而且腌制的雪里蕻保存的时间长,腌制雪里蕻的经验总结雪里蕻晾晒过程中,腌制雪里蕻我一般不清洗,可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻,一般雪里蕻腌制个二三天以后,比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗,腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐,雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻。
怎样腌制雪里红酸菜
深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
1、选料。 要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。 判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。
2、择洗。 把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。 比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。
传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。 因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。 其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。 如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、选盐。 在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。 实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。 如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。 盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。 除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。
4、揉压。 把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。 由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。 揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。 但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。
把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。 在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。
5、入坛。 经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。 把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。
把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。
如果感觉经常翻动比较麻烦，可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉，等所有的菜都码入坛中，把放凉的盐水倒入坛中，没过雪里蕻就可以了，其它步骤同上。 这种方法比较省事，不需要经常翻动。
雪里红为什么要腌制怎么腌制好吃
雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。
那么雪里蕻为什么要腌制
- 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。
- 雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。 我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。
- 腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。
雪里蕻如何腌制
- 挑选雪里蕻
- 一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。
- 雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。
- 一定要选择无黄叶，没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。
- 把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。
- 把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。 用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。
- 入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。 上面压上重物即可。
- 一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。
腌制雪里蕻的经验总结
- 雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。
- 腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易“发烧”变黄，而且晾晒时间延长。
- 腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。
- 雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。
