五香糟鱼的制作方法不是很复杂,做五香糟鱼选鱼也很重要,那下面就来分享五香糟鱼的制作方法和步骤,步骤3、把炸好的鱼整齐的码放在砂锅里,本在“皇城”中流传的美食糟鱼得以流入商丘民间,把熬好的汤汁倒入砂锅中,到商丘不得不吃的历史名吃：陈家糟鱼,一锅鲜香无比的五香糟鱼就制作完成了。
大家好，谁有五香糟鱼的配方，来一份好吗有劳了
你好，很高兴回答你的问题。 五香糟鱼的制作方法不是很复杂，以优质水中的鲫鱼为主要原料，配上多种调料精工焖制而成。 颜色金黄中带赤，香味浓郁醇厚，骨刺酥烂而形不变，肉质细腻鲜美，热吃不腻，冷吃不腥，营养价值非常高。
做五香糟鱼选鱼也很重要，最好选用优质水源里的鲫鱼，比如江中和湖中的，这样的鱼制作出来肉质鲜美略带清甜。 如果是鱼塘里的，会有很重的土腥味，制作出成品来就有缺陷。
那下面就来分享五香糟鱼的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要食材： 新鲜鲫鱼适量、大葱2根、八角3个、大蒜1头、生姜1大块、花椒20粒、干辣椒6个、生抽2勺、香醋3勺、料酒2勺、食盐适量、白糖适量
制作步骤：
步骤1、鲫鱼去内脏和鱼鳃，把肚内黑膜去除干净。 洗净后沥干水分。 鱼鳞保留。 大葱切段、大蒜、生姜拍碎备用。
步骤2、锅中加入略多的植物油，大伙把油温烧至七八成热的时候，放入沥干水分的鲫鱼煎炸，炸至微黄色捞出控油。
步骤3、把炸好的鱼整齐的码放在砂锅里。 锅中留底油，把葱、姜、蒜等佐料放入锅中爆香，倒入用生抽、香醋、料酒等调好的酱汁在锅里。 可根据鱼的多少加入清水，汤汁要没过鱼3厘米。
步骤4、烧开后熬煮一段时间，这样汤的味道更浓，把熬好的汤汁倒入砂锅中，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，直至锅中快没汤为止，一般要炖4个小时以上。
一锅鲜香无比的五香糟鱼就制作完成了。 味道极美，鱼刺鱼骨入口即化，老少皆宜！我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、点赞。 如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。 谢谢朋友们的支持！
商丘糟鱼的正宗做法
介绍糟鱼的做法之前，我们先了解一下糟鱼的来源。
到商丘不得不吃的历史名吃：陈家糟鱼。 糟鱼源自宋代宫廷御膳。 因为糟鱼具有骨烂如泥、味道醇美等特点，深得北宋历代皇帝的喜欢。
在北宋皇帝的赏赐中，糟鱼也渐渐从皇帝专享的风味美食，一步步走进皇亲国戚、王公贵族的生活。
如果不是靖康之难，糟鱼或许不会与商丘产生联系。
1127年春，金军攻破北宋都城东京（今开封）。 金军北返时，把徽钦二帝和宗室、后妃等3000多人作为俘虏带走，北宋至此灭亡。
1127年6月12日，宋大将宗泽等拥护康王赵构在应天府，也就是现在的商丘称帝。 南宋建立。 匆忙中建立的朝廷少了许多森严的等级制度。 本在“皇城”中流传的美食糟鱼得以流入商丘民间。
之后的很多传承细节已模糊不清。 但有一点可以肯定，陈家祖籍在原商丘县西关城门附近，祖祖辈辈制作糟鱼，曾长期与护城河渔民相伴，制作、贩卖糟鱼。
据陈家长辈回忆，在民国初期，曾经由陈敬堂的岳父赵传金继承的糟鱼作坊已名扬古城。 到陈敬堂一辈，陈家糟鱼真正发扬光大。
现在的陈家糟鱼已经是河南老字号、市级非遗项目，也早已融入当地人是生活。
了解完糟鱼的来源，我们来介绍一下糟鱼的做法。
糟鱼的食材要选用选择新鲜的野生小鲫鱼，先宰杀去内脏，将鱼洗干净后摆齐风干，然后刷上用蜂蜜、糖浆等调制的料汁，待刷过料汁的鱼风干以后过油炸至金黄色，再按照祖传配方精心配比，放入花椒、茴香、八角等20多种作料，葱姜铺底，将鱼排成圆圈紧密地装入锅里，将老汤漫过鱼，大火烧开以后再加入配制的调味料，文火慢煨一夜才能出锅。
长时间文火慢煨的制作过程能将鱼的腥味去除，融入料香，使其达到肉质鲜美、营养丰富、回味无穷的食效。
出锅的糟鱼肉糟形不糟，这都得益于油炸的质量和原料的新鲜程度。
这是商丘一道传统的美食，在家可以尝试做一下。
