卤水日常操作细节一、香料包的处理香料是增加卤制品复合型香味的关键,七、食材处理食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类,我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.三、卤水调色卤菜色泽是否光亮直接影响卖相,在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键,在日常卤制品制作时,八、食材腌制特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制,但有些食材需要关火后再盖锅盖…知道的底下交流………怎么做卤菜比较好制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方,今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节。
卤菜怎么做呢
谢邀！ 那就直接谈要点…
1:首先，一个好的配方（各地口味不同，配比不同，仁者见仁…）
2:食材的预处理，及各个细节必须做到位…
3:火候的掌控，大部分先猛火，再中小火…
4:卤制食材的顺序，先荤后素…
5:重点：在炉上卤制的过程中不要加锅盖。但有些食材需要关火后再盖锅盖…
知道的底下交流………
怎么做卤菜比较好
制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方，在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键，有人问过小编这样一个问题，为什么同样一组配方自己做出来没有别人的香，其实问题并不是出在配方上，最根本的原因在于操作细节上，今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节，
卤水日常操作细节
一、香料包的处理
香料是增加卤制品复合型香味的关键，在使用香料时我们就需要提前处理，用清水或者白酒进行泡制，目的是去除香料本身的苦涩味和药味，更好的发挥出自身的香味.
二、卤制过程中盐分的补充
盐是百味之首，盐也可以所有菜肴的灵魂，在日常卤制品制作时，我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.
三、卤水调色
卤菜色泽是否光亮直接影响卖相，一般情况而言我们都会使用天然香料和糖色进行搭配调色，这里特别提醒一下，卤水调色尽量不要使用酱油，使用酱油调色出锅后与空气接触会使卤菜变黑，卤水调色刚刚调配时尽量淡一些，如果多了就不好纠正，
四、专卤专用
学会养成专卤专用的习惯，腥味大的、荤的、素的应该使用单独的卤水进行卤制，这样避免串味保证卤制品的醇正感，荤素同卤也会导致卤水发酸变坏，
五、及时更换香料包
香料包随着卤制的次数增加，香味会逐渐减弱，一般使用3次左右就需要更换一个香料包，
六、卤制过程中的禁忌
切勿使用大火或者加盖进行熬煮，这样很容易使卤水出现苦涩味影响口感，色泽发暗、容易使卤制品软烂骨肉分离，出品率下降，
七、食材处理
食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类，目的是去除杂质，
八、食材腌制
特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10盐进行腌制，冬天腌制24小时，夏天腌制8-10小时，
