让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧一、选肉不马虎“高端的食材,让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴,所以下面我们就先分享一下让红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧,红烧肉最简单的做法是怎样的,红烧肉最简单的做法是怎样的,3、红烧肉要获得瘦而不柴的口感,下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉,红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“。
红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧
红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、不焯水、不提前熬糖色的“简单”做法。
红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的，不然的话也不会在大江南北广为流传，并且还衍生出了那么多不同的做法。一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。
红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。
不过要将红烧肉做的尽量简单又好吃，那么确实还是需要一些小技巧的。而且有些小细节虽然十分简单，但必须认真执行，不然的话就会产生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油腻、滋味苦涩、外观发黑等等影响食用的问题。所以下面我们就先分享一下让红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧，然后再分享一个家常红烧肉的做法。
让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧
一、选肉不马虎
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台词已经很熟悉了。其实这句话同样适用于解答我们这次的问题，只要作为红烧肉绝对主角食材的猪肉挑选的好，那么哪怕烹饪过程简化一些，依然是简单又美味的。
下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。
1、【选下五花而非上五花】：
做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不同区块划分的。其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说五花肉指的就是猪的腹肌。不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在靠近胸腔位置的上半部分五花肉肥肉多、瘦肉少，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；而靠近猪后腿这边的下半部分五花肉则是肥瘦相间的，也就说俗称的“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在人们普遍要减少油腻的饮食需求。
2、【选冷鲜肉而非冷冻肉】：
除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。
所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根据以下几点来挑选新鲜优质的五花肉。
- ①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。
- ②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的，只有长时间冷冻的肉解冻之后，才会缓缓的有组织液、血水渗出。而且新鲜五花肉用手指去按压，能够感受到一点弹性，不会绵软的一按一个坑。
- ③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。
小结：要想将红烧肉做的简单又美味，那么从一开始的选肉就马虎不得，这是能用最简单方法烹制美味的基础。
二、烹饪中的细节
食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。
- 【切块】：红烧肉的块要切大一些，至少也得是麻将块小大，不然炖煮之后肉块一缩水就更小、更不嫩了。如果既想要省事、又要让炖出来肉块漂亮，那么可以切成50克一块左右的大块，就类似于厚切牛排比较嫩的原理。
- 【泡水】：如果觉得将肉块焯水、冲洗比较麻烦的话，那么可以提前将肉用清水浸泡去腥去血水。因为水里面的物质含量很少，渗透压就会迫使五花肉中的大部分游离血水、组织液等渗出来，清水一泡即可简单省事。
- 【炒糖油】：家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴。
- 【黄酒】：黄酒跟红烧肉算是一种“天作之合”，基本上大半瓶黄酒倒下去，去异增香的工作就圆满了。这里建议使用黄酒而不是料酒，黄酒要比料酒醇厚复杂很多，拥有更加丰富的风味物质，炖煮出来的效果不是料酒能比的。
- 【撇沫】：因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，那么在烧开炖煮之后，一定要将汤面上残留的浮沫、浮油撇去。如果炖的久了，这些物质被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，让汤色变得暗沉发黑。
小结：要想尽量简化步骤，真正做到红烧肉“一锅出”，不做类似熬糖色、焯水之类的麻烦事，那么烹饪过程中的这些细节就更要留意做好。毕竟简单省事虽然比较重要，但是红烧肉要好吃更重要。
红烧肉的实际做法操作流程
红烧肉的滋味香浓，口感软糯，而且吃起来是肥而不腻、瘦而不柴，因此也是很多朋友心目中的“米饭杀手”之一。其实红烧肉流传至今，演化出来的做法十分多样，但基本上它还算是家常“硬菜”当中最简单的那一类。
虽然我们上述的内容很多，但都是为了尽量在“简单”和“美味”这两个前提下，尽可能的阐述清楚，下面我们就通过一个红烧肉的具体做法来直观的分享一下具体做法。
【简单版家常红烧肉】
第一步：准备材料
主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：八角3颗、桂皮1块、生姜1块。
调料：黄酒半瓶、食用油、糖、盐、生抽适量。
第二步：食材处理
①首先把五花肉提前几个小时清水浸泡，一般都是晚餐才会做红烧肉这样的“硬菜”，所以就可以在中饭吃完后，把肉用清水浸泡上，用清水将血水“拔出去”；
②大葱摘洗一下，选取脆韧清香的葱叶部分留用，生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋提前下锅煮熟，然后剥去外壳备用。
第三步：炖煮成菜
①炒锅里下油之后小火加热，两大匙白糖下锅炒糖，炒到糖油混合物从白色变为香油色、再到红褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候就可以了；
②观察到糖油混合物出现“红褐色”、“变小泡”这两个现象，就将沥干多余水分的五花肉下锅翻炒，让肉块均匀的都裹上糖液，保持中小火将肉块煸至色泽红润、渗出油脂；
③下八角、桂皮和生姜炒出香味，然后下大葱入锅翻炒，再加入大量的黄酒和水，锅内的汤水要没过肉块以上2厘米左右；
④重新烧开之后转小火，将表面的浮沫、浮油尽量捞干净后加入剥好的鹌鹑蛋，然后小火焖煮45分钟；
⑤开盖把葱、姜、八角、桂皮都拣出去，下食盐和生抽调味、润色，再次小火焖煮20分钟，最后中火以上将汤汁收紧收浓，即可盛出装盘了。
红烧肉制作的“答疑解惑”
1、为什么要强调“汤水没过肉块以上2厘米左右”？
答：我们一般炖肉加水的时候，让汤水堪堪没过肉块就够了，但是我们这个“一锅出”的红烧肉做法没有焯水、没有提前熬糖色，所以在开始煮之后就一定得要捞去浮沫、浮油。如果肉块直接就跟烫面平齐，那么肯定是不好操作的，而且捞去浮沫、浮油的同时必然也会舀出去一些汤水，所以多加的汤主要就是为了抵消这个消耗。
2、为什么葱、姜、八角、桂皮这些东西要提前拣出去？
答：首先是经过45分钟的炖煮之后，这些辛香辅料的作用已经发挥完了，添加它们进行去异增香的目的已经达到了。其次就是红烧肉的尾声是一定要收汁的，将浓稠的汤汁、料香和肉香都收拢在肉块上，如果不将八角之类的拣出去，随着温度进一步升高、汤汁收浓，这些辛香料的味道就越来越猛烈，甚至可能会出现焦糊发苦的异味。
3、想要红烧肉汤汁浓稠，可以勾芡吗？
答：只要火候炖煮到了，猪肉、肉皮中的胶原蛋白就会充分溶解出来，进而让汤汁变得浓稠，形成一种“自来芡”的效果，不需要额外进行勾芡。
红烧肉制作的技术总结
1、红烧肉要想烹制的简单又美味，那么就一定要选市面上最新鲜优质的猪五花，挑选的时候以肌红脂白、表面干爽等条件为准。
2、清水浸泡猪肉可以去除血水，但是这个过程中最好是将猪肉放在冰箱冷藏里进行，尤其最近又是盛夏时节，低温进行更加安全卫生一些。
3、红烧肉要获得瘦而不柴的口感，那么切块就不能太小，否则肯定是越炒越炖就越缩水，最后口感就会变差。
4、红烧肉不需要过早下盐，基本上整个烹饪过程进行到70%的时候再调味就来得及，太早下盐瘦肉部分失水速度会变得更快，红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“。
5、红烧肉不需要过多或者复杂的辛香料，但如果有陈皮或者橘子皮的话，可以在红烧肉里加一小块，去腥解腻又增香，而且又不夺肉味。
6、红烧肉里面加点卤蛋是非常香的，但如果是比较怕油腻的朋友，也可以准备一点乒乓球大的小水萝卜跟红烧肉一起炖。下锅之前用刀稍微拍一下，然后慢慢炖便于入味，萝卜的清甜和一丝丝辛辣刚好可以化解猪肉的油腻和燥热。
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红烧肉，简单家常的做法有什么要注意的
红烧肉最要注意的是色，香，味，就是大家说的口感。
红烧肉做好了，非常好吃，香甜松软，肥而不腻的口感，入口即化，这是一道比较符合大众口味的菜品，一般家庭都比较喜欢，也是节假日餐桌上的一顿美味佳肴。
我就比较喜欢吃这道菜，我在家里经常做，我的步骤是，
第一，选肉，做红烧肉要选五花三层上好的肉，这种肉特别适合做红烧肉，千万不能买后秋那种。
第二，配料要全，食材有冰糖，大料，姜，葱，盐，料酒，老抽，味精。
一切准备就绪，操作开始，
- 把肉洗净，切成一厘米左右，锅热放油，把冰糖先炒化即可倒入肉翻炒，此时此刻火不能太急，中火。
- 待肉炒成焦红色，放入老抽，葱，姜，倒入适量料酒，继续翻炒，然后添水放入大料，大火烧开，小伙煨炖。
- 待水剩一半时观看肉的收缩，软硬程度，根据个人口感，在补充适当食材，如煮熟的鸡蛋，剥皮的栗子，最后汤计浓浓放入味精出锅。
总之，红烧肉，还有一个关键步骤，肉炒好添水时一定要填到最好位置，不能中间反复添加凉水，那样会使肉变得僵硬，影响口感。
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