但是要吃到正宗麻婆豆腐,那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢,要吃到真正的麻婆豆腐有点难,就能吃让你全身触电的麻婆豆腐,说明这麻婆做的豆腐最受欢迎,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐来历大概很多人都知道,因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了,（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香。
麻婆豆腐是川菜名菜， 有什么来历， 怎么才能做出正宗的麻婆豆腐
来历大概很多人都知道， 是一位陈麻婆所创， 老生常谈。
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜， 历史十分悠久， 深得人们喜爱， 作为一款传统佳肴， 流传广泛， 不少餐馆菜单上都少不了它的存在， 可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡， 又省钱又滋补， 穷人吃它， 富人吃它， 可谓贫贱不弃， 富贵相随。
但是， 要吃到真正的麻婆豆腐有点难， 虽然街上无论是大店小店均可做， 但是要吃到正宗麻婆豆腐， 还得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了， 一般吃货可能吃不出来， 但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。
那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢， 要做好正宗麻豆婆有四个关键， 只要你能做到， 就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。
- 选料要精：豆腐的品种很多， 为了保证麻婆豆腐的质量， 要用特别细嫩的水豆腐制作。
- 先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后， 再加水（或汤）烧。
- 放料顺序：先在热锅热油的情况下， 将牛肉末炒香， 然再下入豆瓣酱和辣椒面， 炒香。
- 多次勾芡：第一次勾芡， 轻轻翻动， 使芡汁紧裹住豆腐块上， 然后再进行第二次勾芡， 这样才能做到红润、亮油。
《麻婆豆腐》详细制作如下。
所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许
所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量
（1）将豆腐切成2厘米见方的小块， 在放入盐水中浸泡， 牛肉剁碎、姜切茸。
（2）起锅烧热， 下少许油， 下入牛肉碎、姜茸铲香。
（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香， 加入少许水。
（4）调入生抽、盐各适量， 下入豆腐， 中火煮3分钟入味。
（5）勾芡先用生粉和水调成芡汁， 再沿着锅中放， 一边放一边用匀子搅拌。
注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡， 烧制的时间为3~5分钟， 以让豆腐吸收鲜汤味， 变得酥软香鲜、细嫩味美。
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麻婆豆腐的由来真的和麻婆有关系吗
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由20年代老成都冯永吉编著的《锦城竹枝词》中早有描绘：“麻婆豆腐尚传名， 烘来豆腐味最精。万福桥边簾影动， 合沽春酒醉先生”， 这诗句的赞美， 说明这麻婆做的豆腐最受欢迎。
这当然要跟麻婆有关系了， 据说是在清代同治年间， 成都北门的万福桥边有这么一家小饭馆， 就只有这脸上带几颗麻子的麻婆（四川话， 说老婆叫婆娘）经营， 这麻婆有的一手好的厨艺， 挑夫们经常带一些常见的豆腐、牛肉、清油（四川人喊的菜籽油）请麻婆代加工， 久而久之， 这麻婆加入了郫县的豆瓣酱、汉源的花椒面， 烹煮的时候又加入了毛汤、蒜苗、勾上几次芡汁， 做的豆腐具有了麻辣鲜香烫嫩酥等特点。豆瓣和花椒的 麻辣、豆腐的细嫩、黄牛肉火候把握的恰到好处的酥香、蒜苗的翠绿、汤汁和油脂勾出浓欠后看着平静吃来小心的烫度， 美味 ， 所以流传至今甚至是国外。
