剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,原料：大姜、大葱、蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、花鲢鱼头做法：1、首先把原料改刀,选用的 鱼头叫大头鱼,啤酒要淹没鱼头,增加鱼头的复合味,剁椒鱼头确实味道不错,在中国分布范围很广,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。
剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜
感谢邀请。剁椒鱼头确实味道不错，选用的 鱼头叫大头鱼，有些地方的人也叫它胖鱼头。OK回答了以上问题后给大家推荐一款我喜欢吃的麻辣鱼头，味道超级好~您接着往下看。
原料：大姜、大葱、蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、花鲢鱼头做法：
1、首先把原料改刀，大蒜拍松、大葱切段、大姜切片、鱼头从中间破开。
2、锅内加少许底油，加入葱姜蒜、花椒干辣椒炒香。
3、加入豆瓣酱炒出红油。
4、下入洗净的鱼头，上火煎制一下，加入红油。
5、煎制鱼头一面嫩熟的时候，加入适量的啤酒，啤酒要淹没鱼头。
6、加入米酒去除鱼头的腥味，加入东古酱油增加香味，加入白糖提香，增加鱼头的复合味，加入胡椒粉。
7、鱼头烧开之后关小火，盖上盖子烧5分钟。
8、汤汁即将黏稠的时候加入鸡精味精调味。
9、收汁即汤汁黏稠即可。
最后给各位提醒一点：选用的鱼头不宜太大，收汁时间要长。
