油，食醋，蒜汁和香料水调配面成。 口感香辣爽滑，余味悠长。 其中“汉中热面皮”还被评为“全国十大名早点”第一名，深受大家的喜爱。 汉中凉面皮更是驰名全国，红透大江南北。 不夸张的说，全国的“陕西凉皮”，近乎有一半都是由汉中人在经营，不信你问问身边的凉皮店（摊）老板就知道了。
相比汉中面皮，粉皮就显得有些“没落”了，仅仅局限在汉中地区和省内外极少一部分地方。 它是由红苕淀粉或者豆粉制成，软糯筋道有嚼头。 配菜配料与面皮基本相同，但是食后不易消化，且制作成本较高，所以没有得到有效的推广，了解的人也就更少了。
秦镇米皮――秦镇米皮出自西安市秦渡镇，与汉中面皮有诸多相似之处，同为大米精制而成，但又有不同之处；秦镇米皮在兑浆时用到的是沸水，必须是滚开的沸水；而汉中面皮则用凉水或温水兑浆。 秦镇米皮是由单层篦子单张蒸熟，汉中面皮则可以多层多张蒸制。 秦镇米皮在调配时一般不会用到大蒜，辣椒油为了突出色泽红润，通常是“熬辣椒油”；而汉中面皮用到的辣子油则为了突出香辣舒爽，所以通常是“泼辣椒油”。
秦镇米皮卖相十足，汉中面皮口感丰富，两种大米凉皮各有千秋。
宝鸡擀面皮――以面粉为原材料加工制成的凉皮，首推宝鸡擀面皮最为有名。 它经过和面，洗面，淀浆，发酵，兑浆，烫浆，擀皮，最后才蒸制而成，再配上精制的面筋和豆芽菜，然后再调入特制的辣椒油，岐山香醋，大料水等，吃起来筋道酸爽，香辣可口，绝对是凉皮中的上品。
酿皮――作为一种民族小吃，虽然经常遭受吃货们的吐槽，但是在回民街却一直受到游客们的热捧。 有人把它称作“懒面皮”，是因为它不经过洗面，直接用面粉兑水搅糊，然后用笼蒸或锣锣烫熟，配上豆芽菜，用辣椒油，蒜汁，芝麻酱和料水调味即可。 除了回民街和部分农村集镇，市面上很少再见到它的踪影。
樊川面筋凉皮――八九十年代独霸关中大地的面筋凉皮，背靠西安这座省会城市，樊川（长安及周边地区的统称）凉皮曾经红极一时，后来随着“汉中面皮”，“秦镇米皮”，“宝鸡擀面皮”的兴起，再加上机制面皮的渗透，慢慢退出了陕西凉皮的行列，不过在全国其他城市还是很有市场的。 它是通过和面，洗面，淀浆，蒸或烫制而成，北方地区随处可见，同质化程度很高，所以竞争也比较激烈。 只有在制作的筋度上，和调配味料的鲜香上争取夺得一席之地，否则生存价值极低。 许多选择凉皮创业者，就是掉进了这个大坑里的。
其他还有譬如“宝鸡烙面皮”，“安康蒸面”，“陕北荞麦面皮”等，都是陕西凉皮不可或缺的组成部分。 如果有兴趣，不妨到陕西来走一趟，让你见识一下真正的“陕西凉皮”到底有多好吃――“天下功夫出少林，陕西凉皮数第一”，那绝对不是盖的！
我是“品质小吃”，今天的交流就到这里，大家有什么意见乖建议，请在评论区留言，谢谢！
陕西凉皮醋水怎么调制
感谢邀请！
我们一直是凉皮的经营者，还做了自己的一个小品牌，在几年的实践中对凉皮的调料制作等，有自己的一份心得。
原本是到陕北去偶然吃到的一份凉皮，那种美味让我难以忘怀，后来从陕北学到了凉皮的手艺，回到自己家乡开始了小吃创业之路。
在一次次的实践中，纠正了自己的路，有了真正的市场体会，也把从陕北学回来的技术结合当地的口味，一次次进行了改良，形成了最适合地方的独有的风味。
一般人们说到凉皮，主要调料都会想到红油，料水，麻酱等，实际上醋作为凉皮的必不可少的调料，同样有着举足轻重的地位。
我在前几天自己的账号里，曾经把我们多年实践所得的凉皮配方，和大家进行了分享。
既然在今天的问题里，您具体问到醋，我就把我们自己熬制复合醋的方法说一下。
按我们自己的体会，醋在凉皮里，如果想起到最好的调味作用，不应该简单的用普通的市场上的醋，而是应该自己制作的复合醋。
我们由于身在保定，有着我们自己的本地名产，槐茂香醋。
批量制作时，我们一般用槐茂香醋10斤，锅内放入少许水，放红糖二斤，熬制到融化粘稠，加入槐茂香醋，加入香料花椒25克，陈皮20克，小茴香30克，砂仁5克，丁香5克，熬制20分钟，之后放入鸡精50克，不停搅拌，熬制10分钟。
再加入生姜400克，香葱100克，蒜仁200克，香菜200克，熬制15分钟，最后加入白醋一斤，陈醋一斤，加盖放置两小时以上，捞清料渣即可。
最后的陈醋和白醋是为了弥补香醋熬制过程中酸味的损失，这种香料熬制过的复合醋，在实际经营中，效果非常好，也是我们实际检验过的
供您参考使用。
