油不开就好粘锅,为什么有时候炒完菜锅边会糊锅炒菜糊锅,厨师把菜炒好了以后,所以厨师们就用勺子敲锅,这是什么意思你怎么看不只是做泡馍的师傅敲锅,目的是为了让油和锅的接触面全接触上油,糊锅我炒菜以前很多次糊锅,喊服务员上菜。

为什么有时候炒完菜锅边会糊锅

炒菜糊锅，可能是你放油的关系。

糊锅

我炒菜以前很多次糊锅，后来也请教了厨师朋友。他告诉我，一个是因为你放油，油温不合适。二是因为油和锅接触面的原因。大家可以看厨师炒菜的视频，你仔细观察一下，你会发现，倒油是他会把锅拿起来晃一下。目的是为了让油和锅的接触面全接触上油。你没发现炒鸡蛋，如果下锅没有油的地方是黑的么？就是粘锅么？

油温也很重要，油不开就好粘锅。这个就得靠自己悟性了。

有的羊肉泡馍店的厨师用勺子时不时地敲锅边，这是什么意思你怎么看

不只是做泡馍的师傅敲锅，所有的厨师都有这样或那样的习惯，也可以称为业内的一种“暗语”。

另外，好多饭店里的厨房都写着“厨房重地，闲人免进”，一般是不允许外人随便进来的，再有以前灶需要借助吹风机来上火，使火烧旺，以达到做菜需要的温度，风机的噪音和火的乎乎声盖住了人们说话的声音，厨师把菜炒好了以后，喊服务员上菜，有时候服务员会听不到。所以厨师们就用勺子敲锅，来提醒服务员可以上菜了。