卤肉好不好吃卤水很重要,一、在卤肉配方中香料比例是多少,希望能为大家提供参考帮助在卤肉配方中香料比例是多少卤肉色泽红亮,下面就来分享一下在卤肉配方中香料比例是多少,卤水香料比例很重要,卤肉的香料配方表是怎么样的最近热衷于吃卤肉,相信很多人都喜欢吃卤肉,总结：卤肉好不好吃。
卤肉的香料配方表是怎么样的
最近热衷于吃卤肉，走了很多地方，吃了形形色色很多种口味的卤肉，这里说一下我的最爱配方
卤肉质地适口，味感丰富，润而不腻，是一种百搭的食物，老少皆爱。卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，这里德哥给整理出了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给卤肉爱好者提供一点小小的帮助~
香料是一个大家族，
中国目前已知的香料有40多种，其中大厨们常用到的有15-20种。基础香料的用量和功效大家也都了解了，那么接下来咱们说说怎么制作卤水。卤水在中国饮食文化中占有重要地位，各种食材都可用卤汁卤制入味，比如猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡禽类、以及水产类。
每种食材都有各自的特性
比如猪肉腥腻，需要增香、除腥、解腻；牛肉难入味，需要增加浓香和回味；羊肉和家禽腥膻味重，同时追求鲜嫩的口感，所以需要除去腥膻味，同时增香、提鲜，来使卤肉口感更好；水产类就是腥味重，需要去除腥味，然后保持水产类独有的鲜嫩口感，同时延长保质期。
以下总结出来的卤肉28种香料配方:
选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料的用量本身就是精微细致的东西，要想调配出人人爱吃的卤水卤味，但是在在实际使用中这几类香辛料要会合理搭配。
希望能为大家提供参考帮助
在卤肉配方中香料比例是多少
卤肉色泽红亮，鲜香味美，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，隔几天就要吃上一次，卤肉想要好吃，卤水香料比例很重要，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感。
卤肉大家都不陌生，不管在哪个地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，远远地就可以闻到卤肉的香味，卤肉鲜香味美，味道浓郁，色泽红亮，入味好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉好不好吃卤水很重要，制作卤水当然少不了各种香料了，下面就来分享一下在卤肉配方中香料比例是多少。
一、在卤肉配方中香料比例是多少？
卤肉色泽金黄，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤肉想要好吃，香料配方很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感，香料又分为君料、臣料、佐使料。
君料就是香料配方中的主角，像八角、白芷、小茴香、桂皮等都是君料，主要是起到增香的作用，君料占比是百分之38左右；臣料有山奈、香叶、草果、花椒、砂仁等，主要是辅助君料增香，占比是百分之23左右；佐使料主要是起到和味的作用，甘草、丁香、陈皮、香茅草等，占比是百分之13左右，君料、臣料、佐使料比例一般是4：2：1这样。
二、卤猪肉香料配方
1、准备食材：1、准备食材：高汤30斤、八角25克、香叶8克、甘草7克、当归4克、小茴香25克、桂皮18克、丁香3克、山奈10克、良姜10克、陈皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是30斤卤水的量。
三、卤牛肉香料配方
1、准备食材：高汤20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒15克、白蔻15克、孜然10克、香茅草4克、丁香2克、陈皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香叶10克、良姜15克、山奈10克、干辣椒25克、罗汉果10克、砂仁8克、白芷15克
2、上面的香料配方是20斤卤水的量，把香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，可以卤制10斤牛肉左右。
总结：卤肉好不好吃，香料很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感，香料又分为君料、臣料和佐使料，只要掌握好君料、臣料和佐使料的比例，就可以调出好的卤水。
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