把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至,一碗酸辣粉所需要的调料：红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炸菜丝、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤,酸辣粉配方是什么酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,高汤配方：猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里,把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里,将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面。
酸辣粉配方是什么
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃， 深受全国人民喜爱， 主粉由红薯， 豌豆按最佳比例调和， 然后由农家用传统手工漏制而成。
养血驻颜， 祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季， 吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉， 是一种享受。
良好粉条——气味和滋味均正常， 无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味， 口感有砂土存在。
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下面有做了多年酸辣粉的老师傅（新品美食）来教你。附配方：（如需视频教程请关注新品美食最新视频）
辣椒油配方：
材料：四川二荆条干辣椒800克， 四川子弹头干辣椒800克， 菜籽油5000克， 大葱100克， 芹菜80克， 香菜40克， 白芝麻25克， 八角20克， 草果25克， 香果20克， 香叶4克， 白芷10克， 山奈6克， 香茅草2克， 小茴香2克， 花椒粉10克。
商用辣油具体步骤：
1、铁锅去水烧热， 将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒， 炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火， 待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用， 把白芝麻放锅里炒香备用。
2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热， 把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至， 炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料， 把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里， 开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里， 将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面， 将油用勺子舀入辣椒面上面， 并且不停的搅拌均匀， 做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
高汤配方：
猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨敲破洗干净， 将鸡骨架洗干净， 把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里， 在加入适量的水将其淹没， 开大火将锅里水烧开， 撇去表面上的浮沫， 在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用。
2、锅里加入50斤清水， 把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开， 在转小火熬4个小时， 捞出所以渣料即可。
一碗酸辣粉所需要的调料：
红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炸菜丝、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。
酸辣粉步骤：
1、红薯粉提前一天泡好备用。
2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里， 加上高汤。
3、锅里加一锅水开大火烧开， 将红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里， 放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
酸辣粉的汤怎样做才好喝
说起酸辣粉， 首先脑海里就浮现， 酸， 辣， 麻， 尤其是冬天这时候来一碗， 绝对会让你大汗淋漓， 下面不废话啦， 我给大家分享一个重庆师傅做酸辣粉的独家秘方， 希望能帮助你
首先要想酸辣粉好吃， 你的辣椒油得香， 首先我们开始制作辣椒油
选新鲜的干辣椒磨成辣椒粉， 芝麻打碎， 在放入花椒碎， 装在盆中
起锅烧油， 加入菜籽油， 稍微多点， 烧至7成热倒入拌好的辣椒面中， 快速搅拌， 再加入一点生抽， 芝麻酱， 搅拌均匀， 放冷， 备用
下面开始调汤汁：加入姜茸， 生抽， 香葱碎， 香菜碎， 芹菜碎， 蒜泥， 盐少许， 香油， 鸡精， 胡椒粉， 陈醋， 辣椒油， 糖， 加入高汤， 就好啦， 把粉煮好就可以吃啦
如果觉得这秘方好的朋友关注一下， 谢谢啦
