家常炒鸡肝：【准备材料】：鸡肝半斤、洋葱小半个、辣椒1个、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、花椒粉、料酒、糖、油适量,配菜断生之后将鸡肝回锅合炒,鸡肝还含有丰富的维生素,所以适量的吃一点鸡肝对身体是很有好处的,烧至5到6成热左右下鸡肝滑炒,⑵鸡肝和配菜建议要像这样分开炒,鸡肝最好吃的方法有哪些鸡肝好像是鸡身上最不受重视的食用部位,直接一起炒的话鸡肝就会炒得比较老。
鸡肝最好吃的方法有哪些
鸡肝好像是鸡身上最不受重视的食用部位，不过鸡肝虽然价格低廉，但它是一种营养价值很不错的食材。就拿补铁补血这个事情来说吧，很多人会想到吃菠菜、木耳之类的，但是鸡肝的铁元素含量是菠菜铁元素的5到6倍左右、是木耳（泡发）铁元素的2到3倍左右，而且动物性食材中的血红素铁吸收利用率还要高很多。
除了矿物质之外，鸡肝还含有丰富的维生素。比如高达10000微克以上的维生素A，以及各种B族维生素，所以适量的吃一点鸡肝对身体是很有好处的。下面我们就来分享两种鸡肝的美味吃法，有兴趣的朋友可以试试哦。
美味鸡肝酱：
【准备材料】：鸡肝半斤、胡萝卜50克、洋葱50克、橄榄油80毫升、柠檬汁5毫升、黑胡椒和盐各2.5克左右、大蒜1到2瓣。（另备：料酒、生抽、葱、姜、花椒、八角适量，用来先把鸡肝卤一下，所以每样有一点就行。）
【制作步骤】：
- 我们先把鸡肝卤制一下：鸡肝炒一下水，然后再次冷水下锅，加料酒、生抽、葱、姜、八角和花椒等。烧开之后煮大约15到20分钟，过火之后焖至1个半小时冷却入味。
- 接下来我们可以把胡萝卜上锅蒸一下，然后把鸡肝捞出来沥水，洋葱稍微切一下。最后把柠檬汁、蒜、橄榄油等其他所有的东西，跟鸡肝、洋葱和胡萝卜一起都放进料理机里，打成顺滑的泥装就做好了。
- 吃的时候可以搭配卷饼、面包、甚至是馒头片，都是挺不错的，也可以用来当做生菜、黄瓜生吃时候的蘸酱，荤素搭配营养很均衡。（上述这个做法比例可不是给一个人吃的，一般用来当做酱料佐餐而已，足够几个人食用了。鸡肝可以一次卤制出来放在冰箱里，然后要吃的时候取一些现吃现打成酱）
相关解疑：
⑴鸡肝焯水处理又简单卤制过之后基本没什么腥味了，我们还额外加了洋葱去腥解腻，所以成品是完全吃不出腥味的。
⑵如果家里不用橄榄油的话，可以加半个牛油果或者是适量的黄油、鲜奶油进去，加入油脂的主要目的是为了让口感更顺滑、滋味更醇厚，但不建议用菜籽油之类的香气独特的油脂。
家常炒鸡肝：
【准备材料】：鸡肝半斤、洋葱小半个、辣椒1个、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、花椒粉、料酒、糖、油适量。
【制作步骤】：
- 鸡肝提前清水浸泡一下，清洗干净之后改切成片，加料酒、盐和一点淀粉抓匀腌渍码味，要下锅炒之前适量加一点明油再抓一下，以免炒不开；
- 接下来处理配菜，洋葱切块、辣椒去籽去筋切块（辣椒最辣的就是那个白色的“筋”，喜欢辣的可以不去）、葱姜蒜切片备用；
- 另取一个小碗，加生抽、盐、糖和一点点花椒粉，拌匀调和成汁备用，如果本身就对动物内脏的腥味比较敏感，可以稍微再加一点料酒进去；
- 炒锅下比平时炒菜稍微多一点的油，烧至5到6成热左右下鸡肝滑炒，鸡肝一变色立刻捞出，沥油备用；
- 锅里留一点底油，重新烧热后爆香葱、姜、蒜，接着把洋葱、辣椒等配菜下去炒制断生，配菜断生之后将鸡肝回锅合炒；
- 鸡肝回锅之后，把之前调和好的料汁均匀淋入锅中，大火快速翻炒均匀，出锅装盘。
相关解疑：
⑴这就是一个家常小炒，所以盐糖之类的调料就基本因人口味而异了，鸡肝也比较适合给小孩子吃，不过那调料就可以稍微轻一点给。
⑵鸡肝和配菜建议要像这样分开炒，然后最后合炒，直接一起炒的话鸡肝就会炒得比较老，没有鲜嫩的口感了。
⑶不喜欢花椒味的朋友，可以试试看加点孜然一起炒，也是很不错的哦！
以上这两种鸡肝的做法有你喜欢的吗？ 欢迎评论分享你觉得最好吃的鸡肝做法！
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鸡年怎样认识鸡的营养价值
作者：杨珍 （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）
答：
“中国居民膳食宝塔”中明确指出，每人每天应摄入的畜禽肉类为50-100g，而鸡肉与牛肉、猪肉相比，有自己独特的营养价值和功效。
中医理论认为，鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。具有温中补脾、滋补血液、补精填髓的功效，对身体虚弱引起的疲乏无力、头晕目暗、面色萎黄及腰酸膝软等症状有很好的改善作用。
鸡肉中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，且容易被人体吸收，能有效的提高机体代谢及免疫力。
鸡肉中含脂肪较少，据分析，鸡肉的脂肪几乎都在鸡皮，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸的含量最高，不饱和脂肪酸可以调节血脂、降低胆固醇、降低血压、延缓血栓形成等，达到降低或预防心血管疾病的发生功效。
鸡肉中含有钙、镁、铁、磷等微量元素。微量元素在人体内含量虽少，但对人体健康起着非常重要的作用。它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。
鸡肉中还含有维生素A、维生素B、维生素D、尼克酸、维生素E等多种维生素，维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必须的一类物质。
鸡肉肉质细嫩鲜美且营养丰富，不同部位的鸡肉其主要营养素成分不同，因此，可以根据具体的情况选择食用不同部位的鸡肉。但是，鸡屁股是不能食用的，鸡屁股的囊内充满了数以万计的淋巴，淋巴中的巨噬细胞能吞噬如病毒、细菌等各种致癌物质，因此鸡屁股内含有较多的病毒、病菌和致癌物质，危害人体健康。
另外，很多人认为鸡汤中营养丰富。其实，鸡肉中的营养要高于鸡汤，只喝鸡汤而不吃鸡肉的做法是不可取的，而且，鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风症的病人应避免喝鸡汤。鸡肉性温，因此有上火症状者不宜食用，感冒发热者、痰湿较重者及血压、血脂较高者也不宜食用鸡肉、鸡汤。
参考文献：
.肉类工业, 2018,(08): 57-58.
