鹅肝在法国菜中的地位可见一斑,法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,为什么说法国鹅肝比黄金还贵鹅肝是法国的传统名菜,保存鹅肝也是重要环节,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,直到鹅的肝被撑大为止,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
为什么说法国鹅肝比黄金还贵
鹅肝是法国的传统名菜， 法语称为“FoieGras”。
其中， “Gras”有顶级的意思， 鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。 这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至， 更有人表示， 鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后， 佐以波特酒或深色的酱。 另一种吃法需要经过“特殊处理”， 这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却， 再切片成冷盘， 也可淋上调味酱享用。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
选材讲究这道名菜的原料来之不易， 首先是精心挑选在春天出生的鹅， 用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养， 每天填塞至少1公斤的饲料， 时间长达至少4周， 直到鹅的肝被撑大为止。 这些鹅肝一般重达700公克至900公克。
此外， 鹅肝的颜色也很重要， 受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的， 只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而， 即便挑选了合格的鹅肝， 保存鹅肝也是重要环节。 据悉， 一般情况下， 新鲜鹅肝只能保持24小时， 保存温度在0度到2度之间。
德大特色德大的鹅肝在制作时， 选用苹果做配料。 苹果是西餐中常用的配料， 用于去除西餐中的油腻， 经过特殊处理后， 苹果会散发出一种特殊的香味， 酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高， 火候掌握更是一大考验。 德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定， 在小火微煎鹅肝时， 厨师只能将鹅肝翻一次面， 这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法式鹅肝除了香煎还有什么做法
还有法师香草薄荷酱、炒法式红酒鹅肝、法式鹅肝酱,法式皇家鹅肝,脆皮法国鹅肝配珍菌,陈年花雕蒸法国鹅肝,巧手杏仁鹅肝,瓦片鹅肝,绉纱鹅肝卷,硬奶油鹅肝糕,香蕉鹅肝卷,羊柳酿鹅肝配鹅胆汁等等
