鲁菜形成菜系是在所有菜系里最早的,最见功力的」说“鲁菜”是所有菜系里难度最高的最见功力的菜系一点都没错,鲁菜是吃“海鲜”的先魁,可见鲁菜在那个时候就已经形成菜系,其使用火的功力在讲究生鲜的南菜包括粤菜和杭邦菜的原汁原味的烹饪方法里是最吃功夫的,福山帮善作的菜品除了海参,这个菜主要吃的是葱香,若说哪个最好吃。
鲁菜都有哪些著名的菜品
鲁菜大致有三个分支，福山帮、济南帮和孔府菜，我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多，大家耳熟能详的名菜也非常多。
福山帮的菜品以海味见长，最有名的要属葱烧海参了，还是个国宴的常见菜，由于海参的价格昂贵，很多人便把刺参、梅花参改成黄玉参、灰参等杂参，甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足，这个菜主要吃的是葱香，如果觉得海参太贵，吃其它的葱烧系列也一样解馋。福山帮善作的菜品除了海参，还有大虾，油焖大虾、炸烹大虾、清炒虾仁，都是美味佳肴，不过要说风味，我倒是觉得炸烹虾更具特色，挂糊炸，再烹汁，酥脆咸鲜，更符合北方人的口味。
济南帮善作的菜品可能大家更熟悉，多以我们常见的食材为主料，讲究吃的是手艺，在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜三白、油爆双脆、糖醋鲤鱼等等，若说哪个最好吃，我还真说不清，我觉样样是精品。不过这当中的油爆双脆，我倒是觉得颇有特色，而且很吃功夫。所谓爽脆，一样是猪肚尖，一样是鸭胗子，特别看火候，两味食材都是老了就嚼不动，稍欠火候又太生，而两样食材成熟的时间又各不相同，以油爆炒，这分寸实在是太难拿捏，成熟只在几秒之间，现状敢于做这个菜的店家更是少之又少。所以，如果说这辈子只想尝一次鲁菜的话，我的推荐就是它。
如何看待中国烹饪元老人物高炳义在直播中说的「鲁菜是所有菜系中难度最高，最见功力的」
说“鲁菜”是所有菜系里难度最高的最见功力的菜系一点都没错，鲁菜形成菜系是在所有菜系里最早的，鲁菜的味道包含了酸口的荔枝味儿，其代表作就是“糖醋鱼”，其形其味儿是酸甜口的祖宗，鲁菜讲究汁浓味厚，其使用火的功力在讲究生鲜的南菜包括粤菜和杭邦菜的原汁原味的烹饪方法里是最吃功夫的，鲁菜是吃“海鲜”的先魁，其把海鲜与配料的互相融合达到炉火纯青的地步，代表作有“葱烧海参”，无论是海鲜或者河鲜，都体现了鲁菜有“化腐朽为神奇”的能力，其把原料中的最精华的味道掌握的成体系与理论想结合，它在蔬菜的配伍上可以说是出类拔萃 比如一道“里脊炒掐菜”，它体现着里脊的滑嫩与绿豆芽的脆爽，薄薄的芡和粉嫩嫩的里脊丝使“白亮”菜在食客的眼里犹如西施初浣，而且鲁菜的选料也是天上飞的地上跑的无所不包，至于川菜或者粤菜系的形成均出于现代，粤菜的酱汁来源于西式酱汁的调配，而川菜称系是由于抗日战争中的全国各地的人到四川避难而川菜综合了全国各地的菜系的优点而形成的，鲁菜最难的是它的口味儿调配，比如糖醋鲤鱼，主料是黄河大鲤鱼，其土腥味犹重，但鲁菜凸现的刀工与加工方式使你丝毫感觉不到土腥味儿，它用米醋和糖调出来最美味的酸甜口，它的糖醋鱼琥珀色凸现调料的原汁原味，它没有番茄酱的味道和耀眼的鲜红，那种朴素的美结合了食材的脆皮酥爽把一条低档的食材——中国鲤鱼做成人间美味，恕不赘言，鲁菜始于战国时期，其佐证就是：孔子生于春秋战国的鲁国，孔子有句名言“食不厌精”，可见鲁菜在那个时候就已经形成菜系，它的咸肉也就是腊肉最早被称为“餗脩”，孔子让学生用“餗脩”当学费缴纳，可见美食在孔子的时代就已经形成了。
