东北的酸菜是怎样腌制的,腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水,渍酸菜在20天左右,酸菜发酵期间,为了让渍酸菜早日发酵好,酸菜在使用期间,只有部分人在腌制酸菜时加“腌菜不烂”或“酸菜鲜”之类的辅助添加剂,每年必须渍酸菜。
我想腌制小坛酸菜， 怎么做
大家好， 我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！ 大家都知道我们四川泡菜是出了名的好吃， 口感清脆， 咸酸适口， 香辣开胃， 家家必备开胃神器！ 而且吃法也很多花样， 可以直接吃， 拌红油吃， 炒肉， 烧鱼， 烧鸡， 炖汤等等！ 其中我最最爱的是酸豆角肉末， 超下饭有没有？
今天就来教大家四川懒人泡菜怎么做？ 懒人泡菜我们俗称 “跳水泡菜”,头天腌制， 第二天就可以吃， 特别的简单方便！
: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限， 可以泡自己喜欢的) 矿泉水
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- 把要用来泡的新鲜蔬菜， 洗净晾干水分， 切好， 然后准备一个大盆， 把切好的蔬菜放盆里， 加适量盐抓匀， 腌制20分钟先杀出多余水分， 盐量比平时炒菜咸就可以了。
- 然后把杀出多余水分的泡菜装坛， 加2颗八角， 4片香叶， 十颗小冰糖， 一小把青花椒， 一袋泡野山椒连汁带野山椒一起倒入坛中， 然后加适量矿泉水没过所有蔬菜， 最后再加2大勺白醋， 盖上坛盖， 放冰箱冷藏一晚上， 第二天捞出来就可以吃啦！ 加点红油辣椒更香哟！ 酸辣脆爽， 下饭必备！
这下知道饭店每天供应的免费泡菜怎么做的了吧？ 就是跳水泡菜哟， 简单方便又好吃！
东北的酸菜是怎样腌制的， 路过的大师说一下， 谢谢
我是老厨师一枚， 从小在农村长大， 每年十月份左右， 农村最常见的景象就是渍酸菜， 人口多的渍两缸酸菜， 人口少的一缸。
厨房里， 仓房里都是七七八八的腌菜， 腌制的咸黄瓜， 咸萝卜， 雪里蕻， 咸花菜， 缸口最大数量最多的就是酸菜， 这是整个冬季， 农家人的下饭菜， 下酒菜， 家常菜。
东北的冬季天寒地冻， 为了让渍酸菜早日发酵好， 农家人腌制前要烫水， 水温在60度左右即可， 只是烫一下外表而已， 然后整齐码在酸菜缸中， 撒大粒咸盐， 码一层撒一把， 满缸后压大石头， 3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时， 加入清水， 以没过白菜为宜， 放在零上10度左右的地方， 大概15～20天左右就可以食用啦！
东北农村渍酸菜的正宗做法
1.大白菜选用紧实， 心满的长白菜或卷心白菜最佳， 砍掉菜根， 老帮， 黄叶整理好备用。
2.大锅烧水至60度左右， 把整理好的大白菜， 根朝下放入热水中烫煮， 外表蔫软时捞出， 放在架子上控水备用。
3.酸菜缸从洗干净， 擦干水分后， 将控好水的大白菜， 菜头朝外， 根朝里整齐摆放， 然后撒一把大粒咸盐， 摆一层撒一把大粒咸盐， 直到摆满起尖为止， 压上酸菜石， 放在零上8度左右的房间内。
4.压至3天左右， 酸菜石沉下去时， 将干净的清水注入到酸菜缸中， 以没过白菜为准。酸菜发酵期间， 会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出， 注意清理干净。
5.适宜的温度下， 渍酸菜在20天左右， 就发酵好了， 这样的方法， 环境， 温度， 腌出来的酸菜， 又脆又爽， 淡黄透凉， 非常好吃。
小贴士提醒您
酸菜怕热怕捂， 室温过热酸菜容易烂， 腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水， 要及时清理， 免得有异味。
酸菜发酵期间或存储期间， 酸菜缸表面会有层白膜， 要及时撇出去， 以免使酸菜腐烂变味。
酸菜在使用期间， 千万不能有油性物质进入酸菜缸内， 否则， 会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿， 取完后大石头要放回， 再次压紧酸菜， 否则酸菜会烂。
东北人吃酸菜历史悠久， 冬季是冷枯期， 没有新鲜蔬菜， 东北人习惯存储秋菜， 已备冬季食用， 聪明的东北人把秋菜放窖里， 或腌制成咸菜调剂口味， 咸白菜盐方少了， 温度适宜就成了酸菜， 尝试食之美味之极， 慢慢流传开， 久之就成了习惯， 每年必须渍酸菜。
东北人离不开酸菜， 农村的腌制的方法依旧， 只有部分人在腌制酸菜时加“腌菜不烂”或“酸菜鲜”之类的辅助添加剂。
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