椒盐就做成了（4）油炸排骨●再次净锅,椒盐牛排骨制作方法是什么首先准备适量牛排骨,油炸时间长香味才能充分的渗透出来（3）炸排骨为什么要炸两次呢,腌制5分钟（3）制作椒盐腌制猪排的过程中,还能缩短油炸的时间（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶其一,椒盐排骨怎么做本期导读：椒盐排骨做法是什么,长时间的油炸不容易焦糊,锅中洗净热油放入配料中火爆炒出香味。
椒盐牛排骨制作方法是什么
首先准备适量牛排骨， 剁5厘米长段， 用水泡洗掉血水装盆， 然后加入料酒、胡椒粉、生抽、适量孜然粉、盐、鸡精、少许蒜、姜汁， 腌10分钟左右备用
锅中放油， 烧至五六成热， 腌好的牛排加少许炸粉抓均匀， 然后用筷子逐块夹入油中炸， 小火炸至金黄熟透捞出。
准备配料有:干葱头、青椒、红椒切碎粒、白芝麻。
锅中洗净热油放入配料中火爆炒出香味， 加入适量椒盐粉， 最后倒入炸好的牛排， 大火翻炒入味即可出锅。这道椒盐牛排的特点是咸、干、香， 送酒特别美味。
椒盐排骨怎么做
本期导读：椒盐排骨做法是什么？
说到椒盐排骨， 也许很多人不了解椒盐。
其实大家并不陌生， 在炒菜或者烧烤过程中经常用到， 因其具备“麻辣， 咸香”的味道， 一直是大众厨房比较常见的调味品， 像我们用过的十三香， 胡椒粉， 孜然粉等都是椒盐类型。
如果家里没有椒盐， 自己在家也可以做， 配料就是食盐和花椒， 还可以按照自己的口味适当添加其他调味料， 而排骨前期处理就是腌制和油炸
简单了解了椒盐和排骨的处理， 做这道椒盐排骨就比较简单了。
做椒盐排骨， 其实它的做法其实有很多， 关键在于椒盐的调味， 椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异， 但是目的只有一个， 做出的都是美味。
介绍这么多， 估计大家都等不及了， 下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法， 一起来看看吧！
---【自制椒盐排骨】---
【主料】猪里脊500克， 花椒1两， 食盐3两
【配料】生姜1块， 蒜瓣2粒， 香葱2根， 淀粉适量， 鸡蛋1颗
【调料】油， 辣椒粉， 料酒， 生抽
---开始制作---
（1）准备食材
●买回的猪里脊， 清水洗去血水， 斩成5公分的小段， 再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子， 沥干水分
●生姜和蒜瓣切片， 香葱切段（注意：配料表面水分要晾干， 只留葱白）
（2）腌制猪排骨
●猪排中打入1颗鸡蛋， 加2勺生抽， 1勺料酒充分搅匀， 腌制30分钟
●时间到， 先加1勺油搅匀， 再加1把淀粉拌匀， 腌制5分钟
（3）制作椒盐
腌制猪排的过程中， 我们可以炒制椒盐
●净锅除水除油， 开中火热锅， 进一步烧干锅中的水分， 用手在锅的上方试试温度， 感觉不是很热很烫， 这个时候我们开小火， 让锅中的温度稍微降一小点， 五分钟后， 倒入食盐3两， 花椒1两， 不断的搅动翻炒， 当食盐炒制发黄的时候， 加1两辣椒粉， 再次翻炒5分钟， 当有刺鼻性辣味的时候关火， 出锅
●将炒好的香料倒在平板上， 可以用锅铲碾压， 把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压， 凉了花椒就不脆， 不易碾碎）， 用细筛子筛一遍， 椒盐就做成了
（4）油炸排骨
●再次净锅， 倒入小半锅油， 先开中火， 让油慢慢的升温， 用筷子试试油的温度， 当发现筷子四周有冒泡的时候， 温度就差不多， 再开小火
●将姜片， 蒜片， 葱白下油锅（注意：不要一次用完， 后面还要用到）， 炸5-6分钟出香味， 将配料捞出丢掉
●下入排骨， 炸至表面微黄的时候捞起沥油
●再次开中火， 当看到锅中油冒泡的时候， 再次将排骨炸一次， 时间2-3分钟， 看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火， 捞出沥油
（5）制作椒盐排骨
所有的准备工作都做好了， 接下来就是做椒盐排骨
锅中留熟油， 开中火， 下入姜片， 蒜片， 葱白炝锅爆香， 倒入排骨翻炒， 加2勺椒盐， 翻炒均匀， 就可以出锅了。
一道【自制椒盐排骨】就算是成功了， 表皮金黄酥脆， 还有一股香料的味道， 这是炸出的香油在起作用。咬上一口， 外焦里酥， 肉嫩多汁， 是不是看着都留口水呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）前期处理排骨， 为什么要在排骨上面划口子呢？
做肉菜要长时间的炖煮， 肉才能充分的进味， 排骨也一样， 划口子有两个作用
其一， 做这道美味， 并不是炖煮， 而是油炸， 时间短。短时间内， 排骨并不能充分进味。划口子， 腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质， 味道才好
其二， 排骨上划的口子越多越深， 淀粉浆能充分的填满缝隙， 油炸出来的排骨似“开花”状， 肉质“成熟度”高， 品相更好， 食之更加的脆爽酥烂， 还能缩短油炸的时间
（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
其一， 葱白的肉质厚， 长时间的油炸不容易焦糊， 而葱叶较薄， 经受长时间的高温容易焦糊， 炒菜的时候如果时间太久， 葱叶还会“脓”掉
其二， 葱白的香味比葱叶更浓厚， 油炸时间长香味才能充分的渗透出来
（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
做这道椒盐排骨， 吃的就是放心健康， 因此不能太油腻
第一次油炸， 是过的小火， 油温恰当， 慢炸至微黄， 让淀粉浆失水成型， 在排骨表面形成一层保护膜， 让排骨不易失水， 隔热隔油， 减少排骨在热油中的停留时间， 让其少吸油
第二次油炸， 是过的中火， 油温较高， 在短时间内， 让排骨能尽快的熟透， 外焦里嫩， 一样的少吸油
---自制椒盐排骨之“技术Tips“---
（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的， 肥瘦搭配， 才能做到汁多鲜嫩
（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火， 这样不至于把椒盐炒糊， 注意什么时间段下什么料
（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料， 油炸的过程一定要全程小火慢炸， 才能将香味充分的激发出来
（4）炸排骨先小火再大火， 才能避免排骨少吸油， 吃起来放心健康
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