蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可,将鸡放入锅中,然后放入锅中干蒸至熟,正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么白切鸡当然是用嫩鸡做了,蒸鸡的时候咱们准备蘸料,《白切鸡》用料：清远鸡1只900克、水3000克制作步骤（1）将鸡处理干净后,我们美味的白切鸡就完成了,因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。
白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄 皮黄 嘴黄），又称三黄油鸡。
白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。
下面和您一起分享两
道白切鸡的做法。
1、白切鸡
需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。
准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。
第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。
第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。
鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。
准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。
2、白切鸡
需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。
三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。
切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。
蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。
半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。
剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。
以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么
白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。
白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑
“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。
广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。
《白切鸡》
用料：清远鸡1只900克、水3000克
制作步骤
（1）将鸡处理干净后，待用。
（2）锅中放入水烧开，调中火。
（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。
（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。
过冷
鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。
如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。
佐料：姜葱茸
《简单做法》
白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。
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