新鲜的鲅鱼根本不用考虑什么鱼肉中的鱼红或者去除鱼皮,而且也是做一些不是很新鲜的猪牛羊肉才会放,1️⃣新鲜的鲅鱼做鲅鱼饺子,3️⃣新鲜的鲅鱼配料只要韭菜很多人包鲅鱼饺子时脑子发热,鲅鱼饺子是需要吃出鱼肉纯天然的鲜美滋味,猪肉熟了的时候鱼肉就老了,很多烟台地区的人恨不得都不知道料酒,鲅鱼水饺怎么做才能去腥味做鲅鱼饺子是必须要听胶东半岛和辽东半岛的意见。
鲅鱼水饺怎么做才能去腥味
做鲅鱼饺子是必须要听胶东半岛和辽东半岛的意见， 作为从小在烟台地区长大的营养师， 直接告诉您几条意见， 绝对可以做出鲜香可口的鲅鱼饺子！
1️⃣新鲜的鲅鱼
做鲅鱼饺子， 新鲜是最重要的前提！我小时候跟着父母在海边的渔船上直接买的鲅鱼， 都是浑身泛着彩虹光的， 肉质弹性非常好， 而且鱼肚子银白色很饱满， 那时候海边的人谁用冻鲅鱼包饺子啊！
2️⃣去除鱼肉中的鱼红
其实， 新鲜的鲅鱼根本不用考虑什么鱼肉中的鱼红或者去除鱼皮， 只要去刺就可以了。 连皮带肉剁成泥也照样极为鲜美！记住， 是剁成鱼泥不是绞成鱼泥， 否则鱼皮绞不烂。 冷冻的鲅鱼是需要去除鱼红的， 这部分的肉经冷冻后比较腥。
3️⃣新鲜的鲅鱼配料只要韭菜
很多人包鲅鱼饺子时脑子发热， 什么乱七八糟的配料都爱往里放， 其实只要是新鲜的鱼， 有嫩韭菜就足够了。 放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼， 而且不能放姜末， 否则吃着鲜嫩的鱼肉饺子还是不是有辛辣的姜粒顶一下牙， 多讨厌啊！
另外， 本人不爱用五花肉掺在鱼肉中， 猪肉本身有另一种腥味， 而且和鱼肉口感不一样， 猪肉熟了的时候鱼肉就老了！最多， 我有时候会用点猪油和蛋清来调鱼肉馅， 这样会更滑嫩一点。
4️⃣调料不要画蛇添足
至于在鲅鱼馅里面放酱油和料酒的， 我只能使劲呵呵几声了！鲅鱼饺子是需要吃出鱼肉纯天然的鲜美滋味， 酱油和料酒是用来做猪牛羊肉时去腥膻的， 而且也是做一些不是很新鲜的猪牛羊肉才会放。 我当兵之前， 很多烟台地区的人恨不得都不知道料酒， 因为有葱姜蒜和胡椒粉什么鱼啊肉啊都可以做出美味！
总结：①新鲜鱼最重要
②画蛇添足会暴殄天物
③建议包鲅鱼饺子用筋力更好的雪花粉
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥
随着生活水平的不断提高， 普通的水饺已经满足不了味蕾的需求， 不要说猪肉水饺， 即便是牛羊肉馅的饺子也逐渐受排斥。
端上餐桌的， 越来越多的就是鱼肉馅了。
那这问题就来了， 很多人吃不惯那个鱼腥味怎么办？
其实也简单， 平时你做鱼的时候是怎么去鱼腥的？ 基本操作也大致相同。
去鱼腥的关键一点就是彻底清理内脏， 鱼内壁腔上的那层黑膜必须处理干净。
在打馅的时候适当放些料酒和花椒水， 沿着一个方向打到粘稠为止， 如果觉着鱼肉不够香， 可以配点三七肥瘦的猪肉馅。 同时记住， 葱姜沫是肯定不能少的了， 越细越好， 吃的时候口感不收阻碍。
其实在选择鱼肉方面也可以作为考虑的重点， 有些海鱼腥味的确很大， 平时选择用鲅鱼或者巴沙鱼会比较多， 毕竟肉内含刺少， 草鱼虽然好吃， 但是处理鱼刺绝对会让你发疯。
至于配什么菜， 就看你个人喜好了， 相对来说， 抵消鱼腥方面韭菜是个不错的选择。
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