100克河蚌肉中,下河蚌肉,下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：河蚌2000克,很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂,长大后才知道河蚌是上等美味,河蚌跟什么搭配炒最好吃怎样才能做的更好吃谢谢邀请,闭合肌是河蚌打开和闭合的开关,姜、葱、盐各3克。
河蚌怎么做菜简单还好吃
河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。 像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。 记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。
其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。 100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。 常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。 有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。
小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。 长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。 很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。
河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。 新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。 闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。
鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。
河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。
下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：
河蚌2000克，腊肉150克。 辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。
1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。
2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。
3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。
4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。
4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。
上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。
友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。
又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！
河蚌跟什么搭配炒最好吃怎样才能做的更好吃
谢谢邀请，河蚌个大味美，但处理不好比较腥。 而且火候掌握不住的话，容易炒老，嚼不动。
所以河蚌我喜欢用来搭配韭菜或辣椒来爆炒，韭菜或辣椒的辛辣可以掩盖河蚌的腥味。
主料:河蚌三个取肉，韭菜一把。
配料:干辣椒段，大蒜，姜，白酒，生抽，生抽，白糖，醋，盐，鸡精
做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。 入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。
第二，大蒜瓣和姜片爆锅，下干辣椒段，炒出香味。 下河蚌肉，烹白酒，白糖，醋，生抽下韭菜翻炒均匀。 加盐，鸡精调味即可。
河蚌有明目，益肝的功效。 白酒选择高度的比料酒去腥的效果好，炒制过程要快。
