腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】♦里脊肉切片：牛肉,（切牛肉片,使得牛肉在炒好后的口感,这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑,好吃的炒牛肉,切片黄牛肉肉质比较好,倒入牛肉翻炒片刻,如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢大家好。
洋葱炒牛肉怎么做呢
你好！我是楚香村， 一个爱生活爱美食的宝妈！
昨天分享了洋葱的三种做法， 其中有一种做法就是洋葱炒牛肉， 牛肉滑嫩、鲜香可口， 这道菜应该大多数人都喜欢吃， 不过解答步骤不是很详细， 今天再来把详细的步骤分享一下。
食材：牛肉、洋葱、青椒、红椒
调味品：盐、油、白糖、黑胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉
步骤一：选用鲜嫩的牛里脊， 放入清水中浸泡一会， 然后再多冲洗几遍， 洗掉血水后， 逆着纹路切成薄片， 往牛肉片中加入适量料酒、白糖、黑胡椒粉和淀粉， 加入鸡蛋清搅拌均匀腌制一会。
步骤二：把洋葱剥掉老皮， 切掉头和蒂部， 洗净后切成块状。把青红椒洗净， 切成块状备用。
步骤三：热锅加油， 油量要比炒菜多一些， 油热后倒入腌制好的牛肉， 开大火快速滑炒至变色， 盛出备用。
步骤四：锅底留油， 倒入洋葱和青红椒块翻炒， 等洋葱和青红椒炒至断生后， 倒入牛肉翻炒片刻， 加适量的盐和生抽， 翻炒均匀淋入少许的水淀粉， 收汁后即可出锅。
小贴士：炒食的牛肉最好选用牛里脊， 烹饪的火候要大， 时间要短， 牛肉的水分不流失才能保持滑嫩的口感。这道菜品的食材可以切成丝， 也可以切成丁， 烹饪方法不变。
我是楚香村， 以上就是洋葱黑椒牛肉的家常做法， 希望我的回答可以帮到您！如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢
大家好， 我是阿浩。我的回答是：有些朋友也许会想， 在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的， 颜色鲜亮， 也让人有食欲。可以夸张点说， 如果只是放在嘴里嚼， 也许连自己也不会相信这是牛肉， 因为实在是太嫩了， 不是符合想象中又老又柴的牛肉， 是不是有这种想法？而自己做的炒牛肉， 吃着口感却很老， 很柴， 颜色也不好看， 更不要提好吃了。这是为什么？难道是饭店的牛肉里加了什么添加剂吗？
其实原因是饭店里的小炒黄牛肉嫩滑的原因在于：有首先有针对牛肉嫩滑的腌制、上浆的方法技巧， 其次就是牛肉嫩滑的过油时火候掌握的技巧。下面分享一下我自己的真实操作经历。使牛肉嫩滑， 以及如何做出， 好吃的炒牛肉， 详细做法。
腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】
♦里脊肉切片：牛肉， 我用的是黄牛肉的里脊肉， 切片黄牛肉肉质比较好。里脊肉纯瘦肉， 没有筋膜， 和肥油， 最适合做小炒牛肉。（切牛肉片， 要顶着牛肉的纹路切， 不能顺着纹路切， 顶着牛肉的纹路， 切出来的肉片， 吃着比较柔软光滑）。一个实用的检验方法：切肉的时间用手捏一下肉片， 如果捏在手里面， 很光滑很柔软， 说明切的正确， 如果捏在手里面是粗糙的， 那么就是切的纹路不对， 切肉的刀太钝， 肉片也会粗糙， 这个方法可以自检。
♦牛肉漂去血水：把切好的牛肉片， 放在盛满清水的盆子里， 在水里面倒入适量的“食粉”， 时间约漂一个小时， 就可以漂净牛肉里面的血水。漂净血水后， 把牛肉放在水龙头下， 开小水冲洗一个小时左右， 冲去“食粉”的味道。漂水的好处是：漂净血水的牛肉， 炒好菜后， 牛肉的颜色不会发黑， 因为没有了血水， 做好的牛肉吃着也没有腥味。（后面讲“食粉”的使用和用量的多少）
♦肉片腌制上浆：肉片漂完血水以后， 放在漏勺里沥干水分。先用手按在肉片上， 往下压去水分， 然后用干布吸干肉片上多余的水分。把吸干水的肉片放在盆子里， 倒入适量的料酒， 用刀剁点姜末撒进去， 可以去腥味。
放入鸡蛋， 嫩肉粉， 水淀粉， 适量， 和少量的盐， 顺着一个方向搅拌， 嚼到肉片， 发年时加入适量的清水， 继续搅拌， 再一次感觉到肉片放盐时， 再加入剩下的清水， 搅拌到水全部渗出牛肉， 最后， 用干净的食用油， 浇在牛肉的表面封住水分， 腌半个小时左右。（后面讲各腌料使用的份量）
滑油软嫩方法【生牛肉片】
锅放火上添食用油， 油约是锅的1/3， 不用添的太满， 油温烧热， 到5成热左右时， 滑肉片。肉片倒入锅中， 随即用锅铲搅动锅底， 同时用手按住锅把， 把锅轻轻的晃动， 防止粘锅， 同时把肉片打散。肉片表面变成白色时， 用漏勺把牛肉捞出沥油。
食粉的使用量：一斤牛肉用两克“食粉”， 石粉如果放在水里可以用两倍的量， 腌食物约一小时， 腌完后要冲水一小时。
鸡蛋：一斤牛肉， 用两个鸡蛋液。
水淀粉：一斤牛肉用水淀粉， 两小汤勺。
盐：一斤牛肉， 用盐半汤勺
【小炒黄牛肉】——香辣味
♦原料：牛肉片一斤（已加工好）， 小香芹（约是牛肉的1/3）， 湖南朝天椒5个， 蒜5粒， 姜， 香葱少量。
♦调料：耗油， 生抽， 鸡粉， 水淀粉， 麻油， 食用油， 适量。
♦小炒方法：
1.首先把大蒜用刀拍松， 小香芹洗净切成约四指长的段， 湖南朝天椒从中间一切两半， 香葱切小段， 姜切成细丝。
2.炒锅刷干净， 放火上烧热， 添少量的食用油， 先放入蒜粒下锅， 炒成黄颜色， 炒出香味。接着放入姜丝， 葱段和朝天椒， 小香芹一起下锅炒香。
3.这时候放入一勺蚝油， 半勺生抽， （汤勺）鸡粉一起翻炒， 下入加工好的牛肉片， 翻炒两下。倒入少量的水淀粉， 继续翻炒， 待汤汁完全凝固在牛肉上， 滴入少量的麻油， 关火， 即可出锅装盘。
嫩滑好吃知识点
1.在炒牛肉时， 生抽和耗油里面都含有盐味， 所以在炒的时候， 不需要放盐。
2.牛肉在过油之前， 要在清水里面把血水漂净， 这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑。而且没有腥味。
3.牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉， 和在腌牛肉时分两次的加入清水， 使得牛肉在炒好后的口感， 吃在嘴里面是非常嫩滑的。
4.炒牛肉时间把蒜， 先在锅里面炒香， 蒜的香味可以增加牛肉的香味。
小结
我使用黄牛的里脊肉， 通过切片， 漂净血水， 腌制， 上浆， 过油， 一系列可以便牛肉嫩滑的方法， 使肉片的口感软嫩；最后炒的时间加上， 大蒜和湖南朝天椒， 炒出来的是， 香辣的口味， 牛肉口感软嫩， 味道香辣。这就是我在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃！这个问题上的方法解答。
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