牛肉怎样才能煮烂想要使的炖牛肉酥烂又好吃,放入锅中与肉一起炖煮,因为刚出锅的牛肉不要加冷水,只要先放盐了就炖不烂了,使得牛肉中的氨基酸不会流失,这样的牛肉适合清炖,然后在牛肉基本熟烂时再加盐,（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。
牛肉怎样炖才能又烂又好吃
牛肉很多朋友都喜欢吃， 大家都知道牛肉不是太容易煮烂， 今天给大家介绍几种方法， 让牛肉炖出来又烂又好吃。
01
选肉
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类， 这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
02
放一小撮茶叶
炖牛肉的时候， 将一小撮茶叶用纱布包好， 放入锅中与肉一起炖煮， 这样牛肉很快就能炖熟炖烂， 而不会影响它的味道。
03
放山楂
山楂为消食常用的食品， 尤其是消化油腻肉积功效显着， 山楂中有机酸含量高， 可以嫩化牛肉纤维， 从而使其更容易炖烂， 还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
04
先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐， 只要先放盐了就炖不烂了， 特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和黄豆酱味道会更好， 容易入味， 而且烂得也快
05
放少许醋
醋是酸性物质可以软化牛肉的纤维， 从而使牛肉容易炖烂。
06
炊具选择
尽量选择砂锅， 高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态， 由于火小， 时间又长， 最后可以使肉烂， 汤汁鲜美， 别具风味。
牛肉怎样才能煮烂
想要使的炖牛肉酥烂又好吃， 这是有很多的窍门的， 的下面我给简单介绍一下:
1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水， 用热水， 因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固， 使得牛肉中的氨基酸不会流失。
2.还有一点就是是旺火烧开锅后， 然后大约二十分钟的时间， 开盖改用小火慢炖， 盐最后放， 期间要不断加水。
3.如果炖煮是用高压锅， 这样更容易使牛肉变烂， 高压锅炖肉不会流失肉的鲜美和弹性。
4.牛肉具有丰富的蛋白质， 同时也含有很少的脂肪， 食用是非常不错的。
还有种就是牛肉要想做的酥烂， 首先一定要注意选材， 要选择牛腩， 或者是牛腰板上其他的地方， 就是一定要选择带有筋皮， 而且是肥瘦相间的那种， 有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思， 这样的牛肉适合清炖， 容易酥烂， 鲜香可口呢， 就算炖久了， 也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种， 有的能看到丝丝纹理， 这样的牛肉适合炒， 不适合炖。像图1的这种牛肉🐮适合炖的。
食材选好了， 开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候， 要注意的几点：
1.锅内加冷水， 把牛肉放入， 一起烧开， 撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。
2.重新起锅， 因为我喜欢清炖， 那就直接锅内加水， 烧热， 放入焯好的牛肉， 这里要注意一点， 一定要把水烧热再放牛肉， 因为刚出锅的牛肉不要加冷水， 这样会使肉表面紧致， 蛋白质不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。
3.再炖的时候多加几片姜， 姜可以很好的去异味呢， 然后再加入花椒， 大料， 料酒等等吧。
4.还有最要的一点， 为了让牛肉很容易酥烂， 建议伙伴们加一些山楂片进去， 这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。
5.炖的过程中， 是大火烧开， 小火慢炖， 然后在牛肉基本熟烂时再加盐， 先加盐， 牛肉也不爱烂的。
6.水最好要一次加够， 这样汤汁会很鲜美， 如果中间加水一定要加热水， 加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。
