凉虾如何有劲道要想劲道关键是加了石灰水,因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水,这种石灰岩制成的米凉虾,（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,才叫凉虾,用漏勺漏入凉水盆中而成,用漏勺漏入凉水盆中而成,凉虾是什么。
凉虾如何有劲道
要想劲道关键是加了石灰水， 石灰水主要成分是氢氧化钙， 就是生石灰(碳酸钙)加水， 澄清后上面的那个清水， 我们家小时候卖过凉虾， 还是比较清楚的。
还有， 要想劲道就要用小麦粉来做， 高筋面粉最好， 不要信网上说的用米粉做， 米粉做的不劲道， 还有超市买的那种专门的凉虾粉也不建议， 最正宗的就是小麦粉。
做好后， 只加红糖味道就很好了， 就是小时候的味道。红糖一定要选那种颜色稍微深一点软一点， 有点沙沙质感那种， 看我下面图片， 不要选那种淡色很硬那种。
另外要口感丰富点还可以加点花生碎， 葡萄干， 山楂片， 芝麻， 但我个人觉得只加红糖最舒服。
凉虾是什么， 好吃么
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃， 滑糯清爽， 柔软清甜。它用大米制浆煮熟， 用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾， 故此得名， 再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾， 均为宜昌人到其他地方开设， 或者是模仿宜昌凉虾制成的。
中文名称 凉虾 口味 滑糯清爽， 柔软香甜 主要食材 大米 分类 冷饮， 甜品 产地 湖北宜昌 适宜季节 夏季
菜名起源 凉虾 相传很久以前， 宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天， 大雪纷飞， 年迈的母亲病了， 很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边， 想给母亲捞虾。到河边才发现， 河面早已结冰， 不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫， 躺在冰面上用身体融化冰面。没多久， 他昏过了去。在梦里， 一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来， 飞奔回家按老人的方法做好小虾， 一口一口喂母亲喝下， 母亲奇迹般苏醒过来。后来， 小虾制作方法在民间流传开来， 人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
烹制方法 凉虾
（1）首先， 把米淘干净， 用水浸泡30分钟， 磨成米浆入盆。无磨也无妨， 搅拌器代替， 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状， 不能太干哦。（2 ）锅内注入清水， 旺火烧开， 将米浆慢慢淋入， 边淋边用勺搅动， 防止糊锅。熟后注入清石灰水， 改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水， 将米糊趁热慢慢加入漏勺， 落入冷水中即成了米凉虾。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水， 冰块就可以食用了。 这是最简单的做法。
凉虾 街头的正宗做法， 是用澄清的石灰水来调糯米粉， 其中还要加一些大米粉， 这样吃起来口感更爽口。为什么呢， 因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水， 自古以来宜昌产特有的石灰岩， 这种石灰岩制成的米凉虾， 才叫凉虾， 所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来。 自家做时， 撒点红红绿绿的蜜饯丝， 炒过的芝麻、花生粒， 或用果珍代替红糖水， 就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料， 很有创意！
用大米制浆煮熟， 用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾， 故此得名。用它配入红糖（冰糖）水， 是夏季解渴佳品， 香甜软嫩， 入口冰凉。 风味特点 凉虾 凉虾产自湖北宜昌， 在宜昌十分常见， 是颇具特色的一种小吃， 滑糯清爽， 柔软香甜， 最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作， 近年来由于外来人口的涌入， 人口迁移十分普遍， 也让凉虾这种小吃走向了其他城市， 比如四川和重庆等地。
凉虾所属饮品， 不属于任何菜系。
