老北京立春吃啥1、春饼每年立春日,吃过春饼卷合菜,老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,立春应该吃什么,北京人都要吃春饼,二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困,老北京吃春饼还讲究有头有尾。
今天立春， 应该吃什么做什么
今日立春。从今天起， 东风带雨逐西风， 大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒， 农家岁首又谋耕。
立春应该吃什么？ 因为我国幅员辽阔， 民族众多， 各地和各个民族都有不同的风俗习惯和饮食文化， 确实没有统一的答案。就山东潍坊地区来说， 大多数人家会吃饺子和生菜。饺子寓意“角子”， 是钱的像征；而“生菜”， 则是蔬菜的一种， 寓意“生财”。
从立春的习俗来说， 大致有四个说法:
一是迎春。立春， 是春天的开始， 也是除旧迎新的日子。
二是踏春。立春后草木初萌， 万物复苏。出门踏青， 置身于大自然之中， 或登山远足， 或漫步林荫， 与天共乐。
三是报春。古时候在立春的前一天， 通常会让两名艺人顶冠彩带， 称为“春使”， 沿街高喊:“春来了”， 俗称“报春”。
四是鞭春牛。“立春雨水到， 早起晚睡觉”。因为“春困”会使人身体疲倦， 此时应力戒暴躁， 忌情绪忧郁， 保持心胸开阔， 乐观向上， 活泼开朗的心态， 无疑对人的健康是有益的。
立春， 春之伊始， 万物复苏， 是一年之中最美好的开始。愿东风解冻， 冰雪消融；愿春回大地， 驱走疫情， 送走瘟神；愿巍巍华夏， 生机勃勃；愿每一个网友和国人， 平安健康！
老北京立春吃啥
1、春饼
每年立春日， 北京人都要吃春饼， 名曰“咬春”。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意， 便发明了春饼， 就像是人们寄予春天的希望， 薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然， 一口咬下去， 讨了个好彩头， 自然也是顺理成章的事儿了。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼， 经烙制而成。所谓春饼， 又叫荷叶饼， 其实是一种烫面薄饼， 用两小块水面， 中间抹油， 擀成薄饼， 烙熟后可揭成两张， 卷着菜吃。
清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物， 或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎， 卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱， 卷洋角葱后食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样， 讲究用烫面， 烙出来不仅要薄， 而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜， 菜样一定要多， 要荤素搭配， 有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜， 还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜， 老北京吃春饼还讲究有头有尾， 就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱， 抹到春饼里， 夹上合子菜一卷， 从一头吃到另一头， 这就叫作“有头有尾”， 寓意合家欢乐。
2、炒合菜
在中国北方， 特别是北京地区， 吃“合菜”十分讲究。一是节令性强， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食， 方能品出味道。吃过春饼卷合菜， 杨柳吐絮， 燕语呢喃， 春天来临。
《四宝鉴》中曾记载：“立春日， 都人（指北京人）做春饼， 生菜， 号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆， 处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起， 便是“合菜”， 上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”， 北京人则称之为“金银满堂”。
合菜的做法并不复杂， 大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿， 再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后， 煸炒猪肉丝儿， 加上点儿料酒、酱油提味儿， 然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨， 起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿， 这算一盘儿荤的。
另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子， 炝锅后旺火爆烹， 再把事先准备好的， 切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去， 出锅后点上点儿香油， 这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿， 得做到菜熟而不塌秧， 色儿正， 利口， 不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿， 再摊个鸡蛋饼放盖上头的， 就叫做炒合菜盖帽儿。
3、萝卜
老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃， 谓之为“咬春”的风俗， 这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上， 红心萝卜更佳。
生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗， 有其合理的一面， 但不宜过度。
