所以鱼好不好吃,欢迎探讨关于怎么做好黄花鱼的问题,问题导读：黄花鱼怎样做比较好吃,【原创内容】黄花鱼怎么做最好吃黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似,七、做家常烧黄花鱼,4.放入黄花鱼,关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题,家常烧黄花鱼菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克制作方法：1.黄花鱼去鳞去内脏。
黄花鱼怎样做比较好吃
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼， 偏大一点为好， 而现在吃海鱼也习以为常， 这不家里有条大黄鱼， 琢磨给它烧了吃， 有些朋友总是烧不好黄花鱼， 那么在家里怎么做比较好吃呢？
问题导读：黄花鱼怎样做比较好吃？
黄花鱼有很多种做法， 红烧、清蒸， 煎焖、干烧、酱烧等， 对于我们从事餐饮行业的人来说， 哪一种烹调方法做好了， 味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是， 食材是否新鲜；烹饪方法是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用， 这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃， 首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准， ① 颜色正， 无染色， ② 新鲜的鱼眼球凸起， 无凹陷， 黑白分明， 表面发亮， 新鲜度差的鱼， 眼睛下塌， 混浊， 腐败鱼的眼混浊呈红色， 有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净， 次品鱼嘴里会比较脏， 选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭， 不易抠开， 鳃片鲜红带血， 无粘液， 无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度， 凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损， 鳞片紧贴鱼皮， 无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准， 所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼， 做法简单， 好学易懂， 一看就会。
家常烧黄花鱼
菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法：
1.黄花鱼去鳞去内脏， 冲洗干净。大葱洗净切成葱花， 姜去皮切成小丁， 蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀， 另一面改十字花刀， 在鱼背部改， 鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热， 放入葱姜蒜爆香， 放入香辣酱炒出红油， 放入少许十三香， 放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香， 加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼， 放入盐味精鸡精调味， 淋入少许老抽调色， 烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右， 中途打开将汤汁淋在鱼身上， 重复两次。如果汤汁过少， 鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈， 烧四五分钟左右， 大火收汁至浓稠即可装盘， 撒上小葱花即可。锅有点小， 鱼放不开， 窝在锅里了， 所以烧一会鱼就没那么整了， 锅大点就没问题了。
原创出品图
家常烧黄花鱼之技术总结
一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步， 参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净， 否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部， 否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程， 采用直接烧的方式来做这道菜， 特别适合在家里做， 所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度， 所以盐要少放， 调料用小匙， 小半勺就够了， 如果不能确定咸淡， 开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸， 因为烧到最后收汁时会越来越咸， 黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整， 做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中， 要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制， 这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼， 我没有使用郫县豆瓣酱， 因为它比较咸， 所以我选用香辣酱， 炒香辣酱时稍微多炒一会， 出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右， 盖上盖子小火焖烧， 中途需要查看不要粘锅底， 汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分， 这样可以增加成熟时间， 也让味道可以充分被鱼吸收， 最后采取自然收汁的方式， 不需要勾芡， 汤汁浓郁， 味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题， 我的回答就到这里了， 希望对你有所帮助。
大家好， 感谢阅读， 我是今天菜不咸， 超级喜爱美食的餐饮人， 欢迎探讨关于怎么做好黄花鱼的问题， 有好的建议或做法请评论区留言， 欢迎转发。对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章， 感谢朋友们的支持。【原创内容】
黄花鱼怎么做最好吃
黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似， 即便你生活在海边， 也有很多人傻傻的分不清。其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员， 是近亲， 类似于亲兄弟或堂兄弟级别。
今天给大家重点介绍一下梅童鱼， 当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等。不必纠结于称呼， 好吃美味才是王道。
不管是大小黄鱼， 还是黄花梅子， 都有一共同特点， 那就是蒜瓣状肉质。因口感很好， 刺又不复杂， 因此深受很多人的喜爱。尤其较小体型的， 红烧后味道更丰富， 更有品头。
当然， 由于这类鱼特殊的肉质， 因此烧制过程中很容易破碎， 影响食用又不美观。客观的说， 火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的， 以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条， 这或许也是大家喜欢的原因之一吧。
作为吃货的小编， 家里是离不开鱼的， 所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上。不想再啰嗦了， 迫不及待的想把烧制的过程传授给大家。
1， 新鲜的小黄花或梅子600克， 去腮去肚脏洗净摆盘（如图）， 然后淋少量水于盘底， 以免鱼粘贴盘子底部。
2， 备葱段， 椒丁及蒜片姜丝适量。
3， 热锅下植物油， 改小火放入郫县豆瓣酱， 煸出红油及香味， 入姜、葱、椒丁， 翻炒几下加水， 至水开淋少许生抽、老抽。这时重点来了， 左手端来事先摆好的盘子， 轻轻晃动， 由于盘底有水， 鱼很容易就脱离盘底， 右手护住摆好的鱼， 顺势滑入锅中， 这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态， 很美观。
4， 放料酒、适量的白糖和盐， 大火烧开改
中火， 煮五分钟后加入蒜片， 片刻后入味精调味关火。这里有一重点， 就是烧制时不要翻动， 让鱼保持入锅时的状态， 这样就不碎。另外火候不宜太长， 煮久了肉质易发硬。再者锅里事先加入的水量要合适， 在烧制中能满足五、六分钟的火候， 出锅前汤汁不多不少正合适， 这经验只有经常烧制才能掌握。
5、出锅时， 还是左手持锅轻轻摇晃， 让鱼不粘着锅底， 顺势轻轻一倒， 整体入盘， 这时鱼还能整齐排在一起。对新手来说， 这是一技术活， 初次装盘会潵落些汤汁， 甚至锅落盘翻， 但不要紧， 只要用心就一定能成功。
没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心， 看着家人享受自己的杰作， 一种成就感油然而生， 那时真心想想， 即便口袋里没钱又算个啥啊， 家人的享受、满足才是最重要的。
