而苦味物质主要存在于苦瓜汁中,一些不漂洗苦瓜,并不推荐通过吃苦瓜来“降血糖”,吃时口感苦味较淡些首先我们需要界定：你期望从苦瓜中获得什么营养,这些成分跟苦味物质是一切的,苦瓜中含有一些“生物活性成分”,在100克苦瓜中,如果期望不流失的“营养”包括那些所谓的“功效成分”。
苦瓜怎么做好吃，又能保营养不流失，吃时口感苦味较淡些
首先我们需要界定：你期望从苦瓜中获得什么营养？
苦瓜虽然是固体，但是含水量很高，接近94%，比牛奶的含水量高多了。在100克苦瓜中，蛋白质和脂肪都不值一提，完全可以忽略。在碳水化合物中，大约有一半（2克左右）是膳食纤维，算是值得一提的营养成分。因为含水量高，所以热量低。
在微量营养成分中，维生素C和叶酸比较丰富，锌和钾的含量也算不错。
苦瓜中含有一些“生物活性成分”，有一些初步研究显示可能有降血糖的作用。这些成分跟苦味物质是一切的。
在烹饪中，膳食纤维和矿物质不会基本上不会受到影响，怎么做都会在。而维生素C和叶酸主要跟加热的温度和时间有关，苦瓜做得越熟，损失就越大。
而苦味物质主要存在于苦瓜汁中。想要去掉苦味，可以把苦瓜切片后用水漂洗，尤其是用开水漂洗，能有效地去掉它们，减少苦味。不过，去掉苦味的同时，也就去掉了所谓的“功效成分”。因为维生素C和叶酸易溶于水，漂洗的同时也会把它们去掉。
所以，如果期望不流失的“营养”包括那些所谓的“功效成分”，那么就需要仍受苦味。在忍受苦味的前提下，如果还希望更多地保留维生素C和叶酸，那么可以在高温下短时间加热，比如清炒苦瓜片。
一些不漂洗苦瓜，但吃起来不那么苦的做法，比如“苦瓜蒸肉”或者苦瓜末炒鸡蛋，其实是让苦味物质迁移到肉和鸡蛋中，从而稀释了苦味。
最后强调一点，那些“功效物质”的降血糖作用并没有充分的科学依据，而且大剂量下的安全性也不能保障。所以，并不推荐通过吃苦瓜来“降血糖”。
简而言之，苦瓜作为一种特色蔬菜，喜欢吃就吃点，不要为了所谓的“营养价值”去吃它。
苦瓜汤怎么做比较好喝
苦瓜是一种清热解毒的食菜，在炎热的夏天，忙绿那一天的人在回家时能喝上一碗苦瓜汤，那真是味觉上享受了。
那苦瓜又与什么搭配营养又美味呢？身在广东的我与你分享一道龙骨苦瓜汤。
1：600克龙骨洗净，放至凉水泡10分钟以去血水
2:苦瓜250克切段
3：龙骨至开水烧开去浮沫，捞出洗净
4:沙锅中放入姜、龙骨加上适量水大火炒开小火慢炖40分钟，放入苦瓜再小火炖15分钟，最后放入盐、鸡精关火。
5：一道清热去火的龙骨苦瓜汤出炉了。
