准备好的干辣椒切成段备用,甜面酱爆香出来的味道非常好吃,炒香以后把焯水好的洋白菜放入,这种炒出来以后味道不是特别好吃,制作方法材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,这种炒出来的味道反而更好,这时再把猪肉放入进行炒香。
酱爆洋白菜怎么做
洋白菜又叫圆白菜， 卷心菜， 甘蓝， 包心菜， 在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种， 一种是卷的非常结实， 掂起来特别重， 这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实， 拿上去以后觉得轻飘飘的， 这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家， 他说这两种不是一个品种， 轻的更好吃， 更适合爆炒， 所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的， 没有那么结实的去买， 每次都没有失败过， 确实比重的要好吃很多。
洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了， 加入辣椒， 甜面酱爆香出来的味道非常好吃， 说一下具体的制作方法， 准备以下食材:
洋白菜1个， 干辣椒8个， 姜一块， 大蒜瓣6粒， 小葱1根， 甜面酱50克， 猪肉100克， 植物油适量。
制作步骤:
- 洋白菜买回来以后， 把外面的老叶去掉， 然后从中间切开， 把根切掉， 再改刀切成小块， 把它放在清水中， 加入两勺盐浸泡十分钟， 取出以后再冲洗干净， 控干水分。
- 锅里放入清水500克， 大火烧开以后， 把卷心菜放入焯水30秒， 立马用漏勺捞出来过一下凉水， 然后放在网筛里控干水分备用。
- 准备好的干辣椒切成段备用， 大蒜切成片， 小葱清洗干净以后切成葱花， 姜切片。
- 猪肉提前清洗好， 然后切成碎末备用。
- 炒锅里放入适量的植物油， 加热到六成熟， 先放入葱姜蒜爆香， 然后加入干辣椒煸炒出香味。
- 这时再把猪肉放入进行炒香， 猪肉炒到颜色微微发黄的时候， 就可以放入甜面酱， 让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱， 充分吸收料汁的味道。
- 炒香以后把焯水好的洋白菜放入， 煸炒30秒钟即可取出装盘。
烹饪小提示:
- 因为在制作这道菜的过程中， 放了非常多的甜面酱， 是咸味的味道很重， 所以就不需要再加入盐了， 防止菜炒出来过咸。
- 猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉， 而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟， 这样有利于去除猪肉里面的血水， 做出来之后没有异味。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈， 三个月前加入悟空问答， 创造过单篇阅读量349万的成绩， 积累粉丝6800人， 感谢大家对铲子爱厨房的支持， 每天在头条持续分享家常菜， 面食， 烘焙小吃的制作方法， 喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注， 球球妈感谢大家观看！
酱爆用什么酱好呢
你好！ 我是李国荣， 美食分享爱好者。曾经是一名厨师， 有十多年的厨师经验。
很高兴回答你的问题。
XO酱， 我个人认为是李锦记的好。如果有条件也可以自己做， 下面有我的制作方法， 你可以参考一下。
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料， 经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正， 营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家， 并于1990年代开始普及化。
“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思， 它效仿法国顶级酒类的称呼， 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了， 它所使用的都是上好的原材料， 因此味道也是极鲜美的。
主要原料
大豆油， 干贝， 火腿， 洋葱， 虾米， 蚝油， 辣椒， 白砂糖， 脱水大蒜， 食用盐， 香辛料， 维生素E
XO酱由来
“XO酱”其意为顶级酱料的意思， 它效仿法国顶级酒类的称呼， 比如， 轩尼诗XO或人头马XO等， 都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品， 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了， 它所使用的都是上好的原材料， 因此味道也是极鲜美的。
食品用料
XO酱的材料没有一定标准， 但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等， 味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼， 由于当地对食物入口的限制， 促使当地华人要就地取材来炮制XO酱， 他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上， 当XO酱在全世界的中华料理界开始普及， 各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同， 当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
制作方法
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软， 连同水一同入锅蒸半小时取出， 撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥， 捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末， 再放入干贝及其他材料拌炒均匀， 待香味散出时加入所有调味料， 炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干， 水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出， 装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料， 但是不需用太大颗粒的干贝制作， 也不能太小， 以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒， 切碎则可增加分量， 并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料， 以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙， 不要沾到生水， 可保存1个月之久。
4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次， 去除多余的咸味再切碎， 否则不但咸， 还会有腥味。
