凉拌菠菜粉丝怎么做比较好凉拌菠菜粉丝是一道很家常又很经典的凉菜,那么菠菜粉丝怎么拌凉菜好吃,家常凉拌菠菜粉丝的做法配 菜： 菠菜一把、粉丝一把、鸡蛋两个、木耳一小把、腐竹一两根、熟花生米一小把调味料：红辣椒几个、八角一颗、花椒适量,放入八角、花椒、红辣椒炸香,待菠菜变软后捞出放入凉开水中拨凉,水开后分别放入木耳和腐竹焯水,一般香味浓郁、爽口开胃的凉拌菠菜粉丝就做好了,锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮。
凉拌菜的万能汁
夏日炎炎， 凉菜自然是家家户户必备的桌上美食， 但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁， 下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。
根据不同人的口味， 凉菜汁带来的口感也是不同的， 我先说一种比较简单的。
【准备材料】
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜， 用刀将蒜压扁后， 切碎， 切的越碎越好， 越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”， 把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的， 很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。
2、起锅炼油， 将锅烧热， 倒入菜籽油， 开大火， 看着微微冒烟后， 将热油泼在刚才切好的蒜末上， 立马会闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。
3、炼辣椒油（虽然现在市面上有卖的， 可以直接用， 但是我喜欢自己炼的辣椒油， 更香、味道更辣一些）
再次将锅烧热， 倒入菜籽油， 锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮， 开小火炒香， 等闻到浓郁的调料香味后， 关火， 用漏勺（网密一些， 不是捞面的那种）将香料捞出， 将刚才炼好的油倒入辣椒面中， 搅拌均匀。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖， 然后根据个人口味加入辣椒油， 放入半勺盐， 撒上葱花和香菜碎（香菜碎更提味一些）， 然后顺时针搅拌， 拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。
一些制作完毕， 一碗万能的凉拌汁就做好了， 无论是拌绿菜， 拌黄瓜， 拌皮蛋， 拌凉面， 拌熟肉……都十分好吃。这个只是普通做法， 如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣。
对于酷热的夏天而言， 有了这碗凉拌汁， 吃什么都不怕没有胃口了， 喜欢的朋友们可以尝试做一下， 很好吃的。
喜欢吃美食的友友们试着做一下这个凉拌汁， 保证你们喜欢。也可以关注我一下， 一起探讨更多凉拌汁的做法。
凉拌菠菜粉丝怎么做比较好
凉拌菠菜粉丝是一道很家常又很经典的凉菜， 从家常餐桌， 到饭店小馆， 都有它的身影。除了菠菜和粉丝， 一般还搭配以蛋皮、银耳、熟花生米等， 成菜不但颜色鲜艳漂亮， 味道也丰富爽口， 是下饭下酒的一道家常凉拌菜。那么菠菜粉丝怎么拌凉菜好吃？
家常凉拌菠菜粉丝的做法
配 菜： 菠菜一把、粉丝一把、鸡蛋两个、木耳一小把、腐竹一两根、熟花生米一小把
调味料：红辣椒几个、八角一颗、花椒适量， 蒜几瓣、姜一小块；生抽适量、香醋少许、自制辣椒油（不吃辣的省略）、白糖少许
各种配菜可以根据自己喜好来添加， 一般来说除了像香菜、芹菜等这种味道比较突出的蔬菜， 都可以加进去。我一般是家里有什么就随机放什么， 比如木耳、银耳、腐竹、彩椒、胡萝卜……等等都可以。这样做出来的凉拌菜， 不但颜色漂亮， 味道更好， 而且营养也更丰富。做法步骤：
1、先泡发木耳和腐竹。用温水可缩短泡发时间。
腐竹的泡发比较费时间， 我有个快速泡发腐竹的小窍门分享给大家。盆里放温水， 放少许盐， 腐竹掰小段放入， 用一个盘子将腐竹扣住。用这种方法能大大缩短腐竹泡发时间， 快速泡发腐竹。一般夏天的15分钟左右就能完全泡发了， 冬天注意下水温， 一般二十分钟左右也能泡发。不过要注意， 盐不要放太多， 否则腐竹会吸收盐分， 成菜后会过咸。
2、菠菜焯水处理。坐锅烧水， 水开后放少许盐和油， 放入菠菜焯水。待菠菜变软后捞出放入凉开水中拨凉， 轻轻挤去水分， 菠菜较大的话改刀切段。
3、炸点熟花生米备用。挑选大小均匀的花生米， 凉锅凉油下锅， 小火不停翻炒， 至花生米噼啪响开始变色即关火， 油的余温会将花生米熟透， 香酥正好。
4、鸡蛋两颗打散， 用电饼铛摊成鸡蛋饼， 切丝备用。
5、粉丝泡软， 改刀切段。
6、将泡好的腐竹和木耳洗净， 腐竹改下刀以方便入味。坐锅烧水， 水开后分别放入木耳和腐竹焯水， 捞出过凉、控水。
7、将蒜拍松， 剁碎；姜切末；生抽适量、醋少许、盐适量、糖少许倒入碗内拌匀。
注意：拌凉菜时各种调料尤其生抽、醋、盐、糖等这些很容易被溶化、吸收的调味料， 一定要先在碗内调好调成料汁再倒入菜中， 否则调味料不容易被拌匀。
8、将上面所有配菜码入盆内， 将蒜碎、姜末放在表面， 倒入调好的料汁、辣椒油。
9、凉锅凉油， 放入八角、花椒、红辣椒炸香。捞出花椒不要， 将油趁热浇在蒜碎和姜末上， 激出香味拌匀， 一般香味浓郁、爽口开胃的凉拌菠菜粉丝就做好了。
